蓝莓酒酿造工艺及经济效益分析报告
（朱向秋2012.2.19）
蓝莓（Semen Trigonellae）系杜鹃花科越橘属（Vaccinium）植物，全球有越橘属植物可达400余种。

蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色浆果，它是多年生落叶或常绿灌木。

蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史，但就栽培面积、产量、技术研发、产业化水平而言均居世界前列。

欧洲等国引种栽培时间较晚，但发展迅速，如波兰、荷兰都是在20世纪末开始引种进行栽培的，到2006年波兰蓝莓产量已达1.7万吨。

另外欧洲等国的优势在于其丰富的野生蓝莓资源，为其发展蓝莓加工品奠定了基础。

亚洲地区以日本为代表开始进行蓝莓生产栽培。

中国栽培蓝莓起步较晚，吉林农业大学于1983年率先在中国开展了蓝莓引种栽培工作，先后引入抗寒、丰产的蓝莓优良品种70余个。

并相继组建了栽培、产业化技术推广基地。

目前国内产区主要分布在山东、辽宁、吉林、黑龙江、江苏和浙江等地，总产量不足世界的0.5% ，与世界其他蓝莓生产大国相比有很大差距。

蓝莓营养丰富，据研究，每百克蓝莓鲜果中花色苷含量高达
163mg、蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物
12.3-15.3克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5
微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果；微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微
克。

正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，使其成为高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。

蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

因其具有较高的保健价值，被世界粮农组织推荐为五大健康水果之一。

蓝莓具有良好的加工适性，除了适合加工果汁饮料外，还可酿制蓝莓酒。

目前国内蓝莓加工企业多在东北地区，尤其是蓝莓酒，东三省一枝独秀，且售价是普通葡萄酒的2倍以上。

500ml 装的蓝莓酒售价多在150元以上，375ml装的冰蓝莓酒更是买到790元。

一、蓝莓酒的一般工艺流程
原料→破碎→入罐→辅料添加→主发酵→分离→后发酵→第一次倒灌→填满陈酿→第二次倒灌→填满陈酿→第三次倒灌→下胶澄清处理→过滤调配→贮存→过滤→灌装→成品
二、酿造蓝莓酒所需设备
以酿造100吨蓝莓酒的生产线为例，所需设备如表1：
表1酿造蓝莓酒所需设备
装成品酒1000—2000吨。

如需将发酵量扩大至1000吨以上，只需增加发酵罐即可，无需增加灌装设备投资。

三、厂房面积
1.发酵车间: 250平米，可满足100--300吨的发酵要求。

2.罐装车间：200平米，车间长度要满足灌装线的要求。

3.化验室：50平米。

4.办公室：100平米，按实际需要建设。

5.仓库：400平米。

以上各项建筑总面积1000平米。

按每平米2000元计算，预计投资200万元。

7.流动资金：200万元。

主要用于原材料购买、产品包装、工人工资、销售费用、库存占用等等。

四、效益分析
按照年产100吨计算，每条生产线年生产日数200天（出去节假日）；蓝莓出汁率65% ，则100吨成品需要原料153.8吨，按照每吨原料2万元计算，原料价值307.7万元；每500ml装出厂价100元计
算，每吨成品酒售价20万元万元，销售总额为销售总额为2000万元。

成本估算如表2。

表2 百吨桑椹酒成本估算
项目数量金额（万元）备注
原料153.8吨307.7 20元/公斤
水电 1.0 100元/吨
包装26.7 2500元/吨
人工费32.0 3200元/吨（2000元/月.人）
税收29.6 税率按17%计算
折旧费17.0 厂房、设备按20年计算
利息 6.0 年息3％×200万元
销售费60.0 按销售额的3％计算
总成本480.0
可变成本335.4
固定成本144.6
销售总额：100吨×20万元=2000万元
实际利润：2000万元-480=1520万元
投资回收期：(141+200+200)/(1520+17)×100%=0.35年
生产能力利用率：144.6万元/(2000－335.4)×100%=9%
盈亏平衡点=100吨×9%=9吨
由以上分析可知，年生产100吨的实际利润可达1520万元，投资回收期0.35年，盈亏平衡点只有9吨，效益十分显著。

（注：本分析未将不可预计资金计算在内）
五、人员配备
1.车间主任或领班：1人/班，主要负责车间的生产管理和人员调配。

2.机械维修工：1人/班，负责车间机械和配电设备的维护和修理。

3.发酵酿酒工：3--4人/班，主要负责车间的发酵生产和技术，如需
扩大产量，可按需要增加人员。

4.洗瓶工：2--3人/班，负责罐装线的空瓶洗涤和传送，此工种可招
临时工。

5.罐装工：2人/班，负责罐装机的操作和罐装。

6.质检工：2人/班，负责灌装线的质检工作，可招临时工。

7.胶帽热缩：2人/班，负责灌装后的胶帽扣戴和热缩，可招临时工。

8.贴标：2人/班，负责灌装后贴标机的酒瓶贴标和检验。

9.打码：1人/班，负责打码机的打码操作。

10.装箱打包：4人/班，负责打码和成品酒的装箱打包，可招临时工。

11.化验室：1人，负责发酵、陈酿、贮存和罐装前的酒质检测分析。

12.其它工种：按需要招用，可招临时工。

以上各工种人员共计21人，其中固定工11名，临时工10名。

六、项目风险分析
1.技术风险
本公司依托相关高等院校，特聘酿酒专业的教授做技术顾问，因此，蓝莓酒的酿造技术和工艺有保障，无技术风险。

2.市场风险
蓝莓酒具有良好的保健功能，市场售价比葡萄酒高一倍以上，从消费者喜欢尝鲜和保健的心理考虑，市场销售前景广阔，无市场风险。

3.环境风险
蓝莓酒的酿造过程中无三废排出，只有少量清洗设备和地面的废水排放，这些水不含有毒有害物质，且可以进行灌溉利用，无环境污
染。

综上所述，开发蓝莓酒具有效益高，市场前景好的特点，应考虑及早投资建厂。