第一章蛋白质结构与功能一、单项选择题1．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸?（）A．半胱氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．丝氨酸E．组氨酸2．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的? （）A.胶体性质B.两性性质C.沉淀反应D.变性性质E.双缩脲反应3．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的? （）A.蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点B.大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出C.由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D.蛋白质不具有两性解离性质E.以上各项均不正确4．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链? （）A.凯氏定氮法B.双缩尿反应C.紫外吸收法D.茚三酮法E.以上都不是5．尿素不可用于破坏（）A.肽键B. 二硫键C、盐键 D.离子键 E.氢键6．蛋白质变性会出现下列哪种现象（）A．分子量改变B．溶解度降低C．粘度下降D．不对称程度降低E．无双缩脲反应7．关于肽键与肽，正确的是（）A．肽键具有部分双键性质B．是核酸分子中的基本结构键C．含三个肽键的肽称为三肽D．多肽经水解下来的氨基酸称氨基酸残基E．蛋白质的肽键也称为寡肽链8．蛋白质分子中维持一级结构的主要化学键是（）A．肽键B．二硫键C．酯键D．氢键E．疏水键9．下列不含极性链的氨基酸是（）A．酪氨酸B．苏氨酸C．亮氨酸D．半胱氨酸E．丝氨酸10．能够参与合成蛋白质的氨基酸的构型为（）A．除甘氨酸外均为L系B．除丝氨酸外均为L系C．均只含a—氨基D．旋光性均为左旋E．以上说法均不对11．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：（）A．天然蛋白质分子均有的这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维系D．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基12．蛋白质的电泳行为是因为：（）A．碱性B．酸性C．中性D．电荷E．亲水性13．蛋白质分子结构的特征元素是：（）A.CB.HC.OD.NE.P14．蛋白质二级结构单元中例外的是（）A.亚基B.α－螺旋C.β－折叠D.β－转角E.无规则卷曲15．下列氨基酸与茚三酮反应显色为蓝紫色例外的是（）A.丙氨酸B. 脯氨酸C.亮氨酸D.半胱氨酸E.甘氨酸16．下列哪种情况不会影响α－螺旋结构的稳定（）A.侧链过大B.侧链过小C.异种电荷D.同种电荷E.脯氨酸17．蛋白质含有下列哪种氨基酸使其具有紫外吸收的性质（）A.色氨酸B. 脯氨酸C.亮氨酸D.半胱氨酸E.甘氨酸18．蛋白质在等电点时不具有的特点是（）A．不带正电荷.B．不带负电荷C．溶解度大D．电泳时在原点不移动E．易变性19．肽键的正确表示方法是（）A．―CO―NH―B．―NO―CH―C．―NH2―CO―D．―NN―CO―E．―CH―NO―20．具有四级结构的蛋白质是（）A.胰岛素B.核糖核酸酶C.谷胱甘肽D.血红蛋白E.以上都是21．蛋白质变性不包括（）A.氢链断裂B.肽键断裂C.疏水作用破坏D.范德华力破坏E.盐键破坏22．核糖核酸酶具有生物学活性时必须具有哪一级结构（）A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.五级结构23．每克某蛋白质溶液中含氮量为0.02克，则100克该溶液中所含有的蛋白质有多少克（）A.12.50克B.1200克C.6.25克D. 625克E.16克24．下列哪种氨基酸为中性氨基酸（）A.谷氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.天冬氨酸E.脯氨酸25．下列哪种氨基酸中含有亚氨基（）A.丝氨酸B.亮氨酸C.脯氨酸D.组氨酸E.蛋氨酸26．下列氨基酸不含硫的是（）A.蛋氨酸B.胱氨酸C.甲硫氨酸D.半胱氨酸E. 色氨酸27．重金属中毒时，可用蛋白质溶液使其沉淀来缓解中毒，若蛋白质的PI＝8，则溶液的PH应为多少（）A.8 B.〈8 C.〉8 D. ≥8 E. ≤828．有关亚基，下列说法不恰当的是（）A.每种亚基都有各自的三维结构B.亚基内除肽链外还可能会有其他的共价键存在C.一个亚基只含有一条多肽链D.亚基单位独立存在时具备原有生物学活性E.亚基与亚基间互相联系29．血红蛋白的氧合动力学曲线呈S形，这是由于（）A.氧可氧化Fe2+使之变成Fe3+B. 第一个亚基氧合后构象变化，引起其余亚基氧合能力加强C.这是变构效应的显著特点，有利于血红蛋白执行输氧功能的发挥D.亚基空间构象靠次级键维持，而亚基之间靠次级键缔合，构象易变E. 亚基与亚基间互相制约。
30．下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的（）A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目.B.多肽链中氨基酸残基的链接方式C.多肽链中主肽链的空间走向，如α–螺旋D.胰岛分子中A链与B链间含有两个二硫键E. 多肽链中氨基酸残基的排列顺序31．下列氨基酸的侧链含有羟基的是（）A.异亮氨酸B.谷氨酸C.苏氨酸D. 丙氨酸E.色氨酸32．下列哪个不是蛋白质的功能（）A.运动和支持B.催化反应C.免疫反应D.主要提供能量E.转运和储存作用33．下列哪个不是β－折叠的特点（）A．呈折纸状B．同一条多肽链可有同向和逆向两种形式C．不同条多肽链可有同向和逆向两种形式D．片层与片层之间靠氢键连接E．氨基酸残基侧链分布在锯齿状的上下方34．下列哪种氨基酸为酸性氨基酸（）A．谷氨酸B．精氨酸C．组氨酸D．丙氨酸E．脯氨酸35．下列疾病不是由蛋白质的空间构象改变引起的（）A.老年痴呆症B.疯牛病C.镰刀型红细胞贫血症D.亨丁顿舞E.脊髓变性病36．下列测定蛋白质不是利用呈色反应的是（）A. 凯氏定氮法B.茚三酮反应C.双缩脲反应D.考马斯亮蓝反应E.酚试剂反应37．下列物质不能使蛋白质沉淀的是（）A.丙酮B.三氯醋酸C.特异抗体D.氯化钙E.硫酸钠38．下列不能分离各种混合蛋白质的方法（）A.凝胶过滤B.盐析C.离子交换层析D.电泳法E.超速离心法39．下列哪个是蛋白质与氨基酸在特性上的区别（）A.两性解离B.胶体性质C. 呈色反应D. 紫外吸收E. 以上都不是40．下列物质在常温下既能沉淀蛋白质，又不使蛋白质变性的是（）A.丙酮B.乙醇C.硫酸铵D.硫酸铜E.重金属41．凝胶层析时最后被洗脱的是（）A．牛胰岛（分子量5700）B．肌红蛋白（分子量16900）C．牛β乳球蛋白（分子量35000）D．血清清蛋白（分子量68500）E．马肝过氧化物酶（分子量247500）42．蛋白质的基本结构单位是（）A.D－α－氨基酸B. L－α－氨基酸C. D－β－氨基酸D. L－β－氨基酸E. dL－α－氨基酸43．由四条多肽链组成的蛋白质分子，其最高级的空间结构是（）A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构E.五级结构44．将蛋白质溶液调到等电点时（）A．蛋白质稳定性增加B．蛋白质净电荷增加C．蛋白质发生变性作用D．蛋白质静电荷降低E．蛋白质溶解度增加45．下列关于蛋白质结构和功能关系的叙述哪项是错误的（）A．特定构象的蛋白质显示特定功能B．蛋白质一级结构决定了蛋白质的构象和功能C．蛋白质的一级结构改变，其功能一定也发生改变D．蛋白质构象改变，其活性也随之改变E．蛋白质变性后仍保持其一级结构二、.填空题1．组成蛋白质的主要元素有_________，________，_________，_________。
2．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0，当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。
3．胰岛素的一级结构由_____ __条多肽链通过___ ____连接起来。
4．维持蛋白质的一级结构的化学键有___ ____和___ ____;维持二级结构靠________键;维持三级结构和四级结构靠_____ ___键，其中包括________、________、________和_________。
5．谷胱甘肽是由_______个氨基酸组成的________肽，有________个肽键。
6．蛋白质的二级结构主要形式有________、________、和________三种形式，稳定二级结构的力是________。
7．蛋白质胶体性质靠____ ____和____ ____来维持其稳定。
8．镰刀型红细胞贫血症是由于________蛋白________级结构变化而引起的。
9．肽键上有_______________的性质，它不能________________。
10．多肽链的方向从左向右是_______________到_______________。
11．按照分子形状分类，蛋白质分子可分为和；按照组成成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称，分子组成中除了蛋白质部分还有非蛋白质部分的称，其中非蛋白质称。
12．侧链含有－OH的氨基酸有、和，侧链含有－SH的氨酸有和。
三、名词解释：1、生物化学2、肽3、肽键4、肽键平面5、氨基酸的等电点6、电泳7、一级结构8、盐析9、蛋白质沉淀10、四级结构11、结构域12、 -螺旋13、蛋白质复性14、两性离子四、简答题1．何为蛋白质变性？简述蛋白质变性作用的机制。
2．.哪些因素可引起蛋白质变性？变性后蛋白质的性质有哪些变性？3．沉淀蛋白质的方法有哪些？其中盐析法和有机溶剂沉淀法有何区别和特点？4．何为蛋白质的二级结构？简述蛋白质α－螺旋的结构特点。
5．组成蛋白质的20种氨基酸在结构上有哪些特点？6．举例说明蛋白质一级结构与功能的关系7．组成蛋白质的氨基酸有几种，如何分类？8．氨基酸残基的平均相对分子量为120道尔顿，有一多肽链的相对分子量有15120道尔顿，如果此多肽链完全由α－螺旋形式存在，试计算此α－螺旋的圈数和长度。
9．试比较蛋白质的一、二、三、四级结构的不同点。
参考答案一、单项选择题：1－5 EBABA 6－10 BAACA 11-15 BDDA B16-20 CACAD 21－25 BC A EC 26-30 ECDBC 31－35 CDBAC 36－40 ADBBC 41-45 ABDDC二、填空1．碳氢氧氮2．不动向正极移动向负极移动3．二二硫键4．肽键二硫键氢键次级键氢键离子键疏水键范德华力5．3 3 26．α－螺旋β－折叠β－转角氢键7．水化膜同种电荷8．血红蛋白一级9．不典型双键自由旋转10．N端C端11．球状蛋白，纤维状蛋白；单纯蛋白，结合蛋白，辅基12．丝氨酸苏氨酸酪氨酸半胱氨酸蛋氨酸三、名词解释1．生物化学：研究生物体的化学组成和生命过程中化学变化规律的科学。
2．肽：由两个或多个氨基酸残基通过肽键相连而形成的化合物。
3．肽键：一个氨基酸分子的α-羧基与另一个氨基酸分子的α-氨基经脱水缩合后形成的酰胺键。
4．肽键平面：参与构成肽键的四个原子C、O、N、H及与肽键相连的两个Cα处在同一个平面内，该平面称为肽键平面。