淀粉及淀粉制品安全监督抽检实施细则
1 适用范围
适用于淀粉及淀粉制品食品安全监督抽检，产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。
2 产品种类
淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。
淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。
淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为主要原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。
淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为主要原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。
3 检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准
GB 2713-2015 食品安全国家标准淀粉制品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定
GB/T5009.36 粮食卫生标准分析方法
GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定
GB/T 8883 食用小麦淀粉
GB/T 8884 马铃薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 8887 淀粉分类
GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定
GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
NY/T 875 食用木薯淀粉
SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检
测高效液相色谱法
相关的法律法规、部门规章和规定
4 抽样
4.1 抽样型号或规格
预包装产品。
4.2 抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；淀粉、非即食类淀粉制品抽取样品的总量不少于2kg，不少于4个销售包装；即食类淀粉制品抽样数量不得少于2kg，不少于8个销售包装。
生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；对于≤5kg包装样品，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽样数量不得少于1kg，不少于4个销售包装；对大包装样品（＞5kg），从4个大包装产品中分别分装成相应小包装样品。
即食类淀粉制品抽样数量不得少于2kg，不少于8个销售包装，需要从大包装分装成相应小包装样品时，由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封，盛装包装物由企业自行提供洁净包装容器。
所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
在生产企业抽取大包装样品时，同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备份样品一起封样。
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。
样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。
对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。
注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。
4.3 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。
5 检验要求
5.1 检验项目
5.1.1 淀粉检验项目
淀粉检验项目见表23-1。
表23-1 淀粉检验项目序
号检验项目
依据法律法规或标
准
检测方法
1 二氧化硫残留量GB 2760
GB/T 22427.13 GB/T 5009.34
2 铅GB 2762 GB 5009.12
3 氢氰酸a NY/T 875GB/T 5009.36
4 大肠菌群b GB/T 8883
GB/T 8884
GB/T 8885
GB/T4789.3-2
003
GB
4789.3-2010
5 霉菌c GB/T 8883
GB/T 8885
GB 4789.15
6 霉菌和酵母菌数
d
GB/T 8884 GB 4789.15
注：a. 仅木薯淀粉检测。
b. 仅马铃薯淀粉、食用小麦粉淀粉、食用玉米淀粉检测。
c. 仅食用小麦粉淀粉、食用玉米淀粉检测。
d. 仅马铃薯淀粉检测。
5.1.2 淀粉制品检验项目
淀粉制品检验项目见表23-2。
表23-2 淀粉制品检验项目序
号检验项目
依据法律法规
或标准
检测方法
1 二氧化硫残留量GB 2760 GB/T 5009.34
2 铅GB 2762 GB 5009.12
3 合成着色剂（柠檬
黄、苋菜红、胭脂
红、日落黄、诱惑
红、亮蓝）a
GB 2760
GB/T 5009.35
GB/T 5009.141
SN/T 1743
4 菌落总数b GB 2713-2003
GB 2713-2015
GB/T 4789.23
GB 4789.2
5 大肠菌群b GB 2713-2003
GB 2713-2015
GB/T 4789.23
GB 4789.3-2010
6 致病菌（金黄色葡
萄球菌、沙门氏菌）
b
GB 29921
GB 4789.4
GB 4789.10
7 铝的残留量（以干
基计）c
GB 2760 GB/T 23374
序
号检验项目
依据法律法规
或标准
检测方法
注：a. 视产品具体色泽而定。
b. 即食类淀粉制品检测。
c. 仅粉丝粉条检测。
5.1.3 淀粉糖检验项目
淀粉糖检验项目见表23-3。
表23-3 淀粉糖检验项目
序号检验项目
依据法律法规或标
准
检测方法
1 总砷GB 2762
GB/T 5009.11-2003
GB 5009.11-2014
2 铅GB 2762 GB 5009.12
3 二氧化硫残留量GB 2760 GB/T 5009.34
4 糖精钠GB 2760
GB/T 5009.28
GB/T 23495 5 甜蜜素GB 2760 GB/T 5009.97
依据法律法规或标
序号检验项目
检测方法
准
6 安赛蜜GB 2760 GB/T5009.140
5.2 检验应注意的问题
5.2.1对总砷的检测，2016年3月21日之前采用GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始采用GB 5009.11-2014检测。
5.2.2若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。
6 判定原则
抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：
6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。
6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。