15.9% 20261.7 18164.99
21700.3
23619.2
23118.1
12.2%
8.0%
10000
6.3%
8.3%
5000
0 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年
18348.2 7.3% 2018年
18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0%
数据来源：统计局、中商产业研究院整理
2018年面对异常复杂严峻的国内外环境，国民经济延续总体平稳、稳中向好的发展态势，工业企业 效益总体改善，供给侧结构性改革成效明显。随着人民生活水平的提高，食品行业市场规模多年来保持 7%以上稳健增长。
如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、 甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、 HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品 从70年代流行至今。
纯天然调味品以纯提前技术为前提，更 以营养健康为重。目前，在益意追求健 康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领 的市场份额越来越大。
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前言
Introduction
中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需 求，近十年，调味品行业品牌企业日益强大，品牌企业的市场份额进一步提高，产业集 中度也有了明显的变化。行业正处于产品不断细分、市场不断集中的成长阶段。2017年 调味品行业的营业收入就已超过3000亿元，调味品行业品种丰富，种类繁多，需求旺盛， 调味品行业发展稳定而繁荣。
调味品行业基本概述
调味品基本定义
调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解 腻、增香、提鲜等作用的产品。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂 等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
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3
调味品行业发展现状
3.1 总体规模 3.2 价格变化
目录
3.3 渠道结构
3.4 市场结构 3.5 酱油市场 3.6 食醋市场
3.7 复合调味料 3.8 蚝油市场
4
调味品行业重点企业
4.3 海天味业
4.4 中炬高新 4.5 天味食品 4.6 恒顺醋业 4.7 千禾味业
5
调味品行业发展趋势
5.1 规模预测 5.2 发展趋势
调味品行业主要法律法规及规范一览
部门
政策文件
国家卫计委
《食品生产通用卫生规范》
国家卫计委
新食品原料安全性审查管理办法
国家卫计委
《食品添加剂使用标准》
国家食药监局
《食品安全抽样检验管理办法》
全国人大常委会
《中国人民共和国食品安全法》
国务院
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
农业部
《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016-2020）》
发改委、工信部
《关于促进食品工业健康发展的指导意见》
国务院《“十三五”国家食品全规划》食药总局《食品生产许可管理办法》
食药总局
《食品经营许可管理办法》
国家卫健委
《食品安全国家标准复合调味料》
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餐饮业快速发展
餐饮采购是我国复合调味料的主要消费渠道。数据显示，2018年全国餐饮收入达4.27万亿元，同 比增长9.5%。餐饮是消费行业中的重头戏，2018年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%，反 映了我国餐饮消费市场不断扩大。餐饮行业快速发展带动了整个调味品行业的增长，同时巨大的市场 空间，为调味品行业未来的增长提供了有力支持。
调味品分类
调味品按不同分类方式，可以分成不同类别。按产品成份分类，可被分为单味调味品和复合调味品； 按味觉感受分类，有咸味、甜味、鲜味、酸味、辛辣味等类别；按成品形状分类，可为酱品类、酱油类、 汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。
调味品
按成份分类 单味 复合
按味觉分类
咸味 甜味 鲜味 酸味 辛辣味
按形状分类
酱品类 酱油类 汁水类 粉末类 固体类
按风味分类
川式 广式 西式 其他
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调味品历史沿革
如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣 椒、八角等天然香辛料，其盛行 时间最长，跨度数千年。
现代化复合调味品起步较晚， 进入90年代才开始迅速发展。 目前，上述三代调味品共存， 但后两者逐年扩大市场占有率 和营销份额。
2013-2018年全国餐饮收入统计及变化趋势
45000
餐饮收入（亿元）
增长率%
11.3% 14% 11.2%
40000 35000 30000 25000
9.0%
11.7% 10.8% 10.7%
9.7%
9.5%
12% 11.1% 10% 11.0%
10.9% 8% 10.8%
20000
6% 10.7%
10.8%
10.6%
10.7%
10.8%
10.8%
2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
数据来源：统计局、中商产业研究院整理
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食品行业稳健增长
2013-2018年规模以上食品制造业企业收入统计
25000 20000 15000
主营业务收入（亿元） 增速%
未来随着科研，技术、设备，工艺的不断投入，品牌企业将开发出更多新产品以满 足消费者日益提升的烹饪需求，行业也将在中国人口红利、经济发展、税改红利等多方 面的影响下，继续保持稳定而健康的发展。
目录
前言
1
调味品行业基本概述
1.1 基本定义 1.2 主要分类
1.3 历史沿革
2
调味品行业驱动因素
2.1 法规政策保驾护航 2.2 餐饮业快速发展 2.3 食品业稳健增长 2.4 消费升级奠定消费基础 2.5 零售渠道建设提供支持
15000
4%
10000
5000 25392 27860 32310 35799 39644 42716 2%
0
0%
2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
10.6% 10.5% 10.4% 10.3%
2013-2018年餐饮收入占社会消费品零售总额 比重情况
11.2%
调味调品味行品业驱驱动动因因素素
法规政策保驾护航
调味品业可以提高人们生活质量，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营
养、方便食品消费需求。调料品设计食品安全，国家出台了多项法律法规及政策。
发布时间 2013年 2013年 2014年 2014年 2015年 2016年 2016年 2017年 2017年 2017年 2017年 2018年