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1961年 雷.克罗克以270万美元收购麦当劳兄弟的餐厅 1968年 “巨无霸”面世，麦当劳成立国际业务部 1977年 麦当劳正式在全国餐厅中增加多款套餐 1980 麦当劳成立25周年，麦当劳在香港开设第1000家国际餐厅，国际营业额首 次突破10亿美元。 1990年麦当劳在中国大陆（深圳）开设第一家餐厅。 2002年 麦当劳卖出第1000亿个汉堡 2014年2月13日，麦当劳在华开放一线城市对个人的特许经营。 截至2013年底，麦当劳在中国内地开店总数超过1900家
McDonald's
组员：林平妹 林翔宇 陈宇铮 陈如晋 朱华明
目录
1.形象代言人 2.公司概况 3.发展历史 4.福布斯排名 5.访问概况 6.就餐流程 7.瓶颈 8.运作系统差异性 9.市场竞争策略 10.对运作管理的影响
1.形象代言人
• 首次登场－1966年 • 创建者－Michael Polakovs • 姓名－罗纳德·麦当劳（Ronald McDonald） • 性别－男性 • 职业－麦当劳速食连锁店的吉祥物 • 象征－友谊、风趣、祥和，象征着 麦当劳永远是大家的朋友。
汉堡王
麦当劳
麦当劳是成批地将汉堡包肉饼 放在烤架上，每批有12块汉堡 包肉饼。面包片同样也是以12 片为一批进行烘烤。之后进行 组装（就是把干酪，生姜，洋 葱番茄酱等调味品和作料加入 汉堡包）和包装。当然这也是 以12片为一批进行的。接着将 这些成品放到成品架（既成品 库区），可以随时送到顾客手 中。这种低成本，高效率的流 程一般称为备货型，既根据库 存进行生产，可以预先生产出 标准化的产品，然后在根据顾 客需求可以快速地送到顾客手 中 汉堡包肉饼在45秒内就可以制 成，面包片只需要11秒。通过 专门设计的计算机系统，顾客 的特殊要求能及时传到汉堡包 制作区。包括烤面包在内的制 作流程在15秒内对顾客的需求 做出响应。
4.福布斯2013美国快餐连锁50强
5.访问麦当劳 (演武路店)
• • • • • • • • • • • 营业时间：24小时营业 思明区演武路4号富万邦商业广场1-2 楼(近厦门大学) 座位：107个 上座率90% 点单机：3台 咖啡机：2台 冰淇淋机：2台 烤箱：2台 饮料机：2台 经理：2人 员工：7人（点单1～2人，卫生1人） 访问时间：2014.02.21 13:00 ～15:00
流程方案对比
麦当劳
生产能力 柔性 高 好
汉堡王
高 非常有限
质量
定量指标 效率 员工负荷 成品库存 成本
高
高 高 多 很低
高度一致
很高 很高 较少 低
品种
顾客满意度 战略风格
较多
较高 成功 较低 标准化 低 备货型
多
高 成功 低 高度专业化 高 订单装配型
定性指标
员工满意度 专业化 人员要求 流程
9.麦当劳的市场竞争策略
3.发展历史
• • • • 1940年 创建了 1948年 1955年 劳餐厅 1960年 理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺 “Dick and Mac McDonald” 餐厅， 是今日麦当劳餐厅的原型 餐厅引入“快速度服务系统”原则，简称“快餐厅”。 行政总裁雷.克洛克在伊利诺伊州的德斯普兰斯以经销权开设了首个麦当 雷.克洛克正式将“Dick and Mac McDonald”餐厅更名为“McDonald's”
2.公司概况
• • • • • 1940年创立于美国 在世界上大约拥有3万间分店 分布在全球121个国家和地区 提供柜台式和得来速式（drive-through） 截至2013年底，麦当劳在中国内地开店总数超 过1900家 • 麦当劳实际和可口可乐结成了战略联盟，固定 销售可口可乐公司提供的碳酸饮料。
• “麦当劳”的QSCV经营战略 Q（Quality）汉堡质化味美，营养俱全。 S（Service）服务快速敏捷，热情周到。 C（Cleanliness）店堂清洁卫生，环境伯人。 V（Value）价格经济合理，优质方便。 • 麦当劳的主要目标市场定位在有儿童的家庭上，对他们而言，交货速 度很重要。 • 麦当劳的很多广告都强调快速服务。 • 产品新鲜，交付迅速 • 向顾客快速提供低成本食品
32.2S 开始点餐 点餐完毕
进入餐厅
76.8s
6.流程观察记录—顾客就餐流程
离开餐厅 48min
用餐 30S
取餐
13:10～14:10 点单机 客流量 外带 主要点单 1～2台 120人 5人 超值午餐 （无空档）
7.食物制作流程的瓶颈
促销期间原料供给中断： 1，面包 访问时，处于巨无霸促销阶段，面包 售罄。 2，冰淇淋 夏季冰淇淋高销期，经常冰淇淋供给 中断。
后台采访－炸薯条
汉堡包制作过程全程：
1.烤面包
2.面包出炉，需 要对比烤炉上面 的标准，不足或 过火都是废品
3，果酱的分量也有严格的要求，要 来回挤一次。
4，蔬菜的分量要盖过面包
5，放入鸡腿堡包，装 入纸盒包装，顾客最终拿到 的就是这样的
平均排队时 间14.9s
10.对运作管理的影响
• 要求快速反应，员工负荷高，满意度较低， 管理时需要考虑员工，合理安排工作时间。 • 成品库存多，需要合理计算库存，减少10 分钟遗弃率。
Thank you
• 组员：林平妹 • 林翔宇 • 陈宇铮 • 陈如晋 • 朱华明
改善方案： 1.于店内明显位置张贴“售罄”通告，以 优化顾客体验。 2.促销期间做好库存盘点，及时反馈，增 加供给。
8.运作系统的差异性
汉堡王的流程的优势在于能够 快速地按照顾客定单组装汉堡 包并交付给顾客。 但是，这种流程的柔性有限。 由于汉堡包肉饼在移动烘烤箱 上加热都是90秒，故汉堡包肉 饼厚度必须保持一致，从而导 致汉堡王在制作巨无霸汉堡包 时，唯一的方法就是将汉堡包 肉饼做得更大，因为其厚度必 须与常规的汉堡包保持一致。