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西餐宴会：XX
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(三)摆台注意事项 ➢1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而
完整的
➢2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 ➢3、脏污餐具，绝对禁止使用 ➢4、有破损污渍台布，不得使用 ➢5、饭碗用托盘提供
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二、铺台布
(一)台布的分类 ➢台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方
便服务的作用。 ▪ 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺
绣花台布、布质台布 ▪ 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 ▪ 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
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2➢021/63/1、0 摆台后的检查工讲作解：XX
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主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
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中餐宴会摆台展示
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(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ➢1、餐盘摆在席位正中； ➢2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ➢3、各种餐具横竖成线，距离均等。 ▪ 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
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（二）中餐摆台
➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐椅 ➢4、上转盘
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➢5、摆餐具
▪ ——摆放骨碟
▪ ——摆汤碗
▪ ——摆筷架、筷子
▪ ——摆汤勺
▪ ——摆味碟
▪ ——摆酒具
▪ ——摆公用餐具
▪ ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
▪ ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束
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三、摆台的基本要求
➢（一）摆台的基本要求 ➢1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人
用餐，便于服务员度间服务 ➢2、配备齐全 ➢3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 ➢4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 ➢5、保持台面清洁卫生 ▪ 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整
齐美观，清洁卫生，使用方便
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▪ 6、摆前先分类检查餐具 ▪ 7、餐具要善于维护 ▪ 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 ▪ 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放
整齐；
▪ 10、摆台前要洗手
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(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
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3、撒网式
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4、 肩 上 式
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(三)铺台布程序 ➢准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： ➢1、台布正面向上 ➢2、中心线对准主位，十字中心点居中 ➢3、台布平整 ➢4、四边下垂部分均匀
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➢摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括：
▪ —布置餐桌 ▪ —铺台布 ▪ —准备用具 ▪ —摆放餐具 ▪ —美化席面
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一、摆台用具
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一般摆成一字形，口字形，山字形
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（二）西餐宴会摆台程序 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐具 ▪ ——摆餐盘 ▪ ——摆刀叉 ▪ ——摆甜点刀、叉、勺 ▪ ——摆面包盘、黄油刀 ▪ ——摆杯具
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▪ ——叠餐巾花 ▪ ——摆放用具 ▪ ——花瓶，花篮 ▪ ——摆菜单