第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案一．单选题1．北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了大类345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。
A.8B.10C.12D.152．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的级水平。
A.AB.BC.CD.D3．消费者因食品缺陷造成人身损害的。
A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向批发商要求赔偿C.只可以向生产者要求赔偿D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏。
A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意，绿色象征环保和安全。
A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收6．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 _环境。
A.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D.车间、成品库7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是。
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉D.以上说法都不正确8.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和。
A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染9．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。
A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得。
A 旋毛虫病B 蛔虫病C 绦虫病D 肝吸虫病11．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。
A.食品完成包装工艺的日期B.食品出厂的日期C.食品成为最终产品的日期D.食品批量生产的日期12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_______。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求14．《流通领域食品安全管理办法》自起施行。
A. 2007年1月1日B. 2007年3月1日C. 2007年5月1日D. 2007年7月1日15．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。
A.亚硝胺B.甲醛C.吊白块D.双氧水16. 食品生产许可证的有效期3年。
有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A.6个月B.9个月C.3个月D.12个月17．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用方法去除农药残留。
A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是。
A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌19．国家明令禁止过量添加增白剂对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
A过氧化苯乙酰 B甲醛次硫酸氢钠 C乙烯利 D苯并芘20．超过保质期的食品，在一定时间内。
A.可以食用，也可以销售B.可以食用，但不可以销售C.不可以食用，也不可以销售D.超过保质期必须立刻销毁21．食品质量安全市场准入标志是________。
A.GMPB.QSC.ISO9000C22．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用烹饪。
A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间23. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品24．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有。
A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D.以上都对25．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该。
A.由高污染区向低污染区流通B.由低污染区向高污染区流通C.不流通D.随意流通26．针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。
A.4B.5C.6D.8 27．以下哪种食品可以食用。
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆28．国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。
对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。
A.地方各级人民政府B.地方各级工商行政管理部门C.地方各级卫生行政部门D.地方各级技术监督部门29.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆30.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理方可开业。
A.从业人员健康证明B.卫生许可证C.从业人员培训证明D.以上都对二．多选题31．北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括。
A.首都食品安全控制体系B.组织网络体系C.食品安全责任体系D.食品安全检测体系32．2008年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括。
A.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复B.全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作C.严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全D.构筑现代物流配送体系33．下列属于影响食品安全性的重金属污染是_____。
A.钠B.铅C.钾D.汞34．目前我国有三类安全食品，它们是。
A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品35.下列对“注水肉”的危害描述正确的是。
A.降低肉的品质B.影响肉的风味C.易造成病原微生物的污染D.价格便宜，扰乱市场秩序36．为预防中毒不要大量食用。
A.炒过的栗子B.炒过的苦杏仁C.各种生的果核仁D.生木薯37．防止黄花菜中毒的方法有。
A.用阳光晒2-3小时再进行烹调B.烹调时加入少量食醋C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调38．食品标签的主要内容包括。
A.食品名称、配料表B.净含量及固形物含量C.厂名、批号D.日期标志39．食品卫生标准的主要技术指标是。
A.安全指标B.营养指标C.危害指标D.质量指标40．街头食品的经营场所必须符合下列要求。
A.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源B.场地内的道路地面平整、坚实C.有供水点，水源洁净，排水通畅D.有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求三．判断题41．孩子如果缺乏维生素C易得夜盲症。
A.对B.错42．新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。
A.对B.错43．地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。
A.对B.错44．灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。
A.对B.错45．建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
A.对B.错46．味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
A.对B.错47．粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。
A.对B.错48．蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
A.对B.错49．豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
A.对B.错50．红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。
A.对B.错1. 102. A4.乳糖酶3.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿5.成熟和丰收6.厂区、车间7.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉8.化学性污染9.纯牛奶10.旋毛虫病11.食品成为最终产品的日期12.富含维生素C的水果13.生活饮用水卫生标准要求14. 2007年5月1日15.亚硝胺16. 6个月17.碱水中浸泡18沙门氏菌19.甲醛次硫酸氢钠20.可以食用，但不可以销售21. QS 22.高温长时间23.有机食品、绿色食品、无公害食品24.以上都对25.由低污染区向高污染区流通26. 427.变绿的豆芽28.地方各级人民政府29.喝豆浆时搭配其他食物30.以上都对31.组织网络体系、食品安全责任体系、食品安全检测体系32.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全构筑现代物流配送体系33.铅、汞34.有机食品、绿色食品、无公害食品35.降低肉的品质、影响肉的风味、易造成病原微生物的污染36.炒过的苦杏仁、生木薯37.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时、高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调38.食品名称、配料表；净含量及固形物含量；厂名、批号；日期标志39. 安全指标、营养指标40.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源；场地内的道路地面平整、坚实；有供水点，水源洁净，排水通畅；有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求41.错42.错43.错44.错45.对46.错47.错48.错49.对50.错。