《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质（）（分）分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（分）分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）分A、B、C、D、我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（分）分A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（分）分A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（分）分A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（分）分A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（分）分A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（分）分A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）分A、B、C、D、我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
（分）分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处（）（分）分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年（）（分）分A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
（分）分A、63℃一65℃B、65℃一68℃C、76℃一78℃D、80℃以上我的答案：C16巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花（）（分）分A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年我的答案：A17在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
（分）分A、助滤剂B、添加剂C、澄清剂D、粘合剂我的答案：A18啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
（分）分A、糖化和发酵系统B、制冷系统C、售酒设备D、运输设备我的答案：A19全世界的酒花品种大约为（）。
（分）分A、B、C、D、276以上我的答案：D20对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用（）（分）分A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油我的答案：A21印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配（）（分）分A、清淡B、清蒸鱼C、沙拉D、浓郁的食物我的答案：D22要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
（分）分A、α—氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖D、矿物质含量我的答案：C23下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色（）（分）分A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽我的答案：A24啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。
而不影响啤酒风味。
（分）分A、μmB、μmC、μmD、μm我的答案：B25美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
（分）分A、美式IPAB、淡色艾尔C、窖藏啤酒D、美式小麦我的答案：A26啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
（分）分A、冷凝固物B、温凝固物C、热凝固物D、麦胶我的答案：A27巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。
（分）分A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物我的答案：B28酒花风味的主要来源是（）。
（分）分A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D29国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办（）（分）分A、德国B、比利时C、美国D、英国我的答案：A30碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
（分）分A、总硬度B、永久硬度C、暂时硬度D、钙硬度我的答案：C31下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气（）（分）分A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷我的答案：D32比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
（分）分A、特种麦芽B、特种酵母C、小麦、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花我的答案：C33啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
（分）分A、麦汁煮沸B、冷麦汁进罐前C、啤酒过滤D、灌装我的答案：B34啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
（分）分A、B、C、D、我的答案：D35世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
（分）分A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰我的答案：B36舌头能感受的基本味觉是（）。
（分）分A、质感、黏度B、杀口力C、涩感、辛辣、温度D、甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D37德国的啤酒闻名是由于（）。
（分）分A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多我的答案：A38啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
（分）分A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃我的答案：D39下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。
（分）分A、它是着名的艾尔啤酒B、它受到啤酒产区的限定C、它是比利时啤酒的代表D、它是Abbey 啤酒的代表我的答案：B40多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期（）（分）分A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D41下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
（分）分A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯我的答案：A42饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
（分）分A、体现泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香气D、方便持杯我的答案：B43啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段（）（分）分A、煮沸锅中B、回旋槽C、主发酵D、后发酵我的答案：D44下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒（）（分）分A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒我的答案：B45世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家（）（分）分A、德国B、美国C、英国D、比利时我的答案：B46下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
（分）分A、慕尼黑工业大学B、柏林工业大学C、汉堡大学D、德国杜门斯啤酒学院我的答案：C47世界上哪种啤酒的销量最大（）（分）分A、淡色拉格B、小麦啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒我的答案：A48（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
（分）分A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A49啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。
（分）分A、B、C、D、我的答案：C50巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的（）（分）分A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B二、判断题（题数：50，共分）1中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（）（分）分我的答案：√2啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
（）（分）分我的答案：√3精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。
（）（分）分我的答案：√4啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显着变化。
（）（分）分我的答案：√5啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
（）（分）分我的答案：√6啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。
（）（分）分我的答案：√7啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
（）（分）分我的答案：×8啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。
（）（分）分我的答案：√9不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。
（）（分）分我的答案：√10啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
（）（分）分我的答案：√111892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。
（）（分）分我的答案：√12EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。
（）（分）分我的答案：√13啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
（）（分）分我的答案：×14啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。
（）（分）分我的答案：√15吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。
（）（分）分我的答案：√16只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。
（）（分）分我的答案：√17《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（）（分）分我的答案：√181620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。
1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。
（）（分）分我的答案：√19在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。
（）（分）分我的答案：√20目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising 的Weihenstephan修道院啤酒。
（）（分）分我的答案：√21啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。
（）（分）分我的答案：×22啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。
（）（分）分我的答案：√23啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。