略述中韩饮食差别
班级：会计103 姓名：王晶晶学号：201003170320
中国饮食世界闻名，以花样繁多、制作精良闻名，而近几年韩国文化不断影响着人们的生活，韩国饮食也不断深入人们的日常生活。
作为文明古国的中国和曾经是中国附属国的韩国在饮食上有着千丝万缕多联系，又有着各自不同的特点。
1.中国饮食概述
中国地大物博，物产丰富，饮食文化历史悠久，说到中国的饮食文化，不能不提到中国菜肴在烹饪中有许多的流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。
其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
徽菜是以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。
其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。
徽菜以烹制山野海味而闻名, 其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。
烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。
其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。
调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。
闽菜起源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。
其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。
由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。
以上便是中国的“八大菜系”。
它们的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
中国饮食原料比较广博，加工比较精细。
菜肴讲究色、香、味、形俱佳，营养丰富合理。
由于中国疆域广阔，气候多样，人们的生活习惯不同，从而饮食南北差异大，地域差异大。
2.韩国饮食概述
韩国饮食受中国饮食影响深远，有许多饮食从中国传入，然后又加以改良，形成了自
己独有的特色。
韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味道以凉辣为主。
韩国人自古以来把米饭做主食。
菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。
韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。
韩国人普遍爱吃凉拌菜，还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。
汤也是用餐时必不可少的部分。
韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。
以下，举出一些菜品充分说明了韩国的饮食特色。
韩国咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品是韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。
辣白菜不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。
咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。
每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。
韩国人喜欢吃烤肉，在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉和烤牛排。
两者皆以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。
有时附带提供3至5样泡菜或小菜，有的餐厅则需另加点白米饭和汤。
韩国冷面主要有汤多且爽口的“水冷面”和以辣椒酱调味的辣味“拌冷面”等两种。
任何季节，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作为主食是最受欢迎的食用方式。
“面”有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。
韩国式拌饭，其中“石锅拌饭”是韩国独有的食谱，值得一尝。
白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食。
多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。
韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅，鱼和牛肉脏煮成的什锦火锅等。
火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的牛肠火锅最为有名。
此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。
韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美味道。
韩国汤茶利用生姜、桂皮、人参、五味子、大枣、草决明、葛根等中药材，长时间煎熬而成。
中药可健身防病，并有治疗功效。
因此，韩国人在感到疲倦时，总是饮用中药汤茶，提神防病。
韩果自古以来是祭祀的供品，也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。
面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；“茶食”与中国的样式相似，加上中药材，以糯米等炸制的姜糖、麦芽糖亦与中国相似。
此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果，婚礼所用的韩果即可口又美观。
3.中韩饮食异同
中国物种丰富，气候多样，形成了一方地区一方美食的格局，从南到北，从西到东，千变万化，烹饪方式也变化多端，彩色丰富多彩，口味不一。
曾经有满汉全席的盛况。
而且中国民族多样，除了汉族所形成的主要饮食文化，少数民族饮食也各具特色，给中国饮食锦上添花。
韩国饮食虽然也是形式多样，但是和中国对比，还是不能在种类上一较高下，口味大多数人比较一致。
在烹饪方法上，韩国借鉴中国的烹饪方法，然后加以改良，形成自己独特的烹饪艺术。
不得不提的是，韩国饮食特别注意养生，口味清淡，相较于中国川菜，湘菜来说，其养生价值更受推崇。
在物质生活不断丰富的今天，人们更加注意饮食，韩国饮食以其独特的魅力正影响着很多人的习惯。
而且韩国人大多喜欢素食，对于这点，中国则在肉类上造诣更高。
总的来说，由于地理环境，历史渊源，气候条件还有文化风俗，中韩饮食有着很大的差异，不须计较哪个更好，每个国家都有自己的特色，大家应该不断发展创新，给饮食文化增
添更加绚烂的色彩。