食品加工操作规程
一、粗加工前先检查食品原料质量，不加工已经腐败变质的原料，原料加工时去除不可食部分。

二、荤素食品原料分池清洗，叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗和浸泡。

三、使用冷藏室、流水、微波等安全的方法解冻，不在室温下解冻食品。

四、解冻后食品不再冷冻，及时使用。

五、肉禽、水产品在挑拣、解冻、清洗、切配后及时冷藏，从冰箱或冷库中取出食品加工时应少量多次。

六、用于原料、半成品与成品的工具、容器用量要符合最大负荷的需要，并以材质、形状、标示或“生/熟”字样加以区分，避免混用。

七、食品原料烹饪前彻底解冻，每批食品大致烹饪数量、烹调方式和大致时间等按照规定，避免超负荷加工。

八、加工大块食品时，可切开观察中心部位是否烧熟。

九、高风险食品加工:四季度等豆荚类食品先将放入开水中汤煮10分钟后再炒;食堂大锅菜尽可能不选择豆荚类食品;豆浆煮沸后维持沸腾5分钟
十、回收食品(包括辅料)按照废弃处理要求操作，不得将回收食品经烹调加工后再次供应。

十一、采用操作台上划定生、熟食品放置区域或使用双层操作台，做到熟上生下放置等方法，鲍汁烹饪后的熟食品不受污染。

十二、易变质的饭菜在常温条件下(10-60?)，存放时间不超过加工后2小时，并在容器上标识加工时间，超过时间的废弃或再加热(未变质的);存放要超过2小时的，采用热藏或冷藏保存。

十三、备餐食品存放时加盖，使用专用的并经消毒的备餐工用具，食堂等专间方式备餐的应符合专间操作要求。

十四、自助餐供应应按照供应量适量准备食物，等前批食物基本用完后再添加新食物，食品供应时间和温度应符合要求。

十五、再加热食品必须在感官无异常，经过充分解冻后才可再加热，且再加热不超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃;学校食堂食品需要再加热的，加热前的冷藏时间不能超过24小时。