1、下列属于双糖的是 ( )。
A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖答案 :A2、以下属于微量元素的是（）。
A.锌 B.钾 C.钙 D.氯答案 :A3、维生素 A 的主要来源是（）。
A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏答案 :D4、三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑ 50％﹑ 30％B.30％﹑ 40％﹑ 30％C.10％﹑ 50％﹑ 40％D.40％﹑ 30％﹑30％答案 :B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素 AB.维生素 EC维.生素 CD.胡萝卜素答案 :D6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。
A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙 B.钾 C.硫 D.氯答案 :A8、二恶英事件属于食物的 ( )。
A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D. 昆虫污染答案 :B9、碳水化合物的热价是（）。
A.4.1B.7C.9D.16答案 :A10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素 E 答案 :B11、( )主要提供维生素和矿物质。
A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案 :A12、属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案 :A13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素答案 :B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（） A. 苏氨酸B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸答案 :C15、以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆答案 :A16、长期摄入 RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A.低于 B.超过 C.满足 D.调节答案 :C17、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。
A.7B.8C.9D.10答案 :C18、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。
A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病D.高血压答案 :B19、谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达 70%-80%B. 蛋白质含量为 7%-16%C含.脂肪较多 D.不含维生素 C、维生素 D 和维生素 A，主要含 B 族维生素答案 :C20、下列植物性食物中 ( )富含优质蛋白质。
A.豆类 B.蔬菜类C.水果类 D.谷类答案 :A21、供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。
A.碳水化合物B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维答案 :A22、下列属于单糖的是 ( )。
A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖答案 :D23、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液答案:B24、毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多 B.烹调时间过短 C.误食 D.烹调时间太长答案 :C25、以下含维生素 C最丰富的水果是（）。
A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃答案 :C26、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 114 克，馒头中含碳水化合物 76％，应吃 ( )克馒头即可满足此要求。
A.100B.86C.250D.150答案:D27、每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2B.3C.4D.5答案 :C28、水溶性维生素摄入过多时 ( )。
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B29、具有抗氧化作用的维生素是（） A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1 答案 :C30、烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染C.维生素被破坏 D.淀粉糊化答案 :C31、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。
A.食物蛋白质含量 B.蛋白质净利用率 C.氨基酸评分 D.生物价 E.氨基酸模式答案 :B,C,D32、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E33、毒蕈中毒的症状有（） A.胃肠炎型 B.败血症型 C.神经精神型 D.溶血型E.肝肾损害型答案 :A,C,D,E34、维生素A 缺乏可导致（）。
A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E. 毛囊角化答案:A,D,E35、（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏B.蛋类C.动物血 D.菠菜 E.白菜答案 :A,C36、食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）。
答案 : 配制食醋37、细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以___、秋两季发生最多。
答案 :夏 38、黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是（）。
答案 : 肝脏39、（）是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的 70％。
答案 :细菌性食物中毒 40、常见引起肉毒中毒的食品是：（水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳）等答一即可41、比较人体基础代谢率，大人比小孩（）。
答案:低42、基础代谢：答案 :基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
是机体处于清醒、空腹 12-14 小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的43、节约蛋白质作用：答案 :指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
44、体质指数：答案 :体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。
BMI=体重（kg）/ 身高的平方（ m2）45、食物的特殊动力作用：答案 :进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用46、可耐受最高摄入量（ UL）：答案 :UL 是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
47、矿物质（无机盐）：答案 :存在于人体的各种元素中，除 C、H、O、N 主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
48、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案 :A49、（）主要提供维生素和矿物质。
A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案 :A50、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A.豆类＞奶类＞肉类B.豆类＞禽类＞奶类C.肉类＞奶类＞豆类D.禽类＞豆类＞奶类答案 :B51、维生素 A 的主要来源是（）。
A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏答案 :D52、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是 ( )。
A.脂肪 B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案 :C53、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒 B.碘 C.磷 D.锌答案 :A54、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案 :B55、大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案 :A56、以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆答案 :A57、烟酸即 ( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案 :C58、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案 :C59、食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止 ( )疾病。
A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案 :B60、（）不利于钙的消化与吸收。
A.草酸 B.植酸 C.乳糖 D.脂肪酸 E.维生素 D 答案 :A,B,D61、下列含饱和脂肪酸最多的油脂是 ( )。
A.花生油 B.牛油 C.豆油 D. 橄榄油答案 :B62、具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒 B.钙 C.铁 D.碘答案 :A63、蛋类中含有多种维生素，但缺乏 ( )。
A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C 答案 :C64、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病D.高血压答案 :B65、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案 :A66、人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙 B.钾 C.硫 D.氯答案 :A67、人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物答案 :B68、（）胆固醇含量最高。
A.猪肝 B.瘦猪肉 C.兔肉 D.牛奶答案 :A69、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症 ( )。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案 :A70、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。
A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.叶酸答案 :B72、（）含果胶较多。
A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋答案 :C73、菌藻类食品富含（）。
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物答案 :A,C,D74、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案 :A,B,E75、河豚毒素是一种毒性极强的______，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。
答案:非蛋白神经毒素76、下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )A.盐渍B.糖渍C.酸渍D.酸发酵E.降温答案 :A,B,C,D。