所谓果汁是指水果以压榨或提取所得的汁液。

果汁具有天然果实的风味，不但能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。

果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐，作为新世纪绿色健康饮品，正日益成为消费者追逐的热点。

我国果汁饮料的现状
我国的果汁生产、果汁饮料品牌及存在的问题目前国内凡有的水果，基本都开发了相应的果汁饮料，就连很难做成饮料的石榴、核桃等都已制成饮料销售。

我国果汁饮料还处于起步阶段。

目前我国饮料总产量为多万，其中果蔬汁饮料为多万，仅占左右，而纯果汁和含果汁较多的饮料则不到万，仅占果汁饮料的左右，其余为果味饮料，可见果汁饮料(包括纯果汁、浓缩果汁)的发展空间很大。

果汁的浓缩
浓缩是生产浓缩果汁的关键技术，也是最重要的工序，本质上是一个分离过程。

其关键之处主要在于保证果汁的质量和减少能耗两个方面。

①质量。

目前较为普遍的方法是将果肉浆和汁液分开，汁液部分根据汁的性质和需要，按果蔬浓缩的加工方法，将其加工成浓缩清汁和浓缩浑汁，然后将浓缩汁与果肉浆分开。

根据果蔬汁加工过程中是否脱胶，可分为果蔬浓缩汁和浓缩果蔬浑汁。

果汁浓缩过程的复杂性是由其特殊及复杂的组成引起的，有些重要组分很容易在浓缩过程损失或因化学的或者生物的变化而破坏。

在确定果蔬浓缩汁生产工艺时，必须首先考虑成品浓缩汁的质量，使之在稀释加工果蔬汁饮料时能保持与原果蔬汁相近的品质，保持原果蔬汁的色泽、口味和营养成分。

因此，果汁浓缩过程必须是在短时间并且是低温下进行。

②能耗。

分离过程设备的投资在食品加工过程中占到生产总成本的，而且分离过程又是一个主要能耗过程。

由于国内分离技术还比较落后，用于分离提取的费用往往要占到生产总成本的甚至更高。

果汁浓缩过程的节能可以根据分离工程原理开展一些工作。

莱特莱德环境工程公司立足于MBR膜生物反应器、超滤膜的产品创新制造;依托于膜分离研究上的技术突破;凭借于MBR膜、超滤膜、纳滤膜、反渗透膜在高浓度有机污水、饮料浓缩分离、蛋白质提纯、大豆异黄酮制取、特种物料分离等项目施工。

注：以上资料由莱特莱德提供。