第五章 专用食品包装技术
第一节 微波食品包装技术 第二节 绿色包装和纳米包装技术 第三节 防伪包装与防盗包装技术
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第一节 微波食品包装技术
微波包装技术的出现
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一、微波加热特性与包装要求
微波食品（microwave food）并不是单 独意义上的食品，它是指为适应微波加热 （调理）的要求而采用一定的包装的包装 方式制成的食品。
盒中袋式包装时常采用复合薄膜袋外套纸盒， 使用的复合薄膜主要有Ny/LLDPE、 PP/EVOH/PE以及各种铝箔复合薄膜等。
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三、典型的微波食品包装
（二）比萨饼、汉堡包与三明治类微波包装 1、比萨饼微波包装：采用纸盒和外覆塑料薄膜
包装。 2、汉堡包微波包装：采用纸盒包装，纸板材料
中部分复合有铝箔，除顶盖外其他五个面是屏蔽的。 3、三明治微波包装：用不透水的薄膜进行裹包，
1. 对微波包装材料的要求 包装材料对微波的加热适应性：即对微波的吸收、
反射与透过性能，以及其对内装产品在加热时的影 响，是微波食品包装时必须考虑的重要问题。
微波食品连同包装一起加热，因此要求包装材料 应具有较好的耐高低温性能，脆折点要低。
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（二）微波食品的包装要求
凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本 条件。 （1）耐热性：对水性食品要求较低，对油性食品要求 较高。 （2）耐寒性：-20℃~-18℃ （3）耐油性 （4）卫生标准 （5）廉价性 （6）废弃物容易处理
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莫名爆裂，说明酒瓶质量本身就有问题。合格的瓶子 侧面靠底部处有“B”字样，没有“B”字的是不合格的 。 酷暑天酒瓶难抵“高温”，使瓶内的压力升高。 开启不当也会导致啤酒瓶爆裂
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
① 纳米改性技术在啤酒瓶（PET）中的应用： 啤酒瓶的要求：阻隔性高；啤酒都采用巴氏杀
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（一）微波加热的基本原理和特点 1、原理： 利用微波的热效应。 水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。
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（一）微波加热的基本原理和特点
2. 微波加热的特点 （1）高效节能 （2）均匀加热 （3）易于控制，工艺先进 （4）低温杀菌，无污染 （5）选择性加热 （6）安全无害
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（一）微波加热的基本原理和特点
（二）常用的微波食品包装材料
1. 塑料： （1）聚乙烯类
耐-40℃低温，不耐高温，100℃变形，120℃即 融化。 （2）聚丙烯类
可耐-20℃低温，耐高温在110℃左右。
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二、微波食品包装材料
（3）填充型聚丙烯容器 加入了滑石粉，增加了容器的耐热性和刚
性，但透明度下降。废弃物容易燃烧处理。
（4）聚酯容器 耐高温可达230℃，耐油，耐化学性，耐 低温，卫生可靠，废弃物易回收处理。 缺点：产品技术难度大，国内尚待开发。
膜，纸板上有气孔，水蒸气可以逸出包装。
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三、典型的微波食品包装
3. 微波烘烤食品包装 主要问题是达到烘烤食品的松脆性和褐变。 措施： （1）加热装置 （2）包装材料 （3）在食品表面涂覆可食用涂层
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三、典型的微波食品包装 4. 微波屏蔽技术包装
防止食品在微波中的过度加热。 多采用铝箔，常用于冷冻食品的加热包装。
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（二）微波食品的包装要求
2. 微波包装形式设计要求 （1）是否需要对金属材料加以保护 （2）是否需要屏蔽，以防止食品加热不均 （3）是否需要敏片包装 （4）是否需要在包装外采用套标，防止烫手 （5）是否需要在容器内保持适量蒸汽 （6）是否需要控制包装内微波加热的分布
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（三）微波加热的不均匀性与包装
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二、微波食品包装材料
2. 纸类 （1）纸板
制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收 食品加热散发的水汽。
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二、微波食品包装材料
（2）涂塑纸板 纸板可与聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、
聚酯（PET）等复合，增加纸类的应用性能 （3）制浆模塑制品
最常用的是纸浆模塑托盘，表层涂聚酯膜。 适合冷冻调理食品和米饭类的微波食品包装。
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防伪包装 常见的防伪包装方法 5.包装本身专利设计防伪 乐百氏旋风盖

第三节 防伪包装和防盗包装技术
防伪包装 贵州茅台新型防伪包装
视频：茅台酒真假包装识别
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防盗包装 防盗包装即为防止内装物被盗而设计
的一种打开后会留下明显被盗痕迹的包装。
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二、微波食品包装材料
3. 玻璃和陶瓷 （1）玻璃：玻璃用于微波食品包装的最大优 点是它对微波透明、耐热性好、强度高并能 承受较高内压。 玻璃包装材料主要用于饮料类等含水量大的 液体食品的微波包装。
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二、微波食品包装材料
（2）陶瓷：陶瓷对微波的吸收较多，很 少用于微波食品的包装，但作为微波炉 加热器皿则很常见。
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防盗包装 螺旋扭断盖是一种破坏性包装，它是利
用瓶盖和其连接带断裂，而使瓶盖开启后不 可复位的原理来防盗的。
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20 .10.19 20.10 .19Mo nday, October 19, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 14:52: 2514: 52:25 14:52 10/19 /2020 2:52:25 PM
包装时必须考虑采用高度吸收微波的包装材料，如采用 微波敏片。
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二、微波食品包装材料
（一）分类：
1. 微波穿透材料： 也称微波透明包装材料要求能透过微波，且本
身尽可能少的吸收微波。如玻璃、塑料、纸类此类 包装材料是微波食品包装的主要用材。
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二、微波食品包装材料
2. 微波吸收材料
这类材料可吸收微波能，与食品共同加热。 通常用于微波热敏片包装，与食品表面直接接触， 使表面能达到产生脆性和色泽所需要的温度。
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食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同 一物料的不同组分，由于介电特性不同其吸 收微波能的能力亦不同，其在微波场中的温 升情况也表现出差异。 1、尖角集中效应 2、表面低温现象
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（三）微波加热的不均匀性与包装
1、尖角集中效应 食品的边角部分很容易被微波穿透，其产热迅速
而温升很快，常常会受到过度加热，甚至在其中心 部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象，此即为微 波加热的“尖角集中效应”。
纳米包装技术的应用实例：
纳米技术应用到牛奶保鲜袋中。
用纳米抗菌剂改性的PE(聚乙)、PP(聚 丙)薄膜包装牛奶，能有效抑制和杀死大肠 杆菌、金色葡萄球菌等，防止各种微生物生 长，同样条件下保鲜期可延长到8天以上， 符合国家卫生标准，其他牛奶无菌包装容器 同样能起到保鲜期延长一倍以上的效果。
第三节 防伪包装和防盗包装技术
包装尽可能避免微波加热的不均匀性对食品质量 造成的影响，如采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的 边角或尖角部位以屏蔽微波。
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（三）微波加热的不均匀性与包装
2、表面低温现象
微波加热食品时，其中心部位温度会因热量积聚而迅速 升高；另外，食品物料表面在接受微波能而生热后，其中水 分会迅速变为水蒸气蒸发使表面热量散失，表面温度难以升 高，食品周围的环境空气温度大大低于食品表面的温度，因 此微波食品加热时常出现食品内部温度高的表面低温现象。
菌，需要啤酒瓶的材质强度高，这一般PET 瓶不能实现。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
① 纳米改性技术在啤酒瓶（PET）中的应用： 德国支持开发的涂布二氧化硅的PET啤酒瓶的
货架期能达到6个月以上。 法国支持开发的涂布高氢化非结晶碳的PET啤
酒瓶阻氧性提高30倍，阻二氧化碳提高7倍 ，货架期提高到一年。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
纳米技术应用到牛奶保鲜袋中。 MOD系列纳米高性能无机抗菌是将纳
米技术导入牛奶、饮料无菌复合包装的一种 新型无机抗菌包装材料，是以MOD活性基 因及无机纳米银化合物为主要抗菌成份，以 各种无机材料为载体而制成的无机抗菌粉体 。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年10 月下午2 时52 分20.10 .1914 :52Oc tober 19, 2020
面包的底部采用铝箔屏蔽包装，面积至少达5%-10%。
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三、典型的微波食品包装
（三）其它类食品微波包装 1. 微波爆米花包装