一、啤酒知识（一）啤酒定义啤酒是指以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒产品。

原浆啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。

因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。

原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，最大限度地保留了活性物质和营养成分，是高档而最新鲜的啤酒，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极其丰富，如牛奶般洁白、细腻，持久挂杯，真正啤酒中的高端产品，是现有啤酒无法比拟的。

原浆啤酒中的酵母优质鲜活，富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，其中氨基酸的含量特别丰富，酸的配比接近联合国粮农组织（FAO）推荐比例，并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白，可以有效改善人类的营养比例。

（二）啤酒生产工艺流程图1 啤酒生产工艺流程上图中，原浆啤酒是从发酵罐中直接灌装的啤酒，未经过过滤、灭菌等环节，保留了发酵液中的营养成分。

（三）啤酒分类啤酒的分类有很多，通常有3种方法：一是根据生产工艺的灭菌情况分为生啤、熟啤。

生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)；三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种。

表1 啤酒按工艺分类生啤酒是目前国际主流消费品种，日本生啤产量占到总产量90%以上，德国占50%以上，而我国生啤产量占比不到5%，消费以熟啤酒为主。

表2 啤酒按麦芽汁浓度分类二、啤酒行业状况（一）啤酒产量增长状况图2 啤酒产量状况数据来源：国家统计局2010年我国啤酒产量为4483.04万吨，同比增长6.28%，除了2009年啤酒产量有所下降之外，我国啤酒产量连续三十多年持续增长，连续九年维持全球最大的产量规模。

由于我国人口基数大，人均啤酒消费量与发达国家相比有较大差距，未来我国啤酒产量将保持继续增长的趋势。

根据2010年8月份上市的珠江啤酒（002461）招股说明书啤酒的信息，我国啤酒行业的产销率一直在98.81%左右，即几乎所有生产的啤酒都可以被消费者消费掉。

2009年我国啤酒人均消费超过30升，达到世界平均水平，但与欧美国家相比还有差距。

同时，我国啤酒消费存在着地域分布的不均衡性。

啤酒行业的发展路径是从发达地区向不发达地区过渡。

即使在啤酒行业最发达的山东地区也是如此，如：青岛人均消费量150升左右，济南人均消费量38升左右，山东其他地区平均28升左右。

区域发展的不平衡也为啤酒企业提供了抢占市场份额的机会以及行业增长的空间。

对不发达地区的开发是各啤酒企业战略部署的重点。

图3 啤酒人均消费量比较（二）啤酒产量集中度状况1、啤酒产量地区分布图4 2007年～2009年啤酒产量分布状况从图3看出，山东、河南、股东和湖北是我国啤酒消费量最大的四个省份。

2009年，消费量前十大的地区消费啤酒量合计占当年啤酒消费总量的39.4%。

其中，山东省是全国重要的啤酒市场，其消费了全国12%的啤酒产量，河南消费了全国9%的啤酒产量。

其余地区啤酒消费量比较均衡，没有明显差别。

2、啤酒产量增速分布图5 2007年～2009年啤酒产量增速前十省份从产量增速来看，西部地区啤酒业呈现高速发展状态，07-09年全国同比增速排名前十的省份中几乎半数来自西部地区。

2009年，西部十省市09年产量平均同比增速达12.04%，超越同期行业产量增速4.95个百分点，西部省份将是我国啤酒市场扩张的主要地区。

（三）啤酒企业并购活动我国啤酒企业基本遵循了“外延式规模扩张和内涵式业绩增长”的发展策略。

通过外部并购活动，迅速获得当地市场渠道资源和啤酒品牌等无形资产，占领当时啤酒消费市场，并通过加强生产管理、质量控制，逐步培育和扩大市场份额，提高产品质量和档次，从而获得更高的投资回报。

从著名啤酒品牌青岛啤酒发展来看，近20年来，我国啤酒市场就是一个资本运作的市场。

从1994年青岛啤酒以承债式收购扬州啤酒市场全部资产的探索扩张方式开始，至目前纷纷收购当地强势品牌、占领市场资源的顶峰阶段，我国啤酒市场就是一个“地方强势品牌扩张、发展至区域性乃至国际性品牌后进一步并购强势品牌”的发展历程。

2010年，四大啤酒巨头展开“跑马圈地赛”：3月，青岛啤酒全资收购趵突泉啤酒；5月，华润雪花收购河南悦泉啤酒；6月，嘉士伯获得重庆啤酒12.25%的股权，成为重庆啤酒第一大股东；11月13日，燕京啤酒整体收购内蒙古金川保健啤酒；11月29日，华润雪花竞购获得杭州西湖啤酒公司45％股权；12月7日，青岛啤酒全资收购银麦啤酒100%股权；1月11日，华润雪花全资收购河南奥克啤酒。

2011年2月23 日，华润雪花啤酒(中国)有限公司正式宣布通过资产整合江苏三泰啤酒有限公司(简称三泰啤酒)，获得“三泰”商标使用权及其营销渠道。

（四）啤酒行业利润来源图6 2009年啤酒行业利润来源区域2009年，山东啤酒产量占全国产量的12%，利润贡献却占啤酒行业利润来源的24%，可见，在啤酒消费量较高的山东等地区，高档啤酒所占的比重开始提高。

三、主要啤酒企业介绍1、青岛啤酒1903年8月，古老的华夏大地诞生了第一座以欧洲技术建造的啤酒厂——日尔曼啤酒股份公司青岛公司。

经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享誉世界的“青岛啤酒”的生产企业——青岛啤酒股份有限公司。

1993年，青岛啤酒股份有限公司成立并进入国际资本市场，公司股票分别在香港和上海上市，成为国内首家在两地同时上市的股份有限公司。

二十世纪九十年代后期，率先在全国掀起了购并浪潮，被称为中国啤酒业“从春秋到战国”行业整合潮流的引导者。

目前，青岛啤酒公司在国内18个省、市、自治区拥有55家啤酒生产厂和麦芽生产厂，构筑了遍布全国的营销网络，基本完成了全国性的战略布局。

现啤酒生产规模、总资产、品牌价值、产销量、销售收入、利税总额、市场占有率、出口及创汇等多项指标均居国内同行业次席。

青岛啤酒3月30日晚发布2010年年报。

公司2010年实现营业收入198.97亿元，同比增长10.38%；归属上市公司股东净利润为15.20亿元，同比增长21.64%；基本每股收益1.1255元，同比增长18.44%。

公司拟每10股派现金1.8元(含税)2、雪花啤酒华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。

总部设于中国北京。

其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。

目前华润雪花啤酒在中国大陆经营48家啤酒厂，占有中国啤酒市场的15%份额。

旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。

2006年华润雪花啤酒销量超过500万千升，不但突破了雪花啤酒单品销量第一，并且公司总销量一举超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。

公司近日公布国际权威调研机构PlatoLogic的最新统计数据称，去年中国雪花牌啤酒超越全球啤酒老大英博(AB－InBev)旗下“百威淡啤(BudLight)”，成为世界销量第一的啤酒品牌。

雪花啤酒是唯一进入全球销量前六名的中国啤酒品牌。

3、百威啤酒诞生于1876年的美国百威啤酒，百年发展中一直以其纯正的口感，过硬的质量赢得了全世界消费者的青睐，成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是“啤酒之王”！其采用世界独一无二的榉木酢工艺，从选料、糖化、发酵、过滤、直到罐装的每一个工序。

生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。

成分有5种：质量好的大麦、米、酵母、水和啤酒花。

啤酒一般分为lager和ale两种，它们的不同之处在于lager从下面发酵，而ale从上面发酵。

一般来说，lager比ale的味道更为清爽。

百威啤酒需要30天的酿造过程，保质期是110天，需要在凉爽的地方保存。

其名字最初是由公司的老板AdolphusBusch起的，他根据德语的语音起名，意思是不仅在德国，在美国也有味道鲜美的啤酒。

4、燕京啤酒燕京1980年建厂，1993年组建集团。

目前全国市场占有率达到12%以上，华北市场45%，北京市场在85%以上。

1997年两地上市，独特的“红筹背景、A 股身份”股权结构模式，为燕京快速稳定的发展提供了雄厚的资金保障。

经过20年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。

2005年啤酒产销量311万千升、销售收入80.89亿元、实现利税16.89亿元、实现利润3.71亿元。

燕京用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程。

2005年燕京发展成为拥有有形资产96亿元、燕京商标商誉价值111.72亿元，子品牌惠泉啤酒、漓泉啤酒商誉价值分别为21.92亿元和18.80亿元。

连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。

高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”，“首届全国轻工业博览会金奖”，“全国行业质量评比优质产品奖”，并获“全国啤酒质量检测A级产品”，“全国用户满意产品”,“中国名牌产品”等多项荣誉称号。

燕京啤酒被指定为“人民大会堂国宴特供酒”、中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商标被国家工商总局认定为“驰名商标”。

燕京啤酒年报显示，2010年公司共生产销售啤酒503万千升（含托管企业），同比增长7.71%，占全国啤酒总量的11.22%，实现营业总收入102.98亿元，同比增长8.52%，实现利润总额10.88亿元，同比增长17.19%，归属于上市公司股东的净利润为7.70亿元，同比增长22.69%。

5、喜力啤酒喜力(HeinekenBrouwerijen‎)(我国台湾地区译为"海尼根"),是一家荷兰酿酒公司，于1863年由谢拉特‧艾迪恩‧海尼根（GerardAdriaanHeineken）于阿姆斯特丹创立。

2006年，喜力在世界65个国家拥有超过130家酿酒厂，聘请约64,000人。

共酿制超过170种顶级，地区性及特制啤酒。

喜力全年啤酒生产量为121.8百万升(hectoliters)，是世界第4大啤酒酿造商，排名在InBev、SABMiller及安海斯-布什之后。

6、科罗娜科罗娜一种墨西哥的淡啤酒，目前已经开始在中国普及，在酒吧可以喝到，目前一些比较大的超市也可以买到。

CORONAEXTRA是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳头产品，因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味，在美国一度深受时尚青年的青睐。

创建于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上。