填空：1 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素。

2 鱼的脂肪有大量的高密度脂蛋白，可以将动脉粥样硬化斑点上的胆固醇移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

3 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占25-30% 和35-40% 。

4 膳食营养评价中有关优质蛋白是指豆类和动物类食物。

5 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过________为宜。

6 我国预防全民碘缺乏病通常采用将碘加入________的食品强化办法。

7 油脂类食物基本不含有的营养素包括糖类和________。

8成人蛋白质占总能量的百分比为 10-12% ，其中优质蛋白质的比例应大于或等于 30% 。

9 婴儿应 4-6 个月开始喂养含铁丰富的食物。

10 需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是维生素B1 、维生素B2 、烟酸，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是维生素B2 。

11成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占 30% 、40% 、 30% 。

12青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是铁。

13根据动脉粥样硬化膳食预防措施，一般建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 1:1:1 。

14使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是赖氨酸含量较低。

15人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素（痕量元素）。

16 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是钙、碘。

17 食物中主要的双糖有_________、_________和_________。

18类中的维生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。

19中国居民平衡膳食宝塔共分为______层，最底层是______类。

20婴幼儿晒太阳是为了预防佝偻病。

21老年人应注意优质蛋白质的供给。

22肥胖的治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。

判断：1已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。

对2骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

对3含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。

错4谷类碳水化合物主要为淀粉。

对5在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

错6肝脏疾病患者应给予高蛋白饮食。

错7肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。

对8维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

对9 对职业接触铅的人群而言，维生素C是重要的营养素。

对10 肥胖是一种已发现的、明显的、却又复杂的代谢失调症。

对名词解释：1 食品营养价值：指某种食品所含营养素和能量满足机体营养需要的程度。

2 维生素：维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

3 肥胖：人体脂肪的过量储存，变现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。

4 广义心血管疾病：是一组以心脏病和血管异常位置的循环系统疾病，它包括心脏和血管疾病、肺循环疾病及脑血管疾病。

5 糖尿病：是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，具临床异质性的表现，并以长期高血糖为主要标志的综合征。

6 乳糖不耐症有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。

7水溶性膳食纤维，膳食纤维指是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

其中果胶、部分半纤维素等可溶于水的膳食纤维称水溶性膳食纤维。

8 碳水化合物: 是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。

9特殊环境的营养: 指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。

)10 断奶过渡期：单项选择题：1 下列哪个酶不是肠液中的消化酶（ B ）。

A 氨基肽酶B 羧基肽酶C 乳糖酶D α-糊精酶2 下列哪类食物为酸性食物（ C ）。

A 大白菜B 牛奶C 鸡蛋D 茶叶3 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（ B ）。

A 脂肪B 优质蛋白质C 碳水化合物D 维生素4 低温作业人员膳食供给英注意增加（ C ）的比例。

A糖类 B蛋白质 C脂肪 D矿物质5 维持氮平衡即可的人群是( B )。

A．婴幼儿B．正常成年人C．乳母D．孕妇6 10克糖类能为人体提供能量( B )。

A．23.9千卡B．40千卡C．239千卡D．400千卡7 必需脂肪酸属于( B )。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸8 对糖尿病患者危害大的糖类是( A )。

A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．糖原9 抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( C )。

A．维生素C B．肉因子C．植酸D．蛋白质10 以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( C )。

A．提高米面碾磨加工精度B．增加淘洗大米次数C．煮粥时加碱D．供给充足米面杂粮和副食11 下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是( A )。

A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入C．限制饱和脂肪摄入D．限制胆固醇摄入12 谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( A )。

A．赖氨酸B．甘氨酸C．谷氨酸D．色氨酸13 以下肉类食物含矿物质最多的是( A )。

A．猪肝B．猪里脊肉C．肥猪肉D．猪五花肉14（ A ）不是钙含量丰富的食品。

A 猪肝B 乳与乳制品C 虾皮D 黄豆及制品15 儿童膳食最好以（ C ）为油脂主要来源。

A 猪油B 奶油C 豆油D 椰子油16 1g碳水化合物的生理卡价是（ B ）。

A 3kcal/gB 4kcal/gC 5kcal/gD 9kcal/g17 下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（ D ）。

A 维生素AB 维生素BC 维生素ED 蛋白质18 蛋白质生物价（BV）公式（ C ）。

A 吸收氮/摄入氮*100B 储留氮/摄入氮*100C储留氮/吸收氮*100 D吸收氮/储留氮*10019 孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（ B ）。

A 孕妇骨质软化症B 婴儿克汀病C 新生儿低钙血症D 新生儿手足抽搐20 可部分在肠内细菌合成的维生素是（ D ）。

A 维生素 AB 维生素 DC 维生素 ED 维生素 K21 以下哪种营养素是微量营养素（ D ）。

A 蛋白质B 碳水化合物C 脂肪D 维生素 A22下列哪类食物为酸性食物（ C ）。

A 大白菜B 牛奶C 鸡蛋D 茶叶23 下列氨基酸中为必需氨基酸的是（ D ）。

A 丙氨酸B 甘氨酸C 丝氨酸D 蛋氨酸24 下列食物中糖尿病患者应当忌食是（ D ）。

A 黄豆B 魔芋C 燕麦D 蜜饯25 干眼病是由于严重缺乏（ A ）。

A 维生素 AB 维生素 BC 维生素 CD 维生素 D26下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（ B ）。

A 玉米B 大豆C 蔬菜D 水果27下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ A ）。

A 肉类因子B 钙C 草酸D 膳食纤维28 正常成人每日胆固醇摄入量应为（ B ）。

A <150mgB <300mgC <200mgD <100mg29下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ A ）。

A 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B 脂肪、碳水化合物、维生素 B2 、铜C 蛋白质、脂肪、钾、钙D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B1230 不属于糖类的生理功能包括( C )A 供给热能B 保证肝脏解毒的功能C 有助于脂肪代谢D 调节体温31 以下不是脂溶性维生素的是( D )A 维生素AB 维生素EC 维生素KD 维生素B632 含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是( A )A 维生素AB 维生素B1C 维生素CD 维生素K33 经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是( A )A 维生素B1B 维生素CC 烟酸D 维生素D34 三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal／g)分别是( B )A 8、4、4B 4、9、4C 4、4、9D 9、4、435 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ( B )A 氨基酸B 葡萄糖C 蛋白质D 脂肪酸36 硒最突出的生理功能是( D )A 促进骨骼发育B 维持味觉功能C 促进视觉发育D 抗氧化作用37 骨质软化症主要是缺乏( A )A 钙B 磷C 铁D 镁38 关于能量单位换算正确的是( C )A 1kcal=1kJB 1kcal=0.239kJC 1kcal=4.18kJD 1kJ=239lkcal39 具有抗氧化功能的维生素是( C )A 叶酸B 维生素B2C 维生素ED 维生素K40 粮谷类食物的限制氨基酸是( B )A 色氨酸B 赖氨酸C 组氨酸D 蛋氨酸41 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( A )A 叶酸B 钙C 铁D 维生素A42 蛋白质是人体哪种元素的唯一来源？（ B ）A 氢B 氮C 碳D 氧43 明显增加饱腹感的营养素是（ D ）A 碳水化合物B 蛋白质C 赖氨酸D 甘油三酯44 淀粉的主要来源是（ C ）A 豆类B 蔬菜类C 粮谷类D 水果类45 与维持视觉有关的营养素是（ A ）A 维生素AB 维生素C C 维生素B1D 维生素D45 培养良好饮食习惯的最佳时期是（ C ）A 婴儿期B 学龄前期C 儿童青少年期D 成年期47 促进钙吸收的因素是（ D ）A 脂肪B 膳食纤维C 植酸D 维生素D48 属于纯能量食物的是（ C ）A 谷类B 肉类C 酒类D 奶类49 糖尿病病人最基本的治疗手段是（ A ）A 饮食治疗B 药物治疗C 运动治疗D 心理治疗50 请选择下列属于必需氨基酸的一项（ D ）A 精氨酸B 谷氨酸C 甘氨酸D 赖氨酸51 下列属于双糖的是（ A ）A 乳糖B 葡萄糖C 果糖D 淀粉52 硒缺乏与下列哪种疾病有关（ A ）A 克山病B 癞皮病C 夜盲症D 口腔生殖综合症多选：1 影响营养素生物利用率的因素包括( ABCDE )A 食品的消化率B 食物中营养素的含量C 食物中营养素的存在形式D 食物中营养素与其他食物成分共存的状态E 人体的需要状况与营养素的供应充足程度2 对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有( CDE )A 抑肽酶B 抗维生素因子C 大豆皂苷D 大豆低聚糖E 大豆磷脂3 以下做法有利于保存食物中维生素的有( AE )A 油炸前原料挂糊B 大米烹煮前反复用力搓洗C 原料在烹调前尽量切细切碎D 蔬菜先切再清洗E 以微波加热代替传统加热4 钙的生理功能包括 ( ABC )A 调节细胞生理状况B 凝血机制的必要成分C 维持神经、肌肉兴奋性和传导D 参与供能E 与核酸结合维持染色体的完整结构5 平衡膳食优点( ABD )A 供给充足热能B 食物品种多样C 纠正代谢失调D 营养素全面合理E 预防糖尿病6 属于不可溶性膳食纤维的是（BD ）A 蔗糖B 木质素C 树胶D 纤维素E 果胶7 老年人的主要生理特点是（AB ）A 基础代谢降低B 消化功能减退C 合成代谢旺盛D 消化功能增强E 免疫增强8 绿叶蔬菜主要提供的营养成分是（BCE ）A 蛋白质B 维生素C C β-胡萝卜素D 植物化学物E 膳食纤维9生素A缺乏与下列哪些疾病有关（ ABC ）A 暗适应能力下降B 夜盲症C 干眼病D 脚气病E 地图舌简答题：1 试述水溶性维生素有哪些特点。