文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂三级营养师理论考试试题精编试卷（一）（考试时间90分钟）一、判断题（1-20题，共20分。
对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
）（）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。
（）2. 胸腺是人体最大的腺体。
（）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。
（）4. 皮肤是人体最大的器官。
（）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。
（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。
（）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。
（）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。
（）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。
（）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。
（）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。
（）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。
（）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。
（）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。
（）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量（）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。
（）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。
（）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。
（）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。
（）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。
二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑）21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A．职业目标 B．职业责任C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。
A．爱岗敬业 B．诚实守信C．办事公道 D．科学发展23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
A．3.9～7 B. 葡萄糖，3.9～6.1C. 乳糖，3.9～7D. 乳糖，3.9～6.524. 婴儿（）个月涎腺逐渐发育完善。
A．2～3 B．3～4C．4～5 D．6～725. 孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量为50％。
A．12～14 B．20～22 C．24～26 D．28～32 26. 健康成人应维持零氮平衡并富余（）。
A．5％ B．10％ C．15％ D．20％27.下列那类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁28. 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。
A．生物价 B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率29. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒30. 在氟的慢性中毒中长期摄入低剂量的氟（1-2mg/L饮水）最易出现的临床表现为（）A．心功能不全 B.胃肠道症状 C. 氟斑牙 D. 氟骨症31．维生素B6的成人适宜摄入量AI为（）mg/日。
A.1.0B.1.2C. 1.4D. 1.632．为预防神经管畸形的发生，孕妇适宜的叶酸推荐摄入量RNI为每天（）mg。
A．0．2 B．0．4 C．0．6 D．0．8 33．老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。
A．20 B．30 C．40 D．50 34．下列不属于食品防腐剂的是（）A．苯甲酸钠 B. 山梨酸 C.二氧化硫 D. 山梨醇35. 食品营养强化剂的使用应符合的相应的国家标准是（）。
A．GB 14880 B. GB 7718 C.GB 2760 D. GB 1674036.预防四季豆中毒的措施( )。
A、烹调钱用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏37. 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌 D．肉毒梭菌38．下列不属于人畜共患传染病的是( )。
A．炭疽 B. 布氏杆菌病C．口蹄疫 D．囊虫病39. 对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）。
A．个体传播 B. 面对面交流 C.讲课 D. 散发小册子40. 苦杏仁引起中毒的成分为( )。
A．组胺 B．龙葵素 C．皂甙 D．氰甙41. 安全摄入范围是指( )。
A．RNI与UL之间 B．EAR与AI之间C. EAR与RNI之间 D．EAR与UL之间42. 生熟比是指（）A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/ 生食物重量43．在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A．40 B．41 C．43 D．4544．水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。
A.以蛋白质缺乏为主B. 以能量缺乏为主C以矿物质缺乏为主 D．蛋白质和能量同时缺乏45．下列哪项不符合体内缺铁处于第二阶段“红细胞生成缺铁期”的表现（）。
A.血清铁浓度下降B.血红蛋白浓度降低至贫血标准C.运铁蛋白浓度降低D.未出现缺铁性贫血的临床症状46. 为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为( ) A．任意尿 B．晨尿 C．餐后尿 D．24 h尿47. 我国l～5岁儿童营养良好时上臂围为( ) cm。
A．＞ 14.5 B．＞13.5 C．＞12.5 D．＞11.548. 下列哪种咨询方式使传播者较被动、缺乏充分反馈，传播内容不易存留（）。
A.讲座B.小组活动C.个别劝导D.培训49. 营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A．科学性 B．思想性 C．艺术性 D．实用性50．静态状态相当于能量消耗为( )kcal/kg体重·min。
B．0.03 C．0.02 D．0.0151．1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是( )kcal。
A．700 B．820 C. 930 D.100052.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量约为( )g。
A. 100～150B. 150～200 C．200～250 D．250～30053. 调查表编辑中，（）不提供可选择的答案，让应答者自由的用自己的语言来回答或解释。
A.开放式问题B.封闭式问题C.选择式问题D.填空式问题54. 目前我国承认的健康声称共有（）种。
A. 25B. 27 C .30 D .3555. 某食品有“富含”或“高”等的营养声称，可以判断该食品的此类物质为来源的（）。
A. 1.5倍B. 2倍C. 2.5倍D. 5倍56. 食物的能量计算公式正确的是：能量(kcal) =（）。
A. 4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇（酒精）(g)+4×膳食纤维(g)B. 4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇（酒精）(g)+O×膳食纤维(g)C. 4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇（酒精）(g)+2×膳食纤维(g)D. 4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇（酒精）(g)+2×膳食纤维(g)57．信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A．调查法 B．采集法 C．访问法 D．描述法58. 运动的四要素不包括（）。
A.运动类型B.运动速度C.运动强度D.运动频率59. 淀粉开始发生糊化的水温约在（）℃以上。
A. 53B. 75C. 86D. 10060. 海参、鱿鱼等食材如用碱水涨发，时间过长会“化”掉，原因是发生了（）。
A. 变性B. 水解C. 胶凝D. 水化三、多项选择题（61-100题，共40分，每小题至少有两个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应的字母涂黑。
错选、少选、多选均不得分。
）61．职业道德的社会作用有：（）。
A．调节人际关系 B．维护提高行业信誉行C．促进本行业发展的主要活力 D．规范行业法制化发展E．促进整个社会道德水平提高62. 职业道德的基本规范包括( )。
A．爱岗敬业 B．奉献社会C．诚实守信 D．办事公道 E．服务群众63．甲状腺的生理作用有（）。
A．促进生长发育B．促进脂肪、糖的合成代谢C．维持神经兴奋 D．降低心率 E．增加产热64．胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。
A．水分 B.蛋白质 C.维生素 D.酒精 E．碳水化合物65. 以下影响皮肤美容的营养因素说法正确的有（）。
A. 体内蛋白质缺乏会使皮肤生理功能减退，弹性降低，失去光泽，出现皱纹。
B. 碳水化合物可滋润皮肤，增加皮肤弹性，推迟皮肤衰老。
C. 脂肪供给充足能促进蛋白质合成利用，维持碳水化合物正常代谢，保护肝脏，间接起到美容护肤作用。
D. 当体内维生素供应不足时会引起机体新陈代谢障碍，从而造成皮肤功能的障碍。
E. 植物化学物质对人体有促进生长发育、调节代谢、抵御危害、改善保健的功能，对皮肤美容也有一定的作用。
66．促进钙吸收的物质有（）。
A．维生素D B.乳糖C．膳食纤维 D.氨基酸 E．脂肪67．以下食物中含镁比较丰富的有（）。
A．绿叶蔬菜 B．粗粮C．坚果 D．红肉类 E．蛋类68．烟酸缺乏可出现下列（）典型症状。
A．皮炎 B.贫血 C.腹泻 D.呕吐 E．痴呆69．不溶性膳食纤维包括（）。
A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素 E．果胶70.维生素D的较好的食物来源有（）。
A.牛奶B. 蛋黄 C .肝脏 D. 谷类 E．海鱼71.具有抗氧化作用的营养素是（）。
A．锌 B.硒 C. 维生素C D. 维生素E E．铁72.维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（）。
A.早产B.先天性心脏病C.巨大儿D.出生低体重E.贫血患儿73. 关于铁在人体的吸收和利用，下面说法正确的是（）。
A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．肉因子是阻碍铁吸收的因素之一C．铁在食物中主要以二价铁形式存在D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受膳食中植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关74.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。