乳化油脂——面制品添加剂
一、类别：食品添加剂，品质改良制
二、状态：本品为淡黄色粘稠状液体，易溶于水，溶水后白色乳浊液，具有淡淡的甜味。

三、适用范围，面制品、蛋糕、速冻食品等。

四、使用限制：限于视频制造或加工面制品必须使用。

五、特性说明：乳化油脂在面制品行业具有以下功能
1、具有高度的乳化稳定性和冷水可溶性，分子中含有亲水基团和亲油基团。

溶解性佳的乳化油脂，能全部溶于食品原料。

具有分解性，耐盐性、耐酸性、耐热性、耐冻性、保存性等功能。

是一种优良的乳化剂。

2、用于面制品中可提高面制品的含水量，能提高5%左右，使面长时间保湿，从而改善面团的韧性和弹性。

3、在方便面的加工中，还可以提高面条在蒸煮过程中的糊化度使面条口感更加柔软、透明、爽滑且带有弹性。

4、使用本产品使面团不发粘，有利于分块，并能有效的在面条表面形成脂化膜，从而减少面饼的油脂含量，可使方便面含油量在原有的基础上降低2—4%。

5、抗老化保鲜作用，谷物食品（如面包、蛋糕、馒头、水饺、汤圆等）放置几天后，组织又软变硬、质地松软、破碎、粗糙、弹性和风味损失，出现老化现象，老化主要由淀粉引起，实用乳化油脂可以很好的解决这一问题。

6、经济效益分析：以年产一万吨的方便面车间为例，若含油量为20%，一年消耗2000吨油脂，若含油量降低2%，可节油200吨，每吨0.5万元计算，仅此一项可节省资金100万元左右。

7、建议用量、以面粉计加入本产品3‰——20‰。

8、包装：本品按25kg塑料桶规格包装。

在面点中的应用:
1、增加面食制品的光泽度,并且具有很强烈的增白作用.
2、延缓面制品的老化变硬,有一定的软化作用.
3、提升热传导值,使面食制品更容易煮熟.
4、在面条中添加部分食用乳化油脂,可使面皮不易粘连,更容易进行大批量生产.
5、添加到发酵面团中,无消泡作用等负面影响.
6、改善面食制品的口感和风味.
德州中和公司产乳化食用油是更新一代的食用油脂，是以食用植物油为主要原料, 配以酪朊
酸钠复合稳定剂、聚甘油酯高效复合乳化剂和其它辅料, 经混合、杀菌、均质等工艺, 加工
成的水包油型(Ｏ/Ｗ)液体制品。

参考使用方法
1、植脂奶粉、豆奶粉：将水溶性油脂调合成含脂量8-10%的乳液，加在已浓缩的牛奶或豆奶中，经喷雾干燥成植脂奶粉、豆奶粉。

2、奶香饮料（冰牛奶）配方：水溶性油脂1.5%，糖度10-12%，稳定剂、柠檬酸、香精适量。

将油脂、糖、稳定剂分别溶解，加入发酵乳、酸和香精，其外观和风味与果奶香相似。

3、将水溶性油脂加入调配好的纯奶或甜奶饮料中，可提高油脂含量，增加乳白度和口感丰满度。

4、豆奶及豆奶饮料将水溶性油脂用水化开，加入调制好的豆奶中。

可提高豆奶白度及口感，对用豆粕为原料加工的豆奶饮料提高品质作用尤佳。

5、活性乳配方：发酵乳15-65%，水溶性油脂（60%）2-5%，糖度10-12%，稳定剂、柠檬酸、香精适量。

将油脂、糖、稳定剂分别溶解，加入发酵乳、酸和香精，再高压均质。

添加油脂的活性乳白度好，口感丰满，品质优于同类产品。

二、在速冻食品及方便食品中的应用
1、改善面团的物理性能，提高操作性能。

2、提高米、面食品的抗冻性、抗老化性，使食品更加柔软可口。

3、添加于馅料中，可使肉馅、肉肠更加细嫩、可口，增加产品的香味。

4、添加于汤料中，可增强汤料的热量和口味。

5、在速冻汤圆、速冻水饺、速冻包子、快餐包子、冷冻粘糕、冷冻快餐食品、红肠、火腿等食品中添加量为:面皮中2%～8%，馅中4%～10%。

6、如在速冻食品及方便食品中添加5%的食用乳化油脂，可提高它们的抗老化性，使面食更加柔软可口，使汤料、肉馅更加细嫩，增加香味。

三、在面点中的应用
1、增加面食制品的光泽度，并且具有很强烈的增白作用。

2、延缓面制品的老化变硬，有一定的软化作用。

3、提升热传导值，使面食制品更容易煮熟。

4、在面条中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘连，更容易进行大批量生产。

5、添加到发酵面团中，无消泡作用等负面影响。

6、改善面食制品的口感和风味。

7、在馒头、面包、各种面皮、面条、方便面等面食中的用量占总配料的2%～8%
8、如在面条中加入5%的食用乳化油脂，面条的煮熟时间将由6min缩短为4min，熟后放置时间将由5min延迟至20min以上而不粘连。

四、在糕点类食品中的应用
1、使产品外形美观色泽亮丽。

2、提升食品的风味和口感。

3、使食品组织细腻，防止老化，延长保质期。

4、添加量以面粉计，可添加5%-30%。

5、在蛋糕中添加液体植脂末，其货架期将由原来的3天延长至15天，并且仍不发硬;可使牛舌酥、虾仁酥保质期由10天延长至25天。