QS NO 2012003 实验报告
专业：工业分析与检验
课程：食品分析
班级：XXXXXXXXXX
姓名：XX
学号：************
实验日期：2012/4/11
XXXX职业技术学院化工系
实验一：果汁中总酸度及有效酸度的测定
实验目的：
1)掌握食品中有效酸度及总酸度的概念。
2)掌握并运用测定食品中有效酸度及总酸度的方法。
实验原理：
食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和成盐类，用酚酞作指示剂，当地定制终点（PH8.2，指示剂显红色）时，根据滴定时小号的标准碱液的体积，可计算出样品中的总酸量，其反应式为
O
RCOOH+NaOH →ROOHNa+H
2
实验仪器及试剂：
仪器：碱式滴定管、锥形瓶、烧杯、水浴锅、量筒、玻璃棒、万方式电炉、PHS-4型酸度计
试剂：
（1）0.1000mol/LNaOH标准滴定溶液。
配置：称取氢氧化钠110g，溶于100mL无水二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮。
取上层清夜5.4mL，用无水二氧化碳的水稀释至1000mL,摇匀。
标定：精密称取0.75g预先于105-110度烘箱中干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加无水二氧化碳的水50mL，振摇使其溶解，加2滴酚酞指示剂，用配置的NaOH标准溶液滴定至溶液呈红色30s不褪色，同时作空白试验。
计算：
22.204)(10000⨯-⨯=v v m c
式中C---氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L ；
m --基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量，g ；
V 0 -----空白试验所消耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；
V----标定时所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；
204.22--邻苯甲酸氢钾的摩尔质量，g/L ；
（2）1％酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g 溶解于100mL 95％乙醇中。
实验步骤：
（一）食品中总酸度的测定
①样品制备
液体样品：不含二氧化碳的样品，充分混合均匀，备用；含二氧化碳的样品，至少取200g 样品于500mL 烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min ，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内，备用。
②滴定。
准确吸取上法制备滤液25-50mL 于250mL 锥形瓶中，加40-60mL 及0.2mL 酚酞指示剂，用0.1mol/L NaOH 标准滴定溶液（如样品中酸度较低，可用0.2mL NaOH 标准滴定溶液）滴定至微红色30s 不褪色。
记录消耗NaOH 标准滴定溶液的体积数V1。
同时用水代替是试液作空白试验，记录消耗NaOH 标准滴定溶液的体积数V2。
计算方法：
（1）
1000m
)21(g/kg ⨯⨯⨯-⨯=F K V V C ）总酸度（ 式中：C ——NaOH 标准滴定溶液的浓度；
V1——样品试液滴定消耗NaOH 标准滴定溶液的体积，mL ； V2——空白滴定消耗NaOH 标准滴定溶液的体积，mL ； m ——样品质量，g ；
F ——试液的稀释倍数；
K ——换算为主要酸的系数，即1mmol 氢氧化钠相当于主要酸的系数。
（2）
1000m
)21(g/mL ⨯⨯⨯-⨯=F K V V C ）总酸度（ 式中：Ｋ——总酸度系数,每１ｍｏｌ/ＬＮａＯＨ相当于总酸的质量０.０６４ ｇ/ｍｍｏｌ．
（二）食品中有效酸度的测定
1) 酸度计的校正。
① 开启酸度计电源，插入复合电极或玻璃及参比电极，按“ＰＨ/ｍＶ”按钮，预热３０分钟，使仪器进入ｐＨ测量状态。
② 按“温度”按钮，使显示为溶液温度值，然后按“确认”按钮，仪器确定溶液温度后回到ｐＨ测量状态。
③ 把用蒸馏水清洗过的电极插入ｐＨ４.００的标准缓冲溶液中，待读数稳定后按“定位”键，使读数为该溶液当时温度下的ｐＨ，然后按“确认”键，仪器进入ｐＨ测量状态，ｐＨ指示灯停止闪烁。
④ 同步骤 一样，标定完成。
2) 样液的测定。
① 用无二氧化碳的蒸馏水清洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极。
② 用温度计测出被测溶液的温度，按“温度”键，使仪器显示为被测溶液温度值，然后按“确认”键。
③ 把电极插入被测溶液中，用玻璃棒搅拌溶液，使溶液均匀后读出该溶液的ｐＨ。
测定完毕，将电极清洗干净。
结果与讨论：
结果：
1) 醒目果汁的总酸度平均为1.22g/mL 。
2) 醒目果汁的有效酸度的PH 值为3.04。
讨论：
1)测定其醒目果汁有效酸度时，试样随温度较小的变化，其PH值相差也不大。
2)测定其醒目果汁总酸度时，制备液体样品过程中，要用煮沸过的水补充至煮
沸前的质量；用NaOH标准滴定溶液滴定样品溶液时，要滴定至微红色，且30s不褪色为准。
3)测定其醒目果汁总酸度时，样品浸渍、稀释用之蒸馏水中不能含有二氧化碳，
因为二氧化碳溶于水中成为酸性碳酸形式，影响滴定重点是酚酞颜色变化．无水二氧化碳的制备，可将蒸馏水使用前煮沸１５分钟，并迅速冷却备用．
4)测定其醒目果子的有效酸度及总酸度时，要认真记录各项数据。
5)使用PHS-4型酸度计时，应检查电极参比液高度，应超过蓝色壳体与白色电
极帽的分界处，以确保电极的最佳测试性能。
6)使用PHS-4型酸度计时，为获得准确的测量结果，电极的校正和测量时均应
使用酸度计的温度补偿功能。
7)使用PHS-4型酸度计时，如果标定过程中操作失误或按键按错而使仪器测量
不正常，可关闭电源，然后按住“确认”键后再开启电源，使仪器恢复初始状态，然后再重新标定。
附录：另附原始记录、检验报告单。