精心整理1目的
为了提高膳食科食品质量要求和食品安全
2范围
适用于行政事务部膳食科下属各班组。

3职责
保证食品原料质量，用料经济合理，及时供应，做到适时、适地、适量的供应，保障职工身体健康。

4
4.1
a)
b)
c)
d)
e)
4.2
K）包装冷冻运输，珠啤厂内食堂交货
L）鲜鱼订购后次日8：30—9：30交货
M）冰冻鱼订购后次日交货
N）钳鱼重量：1斤至1斤半
O）鲩鱼重量：3斤至5斤
4.3牛肉：
1)肉色鲜红并具有光泽，肉质表面柔滑，有弹性
2)瘦牛肉上要有细小脂肪细丝网的肉（霜降肉）
3)肥牛肉外层脂肪很厚呈奶油色，中度脂肪条纹，透明易剥落
4)一般灌水肉悬挂时滴水不止，用手指压其表面无贴性
5)不沾手，有饱水感，肉色较淡
6)有肉香味，无粘液、流汁、杂物等异物
7)无异味和腐败臭味
8)包装运输，珠啤厂内食堂交货
9)订购后次日8：30—9：30交货
4.4猪肉：
1)肉色淡红并具有光泽，肉质表面柔滑，有弹性
2)
3)
4)
5)
6)
7)
3.5
4.6
3)包装容器完好，无脱落和硅胶或杂质附壁
4)商标等标识清楚，有制造日期，厂家，厂址、保质期和联系电话等
5)有油香味，用舌头尖尝不发麻
6)包装完整，不购买散装及来源不明的廉价油
7)无酸败味
8)包装运输，珠啤厂内食堂交货
9)订购后次日交货
4.7疏菜类：
a)叶面光润，茎叶鲜嫩肥厚，形态完整
b)茎部丰硕，有生气，无枯萎、瘢痕和腐烂
c)切口或断口处水份充盈，无污染
d)瓜类要选色泽鲜美，果实饱满，表皮无斑点
e)菜根类要选有光泽，无伤痕，无芽无损伤
f)表皮肥嫩圆实，新鲜甜美，皮不干缩
4.8水果类（苹果、葡萄、梨、香蕉、柑橘、西瓜等）：
A.果皮完整，颜色鲜艳，没有瘢痕
B.成熟适度，水分充盈
4.9
4.10
4)中心一部分呈柿红色生蛋黄（糖心）
5)蛋重每只约80克左右
6)包装运输，珠啤厂内食堂交货
7)订购后次日8：30—9：30交货
4.11咸蛋类：
蛋重60-80克左右，打开后蛋黄要结实、无破损、无异味
本文件起稿人：甄荣健
本文件审批人：周祖春
本文件于2004年6月1日发布本文件于2009年2月23日修改本文件于2009年2月23日起实施。