清洁各种餐具与机器设备
1.碗碟清洗程序
A.一刮:清理盘子内的剩余食物，把盘子全部分 类(所有物品不要混合，不要叠放).
餐具清洁必须做到“一刮、二洗、三 过四消毒、五清洁”
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洗碗区的脏盘子叠放
不要把不同的器皿叠放
不要过分重叠。
有系统的叠放， 一样碟子叠在一起
• 2. 洗碗机的清洁
A.关闭机器,清空所有槽，移开门帘，用洗涤剂和水擦洗 干净，检查是否有磨损和破损，让门帘干燥
B.卸下和清理垃圾托盘 ;清理泵虑网;检查并清理排水，看 泵和筛子幕功能和排水口没有堵塞
C.冲洗臂：卸下和清理预刮器，用洗涤剂清洗冲洗臂； 清理最后冲洗喷头，检查是否堵塞 D.清理内部：用高压喷头冲洗机器内部（最好使用微型 喷头和洗涤剂）
厨房器具清洗注意事项 （不锈钢器皿、塑料筐、塑 料盒、托盘、烤盘、自助餐芯及凉菜专用器皿） 清洗要求： 清洁方法：用足够大的容器，将消毒液以1:250的比例浸 泡15分钟，清洁后单独存放、保管。
分类清洗：生熟器具分开清洗，塑料筐和托盘、马斗为 生品器皿；烤盘、自助餐芯、凉菜专用器皿为熟品器皿。 （将专用的清洗容器贴上‘生品清洗容器’‘熟品清洗 容器’标识）
E.机器清洗完后在在洗碗槽内加入0.5升消毒剂溶；打开 机器，运行大约15分钟，用带把手刷子刷洗所有内壁； 排干所有水槽 ；用干净水冲洗表面，两边，顶部并擦拭 所有外部。 F.设置洗碗机再次使用
3. 如何清洗消毒食品架和手推车 刷洗和擦拭去除污物，用消毒液喷洒，用指定溶液去除 水渍，污痕并擦干。
怎 样 使用 推 车
不要推推车
M inta r Ma a intain in clea clea r vision vision
正确方法：拉！ 保持开阔的视野 保持开阔的视野 堆积高度 堆积高度 低于肩高 低于肩高

五、收工
1.洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。
2.打开洗碗机机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗 碗机内外清洁。 3.将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。 A. 如何擦洗地板 ：
二、准备工作 1.洗碗机的操作: A.检查洗碗机开蒸气阀。 B.打开电源，然后再进水。 C.检查洗碗机隔网，喷臂，胶帘是否安装妥当。 D.分配器里加碱液。 E.收档时先关掉蒸汽，排去污水，取下喷臂，胶帘，隔 网清洗清洗后装好，再打开机门让它风干并 用干净的布擦干净钢台和洗碗机表面最后关掉总电源 。 2.检查工作场地是否干净整齐，各岗位所需物品是否齐 全。
B.二洗：用洗碗机的高压喷头或放入配好的清洗液中进行清洗。
C.三过、四消毒：把清洗好的餐具进行分类，放入洗碗机进行 再次清洗并消毒。
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机洗时不要混合瓷器和金属 刀叉，把相近的物品放在一 起送机洗
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用有分格的杯筐浸泡杯子 或把相同的物品放在一个 杯箱里
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清洗 好的 餐具 也要 分类 叠放
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a.准备 :移开所有物品，如：垃圾桶，垫子等其他障碍 物. 清理出 b.将可移动物件放到角落并清扫碎屑。
c.干净湿拖布拖地板,让水在地板上停留15分钟浸湿污 物。
孔里
d.擦地:用地板刷或清刷洗涤机擦洗地板 ，先擦洗一些设备底 部和周围，再擦洗公开区域 e.用热水水管冲洗地板再用橡皮滚或干净抹布擦干地板 f.冲洗抹布桶和其他工具 ,地板干时更换干净地板垫 ，在将各 物件放回原处。 4.每天将破损餐具分类记录好，以便于每月盘点 A.用适当容器盛放破损餐具，并记录破损数量以便补充货品。 B.在记录本上记录破损原因，什么时间，什么地方，是谁打破 的，怎样打破的，分类记录破损餐具，破损餐具由督导点数， 并叫员工戴上手套送往存放破损餐具储存处。
洗碗间培训资料
洗碗工工作流程
1.签到上岗
2.准备工作
3.各种消毒液的使用及使用的地方 4.清洗各种餐具与机器设备 5.收工
洗碗工工作流程
一、签到上岗签退下班
1.检查仪容仪表（由领班检查，每天并做好检查记录）
2.建立交接班台账。
上班后查看交班本：知道上班未完成的工作， 并在当班解决完成;了解当天用餐人数，及时补充 所需物品。 下班前，为下一班次做好物资准备工作。
5.所有物品摆放整齐。
工作总结：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻
放，珍惜公物。
课
程
结
束
谢
谢 ！
D.清洁（检查）:检查 餐具是否干净和干燥，无裂痕，无 破损 .分类储存各种餐具，脏或无光泽的餐具将重新浸 泡和洗涤。
直接在推 车上摆 放也是可 以 的，如果 它 的高度与 边 缘齐平。
在运输前 要把瓷 器放 在合适的 塑料筐 里。
永远保持 叠放的 高度低 与塑料筐 的深度 。
如果塑料 筐没有 分隔栏 ， 要用 布或纸 巾 隔开， 以 免瓷器 互相挤 轧