dQ/dt——扩散速度；
➢dp/包dx—装—材水料蒸气的压透力湿梯度性；能决定于材料的种
类p1-p、2—加—工材料方两法面和的水材蒸料气厚压力度差，；一般用透湿 度δ来——表材示料。厚度。
6
透湿度
指在一定的相对湿度差、一定厚度、1m2面积薄膜
在24h内透过的水蒸气的质量。
日本TLS-Z-0208标准:有效面积1m2的包装材料在一
12
➢2．防潮包装设计步骤 •（1）允许透过包装的水蒸气量q（g）：
q W C C •（2）包装材料允许的透2湿度Qv 1：
Qv
q S •T
W C2 C1
S • T 13
（一）常规防潮包装设计方法
➢2．防潮包装设计步骤 •（3）确定包装材料在某食品贮存温、湿
度条件下的实际透湿度Qθ
W R S T K h 即可求得吸潮剂的用量CW2 （Cg1）。
19
（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢2．吸潮剂使用方法及注意事项
•（1）必须在包装材料透湿度小且密
封性好的包装容器中才能使用。
•（2）为节约吸潮剂及保证防潮效果，
应尽量缩小包装预留空间。
20
（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢2．吸潮剂使用方法及注意事项
2
一、包装内湿度变化的原因
1.因包装材料的透湿性而使包装内湿度变化。 2. 环境温湿度的变化所致。
➢在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝
对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当 温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气 会达到过饱和状态，而产生水分凝结
3
3.保证食品质量的临界含水量
茶叶炒制烘干后的含 相对湿度50% 相对湿度80%环 水量（在相对湿度 环境中的含水量 境中的含水量 20%时平衡）
第七章 食品包装专用技术方法 及其设备
第一节 防潮包装技术 第二节 改善和控制气氛包装技术 第三节 封入脱氧剂包装 第四节 食品无菌包装 第五节 微波食品包装技术
1
第一节 防潮包装技术
防潮一包装包就装是食采品的用湿具度有变一化定原阻因隔水蒸气
能力的包装材料对食品进行包封，隔绝外 界湿度二对产防品潮的包影装响材；料及同其时透使湿食性品包装内 的相对湿度满足产品的要求，在保质期内 控制在三设定防的潮范包围装内方，法及以其保设护计内装物品的 质量。
度Qθ相等时，即可求出所要选定的包装材
料的透湿度R： R W C2 C1
S T K h15
（一）常规防潮包装设计方法
➢3．核算实际的防潮有效期 •由于计算所得的透湿度R与实际选用的包
装材料的透湿度有差异，因此，必须根据 实际选用包装材料的透湿度确定有效期：
T W C2 C1
S R K h
1/Q=1/ Q1+1/ Q2+…+1/Qn
➢对于同一种材料的多层复合，其透湿度与层
叠的层数成反比，防潮性能与层数成正比。
8
（二）常用防潮包装材料
防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包 装材料，透湿度可视为零。
塑料用于防潮包装的单一品种有： PE、PP、PVDC、PET等，可单独使用于要求 不高的防潮包装。 防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。
Q R K h
Δh--包装内外的湿度差，% Kθ--环境温度θ℃时的温度影响系数（查表） R--40℃，90%相对湿度下的透湿度（查表）
14
（一）常规防潮包装设计方法
➢2．防潮包装设计步骤 •（4）根据被包装食品的防潮要求、包装
尺寸及贮藏环境条件选择包装材料
当包装材料的允许透湿度Qv和实际透湿
•（3）吸潮剂一般不直接放在包装容
器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气 性良好的小包装袋中，再放入包装容 器。
21
（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢2．吸潮剂使用方法及注意事项 •（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮或
被干燥过的。
•（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，
用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良 气味。
9
10
三、防潮包装方法及其设计
防潮包装的意义： 1、防止被包装的含水食品失水； 2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。 防潮包装的实质问题是： 使包装内部的水分不受或少受包装外部环境的影响。
11
（一）常规防潮包装设计方法
➢1．防潮包装设计的基本参数
•W——被包装物品的净质量，g； •C1——被包装物品的含水量，% •C2——被包装物品的允许最大含水量，% •S——包装材料的有效面积，m2； •T——防潮包装有效期（d为计算单位） •h1——包装品贮存流通环节的平均湿度，%； •h2——包装内的湿度，%； •θ——包装贮存环境的平均气温，℃； •△p——包装材料两面的水蒸气压力差。
16
三 防潮包装方法及其设计
（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢1．防潮设计方法 •（1）确定防潮包装材料的透湿度R，测
定或查表。
•（2）根据被包装食品与湿度的关系，由
该食品的临界水分值决定包装内的相对湿
度h2（%）。17（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢1．防潮设计方法
•（3）根据所使用吸潮剂的吸湿等温曲线，
约3%
约5.5%（临界 含水量）
13%
4
二、防潮包装材料及其透湿性
（一）防潮包装材料的透湿性
包装材料的透湿性能决定于所用材料的种 类、加工方法和材料的厚度。
5
水蒸气透过包装材料的速度，一般符合费克气体扩散定律
dQ DA dp
dt
dx
dp p1 p2 (当扩散过程平衡时)
dx
➢定对于AD—一—材——定料包扩装的两散材包系面料数装的的；有材水效料蒸面，气积；扩压散差速度主要决
面保持40℃，相对湿度90％RH，另一面用无水氯化 钙进行空气干燥，然后用仪器测定24小时内透过包装 材料的水蒸气量，测定值就是在40℃、90％RH条件 下包装材料的透湿度，单位用g／m2·24h表示。
7
➢复合材料的防潮性能，是各层材料防潮性能
的总合。当各层的透湿度分别为Q1、Q2、… Qn时，复合膜的透湿度可用下式求出：
求出包装内相对湿度h2（%）所对应的干 燥剂最大含水量C2（%），并确定吸潮剂 的原始含水量C1（%）。
18
（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢1．防潮设计方法 •（4）设计出包装容器的表面积S(m2)，包
装有效期T(d)，确定外部环境温度θ(℃)， 相对湿度h1，则可确定温度影响系数Kθ。
•（5）将以上参数代入式