温謦提醒：稻曲病是一种黄曲霉菌 不能食用
发布单位：沙头镇 发布时间：2009-11-6 18:46:19
来 源：沙头镇 作 者：

目前，正是晚稻收获季节，笔者下村看到大部稻谷有稻曲病，学名叫水稻稻曲病，
稻曲病俗称谷曲、天曲，农民朋友认为水稻谷曲是丰收的象征。

近几年稻曲病呈上升趋势，稻曲病是一种黄曲霉菌感染的一种真菌病害，黄曲霉菌
可分泌出黄曲霉素，黄曲霉素是一种毒素，可导致细胞基因突变，是一种致癌物因此应当引
起大家的高度重视。

稻曲病俗称谷黄、谷曲、天曲。稻曲病不仅影响产量，且因病菌含对人、畜、禽有毒物
质及致病色素。用混有%以上病谷喂猪后，肉猪生长、增重速率下降；母猪产死胎，畸形胎，
仔猪成活降低。对人的健康也有不良影响。
稻曲病病菌毒素致病色素对人类健康和畜禽生产造成危害。稻曲病菌可产生对人畜有害
的毒素，通过稻米、饲料等农产品，直接进入食物链，造成淀粉类食品，动物性食品与肉蛋
奶等连锁污染，严重危害人类健康。自然环境污染。随着感病稻谷的收割、晾晒、加工，致
使稻曲病菌扩散漫延，进入空气、水域和土壤，严重污染了自然环境，也为下年稻曲病的大
发生流行，提供了病原菌。

那么，怎样吃米才安全有益呢首先，要将稻谷中呈黄绿色的谷曲剔除，然后加工大米，
在食用时用水反复冲洗干净煮饭才能食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也
不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、冲洗，稻米所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里
去，从这一点来讲，吃煮熟的米饭相对来说较为安全。

据介绍，黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非
常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄
入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周；牲
畜摄入被污染饲料可引起病理学变化，降低生长率和抗病能力，导致死亡率上升。研究表明，
乙肝病毒携带者接触黄曲霉毒素后，引发肝癌的几率是一般人的60倍。