正宗陕西油泼辣子配方：八角180克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜55克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克大红袍辣椒面，调料和辣子的比例大约1：5吧。
再加盐、芝麻，混合均匀。
一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
油泼辣子油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。
大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。
为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。
泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。
油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。
将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。
(辣椒里加点盐也可以要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧：1.辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2.油：油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。
3.油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4.激香：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5.润色：激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。
制作步骤6.泼后搅动辣子到不冒泡时，倒入1茶匙食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，等不再冒泡时再1/2茶匙白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得颜色红润厚重。
自制辣椒红油和油泼辣子简介运城人除了把辣椒蘸馍头吃，在炒菜时，许多菜肴里也要适量地放些辣椒，以增进或刺激食欲，调节味口。
在辣椒收获的季节里，一些人则会把刚摘取的辣椒当菜生吃，就着饭食，津津有味，也算得上是吃辣椒方面的一种乐趣了。
我也是在那个快乐的小院养成了喜吃辣椒的爱好，同时也学会了如何制作红红的辣椒油和油泼辣子。
夏天到了，天气的炎热会降低人的食欲，而江南的天气每到这个季节是闷热难耐的开始，自己做一些辣椒油与油泼辣子，适当的吃一点不仅刺激食欲，也可以除去身体里的湿气。
用料做法1. 1.【香料粉的制作过程】2. 2.准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香3. 3.小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜4. 4.香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出5. 5.锅内放入适量的食用油6. 6.放入沥水的香料7.7.开小火熬煮香料，约10分钟左右8.8.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却9.9.冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末10.10.研磨好的的香料颗粒末11.11.【辣椒粉VS辣椒面的制作】12.12.干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀13.13.捞出泡胀的红辣椒，晾干水分14.14.用剪刀将红辣椒剪成小段备用15.15.煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中16.16.开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段17.炒至辣椒变脆出香辣味，关火。
利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却17.18.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段18.19.其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉19.20.剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面20.21.【油泼辣子的制作过程】21.22.准备颗粒状的辣椒面22.23.准备研磨好的香料粉23.24.把香料粉倒入辣椒面中24.25.用筷子把二者搅拌混合均匀25.26.混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻26.27.锅中放足够的食用油，大火烧至六成热27.28.把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面28.29.可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡29.30.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂30.31.锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热31.32.把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上32.33.可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡33.34.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂34.35.趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水35.36.加入适量的食盐调味36.37.挤入适量的蜂蜜提鲜37.38.紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出38.39.用筷子把所有食材搅拌均匀即可39.40.【辣椒红油的制作过程】40.41.准备研磨好的细碎辣椒粉41.42.往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐42.43.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀43.44.锅内放入适量的食用油44.45.放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右45.46.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出46.47.余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉47.48.冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响48.49.盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失49.50.打开锅盖，可以看到气泡也消失50.51.加入适量的白芝麻51.52.用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可52.53.冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣53.54.【微波炉版辣椒红油的制作】54.55.准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例55.56.把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热56.57.手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉57.58.辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾58.59.小碗里加入适量的白芝麻60.用一根筷子搅拌均匀即可小贴士1.香料先用冷水浸泡一会，是为了泡出香料里的香气。
2.泡好的香料要控干水分再放入油锅内，以免含有水分遇油温发生四处飞溅的现象而烫伤。
3.熬煮香料的火不能太高，要用小火始终保持油温三、四成热。
4.熬煮至香料出香味变色，将香料捞出要冷却至凉，再放入研磨杯，否则，香料还有热度放入研磨杯内，研磨的过程中，香料的温度会继续增加，香料的色泽很容易粘附在研磨杯内，影响最后的清洗。
5.干红辣椒先用清水浸泡，一是为了泡去红辣椒表面的灰尘，而是浸泡的过程中，红辣椒吸收水分而膨胀，有利于辣椒里含有的辣椒红素析出，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之一。
6.泡好的红辣椒沥干水分用剪刀剪成小段，再放入油锅中炒制，这样也有利于辣椒里含有的辣椒红素析出，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之二。
7.炒辣椒段的过程也要注意火候的掌握，使油温始终保持在三、四成热，以免温度太高把辣椒炒糊炒焦。
8.炒到辣椒段出香味，锅里的辣椒之间发出“清脆清脆”的碰撞声，即可关火，以免炒过头使辣椒变焦。
9.关火后利用锅里的余热再把辣椒炒至表面略微发焦冷却。
10.辣椒段也要完全冷却后再放入研磨杯，否则，辣椒还有热度放入研磨杯内，研磨的过程中，辣椒的温度会继续增加，辣椒的红色素很容易粘附在研磨杯内，影响最后的清洗。
11.辣椒段一部分研磨成带颗粒状的辣椒面，这样的辣椒面用来做油泼辣子，才会香溢可口。
12.辣椒段的另一部分研磨成细碎的辣椒粉，适合用来做辣椒油，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之三。
13.制作油泼辣子除了要用到辣椒面外，还要加入研磨好的香料粉来增香。
14.做油泼辣子时，锅里的油烧至六成热，用来浇辣椒面温度刚刚好，做出来的油泼辣子色泽红亮。
如果锅里的油温太高，要先晾一会，至油温稍微冷却再浇入辣椒面内，否则，油温太高，辣椒面遇高油温会立即发焦变黑色，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之四。
15.制作油泼辣子要分次把食用油浇在辣椒面上，至少也要分两次。
第一次倒入的油以盖过辣椒面为宜，目的是油的浸润可以析出辣椒里的辣椒红素，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之五。
16.等油全部泼在辣椒面里的时候，趁油温高立即加入一点凉白开，为的是水遇高温易把辣椒里的辣椒红素析出。
这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之六。
但要注意不要被溅出的汁液烫到手。
17.制作好的油泼辣子加入食盐为的是提味，加入一点蜂蜜为的是提鲜，加入一点醋为的是提香。
其实醋的加入是关键，醋遇到高温醋的酸味随着热气而蒸发，香味全部留在辣子里了。
18.制作辣椒红油时，先用少量的水把辣椒面湿润浸透，一是可以析出辣椒里的辣椒红素，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之七。
二是辣椒粉有了水的滋润，放入油锅里不易炸糊，油的色泽会红亮，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之八。
19.熬制辣椒红油前，先熬煮香料为的是給油增香。
20.整个熬煮辣椒红油的过程，油温不能太高，要始终保持三、四成热。
21.用微波炉制作辣椒红油时，要注意微波时间的掌握，不要使油温太高。
22.恰到好处的油温，放入辣椒粉时，会立即产生大量的气泡，使油呈沸腾状态。
23.如果油温太高，拿出来要适当的晾一会，再加入辣椒粉。
以免高温时放入辣椒粉发焦变黑。
这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之九。
24.如果油温太低，加入辣椒粉后可以把碗放入微波炉适当的再加热一会，但注意不要加热过头。
这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之十。