炙茶、碾罗、候汤、燲盏、点茶等 一套程序。 • 斗茶，也称茗战 • 分茶（一种泡茶游戏，已失传）
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• 南宋绍熙二年(公元1191年)日本僧人荣 西首次将茶种从中国带回日本,从此日 本才开始遍种茶叶。在南宋末期(公元 1259年)日本南浦昭明禅师来到我国浙 江省余杭县的经山寺求学取经,学习了 该寺院的茶宴仪程,首次将中国的茶道 引进日本
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煎茶
• 唐中叶盛行煎茶 • 茶饼须经炙、碾、罗三道工序 • 烤茶的木炭 • 煎茶包括：烧水与煮茶 • 煮茶需“三沸”从锅中舀出的第一碗茶汤
叫隽永，隽味永长的意思，也指最好的东 西。
• 茶汤 分茶 9
• 庵茶，夹生茶 • 陆羽认为煮的茶“斯沟渠间弃水耳，而习
俗不已”
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二、宋代点茶
“茶兴于唐，盛于宋” • 点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括
1、唐代国力强盛、经济富足 2、佛教传入 3、唐朝王室 4、陆羽等人的大力提倡
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• 历史上第一部茶书——《茶经》。陆羽的 《茶经》第一次全面地总结了唐代以前有 关茶叶诸方面的经验，推动了茶叶生产和 茶学的发展。记录了茶的饮用历史，是唐 朝以及唐以前有关茶事的总结。从《茶经》 中我们可以了解唐朝人的饮茶习惯。《茶 经》中对种茶、采茶、茶具的选择、煮茶 的火候、用水以及如何品饮都有详细的论 述。
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• 唐人饮茶已开始注重品饮艺术，这与唐之 前的茶主要作为药用或者是粗放型解渴的 饮用形式相比，是一个质变的过程。
• 唐代是从以茶为药、以茶为羹到茶之为 品饮的转折过程，而该过程的里程碑就是 《茶经》。陆羽写出了《茶经》，创制了 茶道二十四器 。
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• 唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、 辨器。
• 在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、 煮茶等方式。
第二节 饮茶方法的演变
饮茶始于西汉，我国饮茶方法先后 经历了烹茶、点茶、泡茶、以及当代 饮法四个阶段
唐前饮茶 一、代烹茶 二、宋代点茶 三、明清泡茶 四、当代饮茶
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一、唐代烹茶
• 唐人陆羽在其《茶经》中指出：“茶之为 饮发乎神农氏，闻于鲁周公，盛于国朝”。 国朝即指唐朝。
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唐代之所以能够在全国范围内形成 浓厚的饮茶风气
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三、明清泡茶
• 元代是宋明两代的过渡期 • 饮茶发展到明代，发生划时代意义的
变革——斗茶之风衰退，饼茶被散茶 代替，唐烹宋点变成了用沸水冲泡的 瀹饮法。 • 饮茶方式由繁到简 • 明末清初，瀹饮法成为品饮主要方式
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四、当代饮茶
清饮 调饮 袋泡茶 罐装茶 冷饮
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