2、产品描述
• 产品名称：整装冰鲜鸡 • 原料：优质肉鸡 • 产品特点：鸡肉具有一高三低（高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量） 的营养特点，也是现代人必不可少的动物蛋白来源。本产品严格执行 HACCP管理体系相关标准，以其“安全、营养、新鲜、美味、方便” 的产品特点，受到广大顾客的青睐 • 产品生产中使用的标准： GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食用标签通用标准 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准 GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 • 标准来源＊中华人民共和国农业行业标准 NYT1340-2007家禽屠宰质 量管理规范
优质肉鸡屠宰加工流程中 HACCP 体系
——第七组 (赵婧、韩建扬、郝学良、 赵婧、韩建扬、郝学良、 李新玥 樊星、陈成） 李新玥、樊星、陈成）
1、公司简介
• 双华肉鸡是一个以肉鸡屠宰加工为主的大型农牧产业，严 格执行国家食品安全管理相关规定，坚持“从源头抓起， 全程监控”的工作原则。双华肉鸡成立于1995年，建设总 投资为1.6亿元，现有员工300人，年屠宰加工肉鸡能力 300万只，产品覆盖全国20多个省市。 • 双华肉鸡产品在屠宰、预冷、分割、包装、冷冻、储存、 运输等过程中严格执行GMP、SSOP体系，同时有效运行 ISO-9001质量管理体系，既高效地预防食品安全危害，又 使产品质量得到全面、大幅度的提高。多道检验检疫关打 造出从农场到餐桌的安全食品，是广大消费者的信赖之选。
在自然界中广泛存在，生长温度范围为5~46°C， 最适温度为20~37°C，对营养要求不高，对热抵 抗力不强，60°C1h或100°C15~20min可被杀死。 沙门氏菌主要是通过使用受污染的食品而引 发食物中毒或感染，沙门氏菌中毒全年皆可发生， 有较强的内毒素，但是不产生外毒素，主要是食 入活菌而引起的食物中毒，人类沙门菌感染有四 种类型，即肠热症，胃肠炎，败血症和无症状带 菌状态。鸡是沙门氏菌最大的宿主，在所有动物 中，最常报道的沙门氏菌来源于肉鸡和鸡蛋。
6、HACCP控制表 HACCP控制表
7、参考文献
[1]中国人民共和国农业行业标准NY/T 1340-2007 [2]曹雪慧. HACCP 体系及其在肉鸡屠宰加工中的应用［J］. 肉类 工业，2005，8：4-6. [3]樊永祥. 食品企业HACCP 实施指南研究简介［J］. 中国食品卫 生杂志，2006，16（5）：389-396. [4]苏瑛.优质肉鸡屠宰加工流程中HACCP 体系及栅栏技术的应 用.China Poultry ．31,No．19．2009 [5]DB 13/T 962- 2008 [6]王涛 四川 雅安 . HACCP体系在肉鸡屠宰加工中的应用 .全国 HACCP应用与认证研讨会入选论文 [7]汪凤祖.HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状.食品科 学,1999(8):20～23. [8] 赵志华.鸡屠宰过程中关键控制点的选择.肉类工业,2002⑷:7.
3、HACCP小组成员 HACCP小组成员
• 厂长（组长） • 采购主管 • 卫生监督专员 • 生产控制总监 • 意外事故处理 • 文件管理员
4、肉鸡屠宰加工艺流程 肉鸡屠宰加工工艺流程
5、危害分析和CCPs确认表 危害分析和CCPs确认表 CCPs
• 沙门氏菌是一种能引起食物中毒的常见致病菌，