烘焙食品行业的快速发展。 2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。

食品烟酒消费支出占比近三成
2018年全国居民人均消费支出构成情况
食品烟酒 居住 交通通信 教育文化娱乐 医疗保健 衣着 生活用品及服务 其他用品及服务
2018年，全国居民人均消费支出 19853元，比上年名义增长8.4%，扣除 价格因素，实际增长6.2%。其中，城 镇居民人均消费支出26112元，增长 6.8%，扣除价格因素，实际增长4.6%； 农村居民人均消费支出12124元，增长 10.7%，扣除价格因素，实际增长8.4%。
0
2012-2018年社会消费品零售总额情况统计
亿元 %
2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0% 0.0%
政策促进行业健康发展
食品工业作为直接关系国计民生的重要产业，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发 挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持食 品工业的发展。根据《食品工业“十二五”发展规划》要求，需提高食品产业对社会的贡献度， 需巩固食品产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展和促进社会和谐稳定中的支柱 地位。同时，为了食品工业的规范发展，政府陆续出台了一系列的法律、法规和政策，对生产 环节和市场流通体系等环节进行规范，确保了生产准入和流通规范运行体系的建立和执行。国 家产业政策的支持，为行业的发展提供了有利条件。
2019烘焙食品行业发展分析报告
CONTENTS
目 录
1
烘焙食品行业概况
烘焙食品定义 烘焙食品分类 烘焙食品经营模式 烘焙食品发展历程 烘焙食品产业链
2
烘焙食品市场背景
居民收入与支出双双增长 社会消费品零售额逐年上涨 食品烟酒消费支出占比近三成
政策促进行业健康发展 消费理念走向多元化
3
烘焙食品市场现状
按消费类型分，2018年餐饮收入 42716亿元，比上年增长9.5%；商品零售 338271亿元，增长8.9%。其中，12月份餐 饮收入4422亿元，同比增长9.0%；商品零 售31472亿元，增长8.0%。
400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000
烘焙食品产业链
上游
面粉加工厂
面粉
中游
面包
糖类制造厂 油类加工成
糖类 油类
烘焙食品加工厂
蛋糕 饼干
酵母制造厂
酵母
其他
下游
商超
便利店 小卖店
消费者
连锁店
居民收入与支出双双增长
2013-2018年中国居民人均可支配收入情况
30000
人均可支配收入(元) 1
25000 20000 15000 10000 5000
公元前六百年传到希
腊后，希腊人在面包 制作上更懂得利用牛 奶、奶油、奶酪、蜂 蜜加入面包内，使面 包的品质得到提高。
1890年出现了面团分块
机，机械化的出现使面 包生产得到了飞跃的发 展。
20世纪初，面包工业开 始运用谷物化学技术和 科学实验成果，使面包 质量和生产有了很大提 高。
20世纪70年代以后，出 现了冷冻面团新工艺。 由大面包厂将面团发酵、 整形后快速冷冻，各零 售商只需备有醒发箱、 烤炉即可。
再利用冷链物流配送
针对目标客户进行有效宣传， 经营成本低，运营效率高； 订货量波动大，对物流要求严格。
代表企业
宾堡 曼可顿 桃李面包 克莉斯汀
85度C 面包新语
好利来
诺心蛋糕 21cake
烘焙食品发展历程
公元前8世纪，埃及人 将发酵技术传到了地 中海沿岸地巴勒斯坦。
18世纪末欧洲的工业革 命，使大批家庭主妇离 开家庭纷纷走进工厂， 从此面包工业兴起。
成品配送
中央工厂生产成品， 配送至门店进行销售
连锁店模式
半成品配送+再制
中央工厂制成半成品，
配送至门店，进行加工后销 售
前店后厂
加工和门店一体化， 后厂制作后，再销售
店面精致，产品新鲜， 且对终端的掌控力高； 人力、租金等成本限制其发展。
中央工厂+电商 中央工厂生产后，利用电商平台销售，
+ 冷链物流
0 2013
2014
2015
2016
2017
0.8 0.6 0.4 0.2 0 2018
25000 20000 15000 10000
5000 0
2014-2018年中国居民人均消费支出情况
元
2014
2015
2016
2017
2018
随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动
烘焙食品行业未来发展趋势 烘焙食品市场规模预测
烘焙食品定义
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在 物料燃点之下通过干热的方式使物料脱 水变干变硬的过程。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、
砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、 乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂 的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不 仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形 色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后 作为茶点品味，又能作为主食，还可以 作为馈赠之礼品。
全球烘焙食品消费量 中国烘焙行业市场规模 国内烘焙行业企业收入 烘焙行业细分市场情况
4
烘焙食品市场促进因素
生活节奏的加快 市场需求的增加 网络电商销售渠道广 技术进步推动行业发展
5
重点企业分析
桃李面包 元祖 广州酒家 盐津铺子 好利来 幸福西饼 安琪酵母 克莉丝汀 星巴克 麦趣尔
6
烘焙食品行业发展前景
烘焙食品分类
种类
分类
蛋糕
面包
饼干
按原材料分类 按保质期分类
营养强化饼干
产品
全麦面包 白面包
杂粮面包 黑麦面包 酸酵面包 长保面包 中保面包 超保面包 乳沫类蛋糕 重油蛋糕 苏打饼干 全麦饼干 夹心饼干
烘焙食品经营模式
模式
特征
优劣
中央工厂+批发 工厂直接生成成品，再配送至商超、经销商销售
利用现有销售渠道，便于区域扩张和渠 道下沉；对终端掌控能力有较高要求
细分行业来看，食品烟酒消费支 出5631元，比上年增长4.8%，占人均 消费支出的比重为28.4%
社会消费品零售额逐年上涨
2018年1-12月，社会消费品零售总额
380987亿元，比上年增长9.0%（扣除价格 因素实际增长6.9%，以下除特殊说明外均 为名义增长），增速比1-11月略低0.1个百 分点。其中，限额以上单位消费品零售额 145311亿元，增长5.7%。