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APEC 正式欢迎晚宴就餐的宾主共1002 位，经济体领导人及配偶共32 人就坐呈半弧 形的主桌，正对着文艺演出的舞台。来宾席 区位置摆放着99 张圆形餐桌，用以招待经济 体官员和代表。
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1.人员分工的内容
要根据宴会要求，对迎宾、值台、传 菜、供酒及衣帽间、贵宾席等岗位，都制 定明确分工和具体任务要求，将责任落实 到每个人。做好人力、物力的充分被备， 要求所有服务人员思想重视，措施落实， 保证宴会善始善终。
2.人员分工的方法
大型宴会的人员分工，要根据每个人 的特长来安排人员达到最佳组合，发挥最 大效益。
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三、宴会活动的计划内容
1.宴会厅的台型布置；主桌台的座席排列和 鲜花布置、工艺装讲台、话筒的位置和鲜花布置 ；宴会大厅绿化和鲜花等装饰。
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2.管理人员、服务人员岗位位置定点。
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3. 贵宾随行人员座席安排；在宴会厅 外就餐的随行人员、陪向人员和司机座席 安排；宴会服务人员安排。
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3.服务人员的选择 大型宴会，需要所有宴会部的服务员共同协作才
能完成任务。选择服务员应该注意如下4点。
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（二）宴会场境的设计与物品准备
1.场境设计 宴会场景设计的要素主要包括宴会厅
的 光线、色彩、温度、湿度、气味、家具、
花 草景色、餐桌设计、台面布置等方面。
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（5）宴会的温度、湿度和气味控制
一般宴会厅温度、湿度、空气质量达到舒适程 度的指标是:冬季温度不低于18～22°C，夏季温度 不高于22～24°C，用餐高峰客人较多时不超过 24～26°C ，室温可随意调节。相对湿度为40 %～ 60 %左右。室内通风良好，空气新鲜，换气量不低 于30m3/ 人·小时， 其中， CO 含量不超过5mg/ m3 ，CO2 含量不超过0. 1 % ，可吸入颗粒物不超 过0. 1mg/ m3。
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（6）花草盆景设计 宴会前对宴会厅进行绿草花卉布置，使就 餐环境有一种自然情调，这对宴会气氛的忖托 将起相当大的作用。
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（7）宴会的餐桌设计 宴会餐桌设计又称“台型设计”，是根据宴 会形式、主题、人数、接待规格、习惯禁忌 、特别需求、时令__季节和宴会厅的结构、 形状、面积、空间、光线、设备等情况，设 计宴会的餐桌排列组合的总 体形状和布局。
酒店宴会的策划与实施 方案
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能够熟练掌握酒店宴会策划活动的 实施步骤和流程。
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掌握酒店宴会策划设计的原则和注意事项。
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能够初步进行宴会活动的策划设计。
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宴会活动的计划 宴会活动的计划内容 宴会活动的成功策划 大型宴会的筹备会议规定 宴会的组织实施
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4.宴会菜单和洒单的设计，上菜、撤盘的线路。
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5. 播放音乐的要求；乐队人员的位置安排：文 艺演出演的场地范围；灯光、音响的要求等内容。
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五、大型宴会的筹备会议规定
1.阐明宴会的基本情况
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2.阐明宴会前餐厅物品准备的内容
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3.讲解宴会菜单的内容及其服务要求
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4.指派任务及分工
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六、宴会的组织实施
宴会的组织实施就是将宴会策划的结 果落实的过程，包括一下几个阶段。
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（一）人员的分工
规模较大的宴会，要确定总指挥人员。在 准备阶段要向服务人员交待任务、讲意义 、提要求、宣布人员分工和服务注意事项 。
（4）宴会的背景、壁画、屏风设计 宴会厅的背景、壁画、屏风等也是应该考虑的因 素，就艺术手段而言，围与透结合、虚与实结合是环 境布局常用的方法，围指封闭紧凑，透指空旷开阔。 APEC 正式欢迎晚宴的壁画既富有民族特色，又颇具 现代感。
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APEC 正式欢迎晚宴的餐桌分两种，主 桌呈半弧形，长约30 米，宽约1 米，正对着 文艺演出的舞台，其余99 张餐桌均为圆形。
（1） 宴会的光线设计 在设计时，应根据宴会的档次、宴会厅的空间大 小等，合理巧妙地配合各种光源形式，以产生优美温 馨的就餐环境。
中式宴会厅
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婚宴
西式宴会厅
（2）色彩设计 色彩是宴会环境中可视的重要因素。它是设的主题思想。
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2.紧急宴会计划。 例如，宴会部在上午10:30接到某企业团体预
订普通宴会的任务，要求在11:45准时开宴 ，在13:00千结束。仅有1小时的准备时间 ，宴会部负责人就应在下达计划时深入厨 房和餐厅，帮助解决具体困难，做到准时 开宴。
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3.政府宴会计划。政府有关部门的宴会，一 般都是提前预订，通常给酒店宴会部充裕 的时间进行准备，但因规模场面较大，规 格要求高，涉及酒店各个部门，因此，常 由酒店总经理来指挥，编制宴会活动计划 要求周密、完整、明确。
一、宴会策划的内涵
宴会策划——酒店宴会部接受客人的宴会 预定后，根据宴会规格要求，编制出宴会 组织实施计划，包括从宴会准备到宴会结 束过程中组织管理的内容和程序。 酒店宴会策划实施程序：受理预订——计 划组织——执行准备——全面检查——宴 前接待——开宴服务——结账送客——整 理结束
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宴会活动计划
根据宴会的规格，宴会的活动计划主要 有普通宴会、紧急宴会和政府宴会三种（见 图3-1）。
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图3-1 酒店宴会活动计划类型
二、宴会活动计划的类别
普通宴会计划
紧急宴会计划
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政府宴会计划
1.普通宴会计划。 普通宴会是指提前一天以上时间安排的宴会
预定。宴会部按宴会规格要求，按正常程 序进行计划组织，做好各种准备。
可见，色彩的运用对宴会的成功举办起了 很大的作用。另外，色彩的使用还与季节有关
。
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（3）家具设计 家具的设计或选择应根据宴会的性质而定。以餐 桌而言，中餐宴会常以圆桌为主，西式宴会以长方桌 为主，餐桌的形状和尺寸必须满足各种不同的使用要 求，要便于拼接成其它形状为特定的宴会服务。
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