• 2.信息的特征 • （1）目的性：为了果蔬产品的流通而进行收集、整理和传 递。 • （2）真实性：任何夸大、缩小或加工中加入主观臆断的成 分会导致决策的失误。 • （3）及时性：商品信息变化快，而且错综复杂，果蔬流通 信息的变化更快，更难以预测，所以，信息越及时，其效用 就越高。 • （4）寄载性：信息必须借助于载体才能表现其存在、贮存 和传递。 • （5）可传递性：一方面信息在载体上，通过一种途径进行 传递；另一方面，人们获得信息也必须依赖这种传递。 • （6）可处理性：能够加工处理。
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5.管道运输 这是利用管道输送气体、液体和粉状固体的一种运输方式。 6.多式联运 多式联运，是指使用多种运输方式，利用各种运输方式各自的 内在经济，在最低的成本条件下提供综合性服务。这种把不同 的运输方式综合起来的方式，也称作“一站式”的运输。 • （二）按运输的条件分类 • 1.食品的低温运输 • 食品的低温运输即冷链运输，是指易腐食品从产地收购或捕捞 之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手 中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食 品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
• 二、食品运输的功能
• 三、食品运输的方式
• (一)按运输设备及运输工具不同分类 • 1.公路运输 • 公里运输主要是指使用汽车或其它车辆(如人、畜力车)在 公路上进行货客运输的一种方式。 • 2.铁路运输 • 这是使用铁路列车运送客货的一种运输方式。 • 3.水路运输 • 这是使用船舶运送客货的一种运输方式。 • 4.航空运输 • 这是使用飞机或其它航空器进行运输的一种形式。
• 【技能目标】
• 通过本章学习，能够针对不同食品的特性选择合适的运输工具 和运输方式；能够根据食品种类、特性制定出合理的配送方案 ，做到快速、高效、安全的食品配送。
第一节 食品运输及其功能
• 一、食品运输概述
• 1.食品运输的概念 • 运输是指利用运输工具，将人或物从一地位移到另一地，改 变其空间位置的载运及输送行为。 • 食品运输是在不同地域范围间，利用运输工具来改变食品的 空间位置为目的的活动，对食品进行空间位移。 • 2.食品运输的特征 • 首先，食品具有食用性。其次，食品具有吸附性。第三，食 品具有营养性。第四，机械损伤是加速食品劣变的重要因素 。第五，食品种类繁多，保质期长短不一，时效性高。
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4.各国对食品运输、包装的规定 （1）各国对食品运输的规定。 （2）各国对食品运输包装的规定。 （3）食品运输包装使用文种的规定。 （4）食品运输禁用的包装材料。 1.运输是食品物流的主要功能要素之一。 2.运输是食品供应链上游企业物质生产的必要条件之一。 3.运输可以创造“场所效用”。 4.运输是“第三利润源”。
第五章
• 【知识目标】
食品的运输与配送管理
• 理解食品运输的概念、特点，掌握食品配送的功能和方式；了 解不同食品的特征，掌握果蔬、粮食和肉制品的运输特征和运 输要求；理解食品配送的内涵、发展的必要性，掌握食品配送 的特点和配送的方式；了解食品配送中心的含义和分类，掌握 食品配送作业流程各个环节的操作和管理要点；了解生鲜食品 和肉制品的特性，掌握其配送流程和质量管理。
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3.信息的收集与管理 （1）信息目标的确定 （2）信息收集的方法 ①现成资料收集法，是果蔬方面的生产、流通等有关的资 料，通过收集整理而得到的。 ②实地调查法，是通过到果蔬产品的信息源发生地了解情 况，获取当前该产品经济活动的第一手情报的方法。 ③资料预测法，是收集有关预测未来时期的信息，进行分 析利用。 （3）信息的管理 信息收集起来以后，一定要经过加工，使其去伪存真，方 便整理、贮存和传递。
第二节 食品运输的要求
• 一、果蔬运输及其基本要求
• • • • • • • • （一）果蔬的商品特性 1.易腐性。 2.种类的多样性。 3.不均一性。 （二）果蔬的流通体系 1.果蔬的流通特性。 （1）快速性；（2）集散性；（3）安全性。 2.果蔬流通的技术体系。
• 3.果蔬流通的组织体系。 • 我国的农产品流通领域有两种组织体系。一种是产销联合 ，另一种是农产品批发市场，而以后者为主。按照不同的 方式，农产品批发市场有不同类型。 • （1）按交易方式分：专业批发市场、综合批发市场。 • （2）按市场所处位置和承担职能以及辐射半径分：产地 批发市场、销地批发市场和区域中转(集散型)批发市场。 • （三）果蔬的流通信息 • 1.信息的组成 • （1）来自果蔬产地方面的信息； • （2）来自果蔬销售地方面的信息。
• 3.运输基础设施设备的构成 • （1）运输线路 • 运输线路又称运输通路，是指运输工具从始点，经过中间 地段，到终点三者连接而成的线路。 • （2）运输工具 • 运输工具的功能是运送和保护运输的食品。 • （3）通信设备 • 在运输过程中，运输线路、运输工具、运输站点都要安装 通信设备，以加强运输工具与线路、站点与有关部门的联 系，保证运输的安全。 • （4）运输站点 • 运输站点是指车站、港口、机场等。
Hale Waihona Puke • • • • • • •
（四）果蔬运输的基本要求 1.快装快运。 2.防热防冻防晒防淋。 3.注意装卸安全。 （五）运输中影响果蔬品质的因素 1.振动 振动是果蔬运输时应考虑的基本环境条件。由于振动造成 果蔬的机械损伤和生理伤害，会影响果蔬的贮藏性能。 • （1）振动强度；（2）振动对果蔬的影响。 • 2.温度 • 运输中，环境温度直接影响果蔬的品质。
• 2.食品的常温运输 • 有些食品如粮食、干货、调料品等含水量较低，温度对其 质量影响小，对储藏温度要求较低，可以在自然条件下进 行运输。 • 3.食品的气调运输 • 气调(即降低O2浓度，提高CO2浓度)有助于抑制果蔬呼吸 ，延长果蔬保鲜时间。 • （1）国内外气调保鲜运输的现状。 • （2）食品气调保鲜的原理。 • （3）气调保鲜的方法。 • （4）气调保鲜运输的特点。