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酒店餐饮员工培训方案

酒店餐饮员工培训方案
酒店餐饮与社会餐饮主要的区别是员工素质的要求较高,员工一般要求有较高的专业教育,有系统的专业训练。

同时,酒店餐饮又无时不刻面临社会餐饮的竞争,一个显著的佐证就是以政务消费为主的酒店客流锐减后,酒店为了降低成本普遍减员,即使是不减员,由于酒店收入下降,员工炒酒店的觥鱼,辞职不干也不在少数。

而社会餐饮以高工资留住服务员,效仿的餐饮企业越来越多,就把服务员的工资普遍提高了,酒店服务员是哪给钱高就去哪,这就造成了酒店餐饮留不住人,只能从社会上招工。

新招来的员工文化水平普遍提高,他们大部分来自二三线城市,一般的知识技能是比较容易通过的,但是酒店需要的是对本企业文化认同的员工,解决的办法是员工培训,向员工灌输本企业的价值文化,进行定向的实习或者是模拟训练。

(一)新员工入岗前系统培训
新员工到岗后,一般需要作为一种制度去严格执行:除了酒店与部门文员该执行的相关工作完成,班组例会介绍欢迎新员工的加入,使员工感受到团队的温暖, 以老带新直接在例会上宣布;使员工感觉到一种依靠;领班及师傅带领新员工走遍酒店餐饮相关区域,并为其介绍区域名称、区域管理人员、相关注意细节。

1.系统培训课程内容
在岗前的系统培训介绍中,人事部门需阐述以下内容:
(1)向员工介绍酒店的规模、等级、经营方针和发展前景,以激励他们积极工作;
(2)向员工介绍内部的组织机构和各部门之间的协调网络,使他们了解和熟悉各部门的职能,以便他们在工作中能准确地与有关部门取得联系;
(3)向员工介绍酒店的各项服务设施的营业时间,收费标准等情况;
(4)向员工介绍酒店的规章制度和岗位责任,以便其自觉遵守,使用消防
器材及处理工作中发生的问题;•
(5)向员工介绍酒店的仪表仪容和本酒店着装要求;
(6)介绍酒店员工举止姿态,礼节礼貌的基本要求;
(7)进行服务用语的学习与训练。

2.落实培训的组织对象
(1)酒店管理制度与企业文化(人力资源部);
(2)专业知识、业务技能(餐厅经理、厨师长);
(3)企业发展战略及员工职业生涯设计(酒店主要领导)。

3.授课人备课工作
(1)制订培训计划(大纲);
(2)根据大纲编写教案和准备教材;
(3)制订课时计划,安排培训时间和地点;
(4)考试命题。

4.对授课人员的要求
(1)为人师表,有良好的仪容和风范,着装整洁;
(2)平易近人,谦逊和蔼,富有自信心和感染力;
(3)讲课时要声音洪亮,有节奏感,并注意用目光进行交流;
掌握好每堂课的时间进度,不宜提前或拖后,以免学员产生空洞感或乏味感而影响培训质量。

酒店传统的师带徒的培训方式是行之有效的。

把新入职的员工分配给技能熟练、素质较高的“老”员工,通过实际操作、经验交流、包教包会等活动,提高员工的技能,尽快掌握本职工作的各项基本要领。

同时,加速公司人力资源的开发,这种方法,不仅投资少,而且见效快。

(二)系统培训的步骤
1.理论培训
开宗明义,把要讲的题目和有关标准及主要内容先作一个简要介绍,使学员对要学的内容产生一个轮廓上的认识;
了解学员对所学习内容掌握的程度,以便有的放矢地讲解重要环节,收到事半功倍的效果;
讲解专用名词进而引申到其他有关内容,使学员触类旁通;
说明学习这堂课对学员提高知识水平的重要性;
每节课的讲课要点在3~5个,并且讲解时注意逻辑性,由浅入深,循有直观的视听教具时应尽可能利用,并适当地进行课堂提问(包括学员举手提问),调动学员思考问题的能力;
总结要点,强调应注意的学习内容,合理布置课外作业;
学习结束前安排考试,可提前说明考试的范围,以填空、判断、名词解释、简述、论述等方式出题。

命题范围应尽可能广泛地涉及所学的内容,但不要岀偏题、怪题。

2.技能培训
出题。

题目应与工作范围有密切的联系;运用专业术语,交代应注意的安全事项;按操作程序演示,并提醒应注意的要领;
让学员单独演练,在学员演练过程中不要打断,待做完后再提岀欠缺之处,并再做重点练习和全过程练习;
对学员的成绩进行点评,肯定优点,指出不足,提出纠正要求和期望。

无论上述何种培训,都要遵循“实际、实用”的原则,杜绝“华而不实”等形而上学、生搬硬套的“八股文”习气。

使培训工作收到预期的成效。

(三)系统培训计划与跟踪考核
新员工在上岗之前,须接受人力资源部统一安排的岗位培训。

1.培训计划
每期新员工培训班的《培训计划》由人力资源部根据实际情况制订,基本方法可参照下表
要求:
所有参加培训人员自带钢笔、笔记本,认真听讲、做好笔记;课堂内禁止吸烟,不准交头接耳并关闭手机等通信工具;
考试内容分A、B两套试题,分主观题和客观题,采用计算机考形式。

2.跟踪考核
(1)跟踪考核的目的
督促学员提高学习的自觉性;
有助于及时掌握学习的进展情况;。

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