第一节、概述河蟹俗名螃蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹等，是名贵水产品之一。

河蟹肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有人体必需的蛋白质、钙、铁等营养元素，是独具风味的水产佳品；其药用价值也很高，是传统的食疗药方，蟹壳制成甲壳质是纺织、印染、医药、塑料工业很好的原料。

近几年来，各地利用水域资源，发展了池塘养蟹、稻田养蟹、湖泊网围养蟹及蟹池套养名贵水产品等养殖模式，并在实践中取得了较好的生产效果，积累了很多成功的技术经验。

第二节形态特征及生物学特性1、分类地位与分布河蟹学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，分类学上属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。

河蟹在我国分布很广，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中均有分布，尤其是长江中下游两岸湖泊、江河中都有它的踪迹。

2形态特征2.1外部形态河蟹的头部和胸部愈合在一起，称头胸部，是身体的主要部分，背部覆盖着一层坚硬的背甲；螯足上长满绒毛，头胸甲明显隆起，额平直，额缘具四个锐齿，额的宽度不超过头胸甲宽度的一半，额角的后方有六个疣突，前侧边缘具四齿，足强大，其腹部(俗称蟹脐)的形状(雄性狭长呈三角形，雌性呈园形)是区别雌雄性别的主要标志。

2.2内部特征河蟹内部有完整的消化、呼吸、循环、神经和生殖系统。

肝脏是腹腔中唯一的消化腺，也是贮藏营养物质的仓库，河蟹用鳃呼吸，血液无色，卵巢呈“H”形，成熟时呈酱紫色或豆沙色，非常发达，精巢乳白色；卵巢和肝脏统称“蟹黄”，雄性生殖腺统称“蟹膏”，均为人们美食的精华部分。

3 生物学特征3.1生活习性河蟹栖居随各个发育阶段不同而异。

蚤状幼体阶段需生活在半咸水或海水的环境里，进入蟹苗阶段，便能离开海水环境，在淡水水域中生活。

其主要生活方式为底栖和穴居，一般生活在石砾、水草丛中。

3.2食性与饵料河蟹为杂食性动物，偏食动物性饵料。

动物性饵料有鱼、虾、螺、蚬、蚌肉、蚯蚓等；植物性饵料有浮萍、马来眼子菜等水生植物以及豆饼、花生饼、小麦、玉米等商品饵料。

河蟹食量大，且贪食，并有较强的忍饥饿能力。

河蟹还有争食和好斗的习性，且具有自切和再生能力。

3.3繁殖习性河蟹一般两年达到性成熟，每年秋天开始生殖洄游，在咸淡水处交配产卵、孵化发育，河蟹在发育过程中，幼体期分为蚤状幼体、大眼幼体和幼蟹三个阶段。

蚤状幼体经过5次蜕皮才能变成大眼幼体。

河蟹在幼蟹阶段时蜕壳次数较多，随着蜕壳而生长较快，个体不断增大，成为成蟹。

3.4蜕壳与生长河蟹一生分为幼体期、黄蟹期和绿蟹期三个生长阶段。

蜕壳是河蟹生长发育的标志，在幼蟹及黄蟹阶段，蜕壳次数多，生长就快，躯体也较大。

在环境适宜的情况下，特别是饵料较为丰富时，每次蜕壳后体形的增长幅度就大。

每年10月中旬左右完成生命中的最后一次蜕壳，就进入绿蟹期。

一旦黄蟹蜕壳变成绿蟹后，即进入性成熟阶段，其后不再蜕壳、个体也就不再增大了。

生殖一结束，蟹的生命即终止。

当年成熟的河蟹，第二年受精卵孵化后即死去，多数河蟹寿命只有2—3年。

第三节苗种生产1仔蟹培育仔蟹培育是将15万只/㎏左右的蟹苗(也称大眼幼体)培育1个多月，经5次以上蜕壳，长成3000只/㎏左右的仔蟹(俗称Ⅴ期幼蟹、豆蟹)过程。

培育方式有网箱培育、水泥池培育和土池培育。

1.1网箱培育网箱培育蟹苗有水体溶氧高、生长快、成活率高等优点。

网箱用聚乙烯网布或尼龙筛绢编成，通常网箱规格选用长4m、高2m、宽1m。

敞口加盖网，在盖网短边的一侧装缝拉链，便于打开进行饲喂和操作。

网箱可设在水深1.5～2m处、有微流水、水质清洁无污染的湖泊、池塘等处，一般沉入水中0.7m。

蟹苗放养密度5000～6000只/ m3水体。

网箱中需投水草等水生植物作为蟹苗的附着物。

1.2水泥池培育圆形或长方形水泥池，面积在20～50m2，池深40～50cm，水深20～30cm，放苗前对池子进行洗刷消毒、投放一定量的水草，并进行冲气，每m3水体放苗2万只左右。

1.3土池培育池塘要求水源充足、注排水方便，底质较硬，池埂不漏水，池四周需建防逃设施，面积2—5亩，水深0.8m。

每亩水面放苗5～10kg。

蟹苗下塘后最好利用池中培育的水蚤等浮游动物，如天然饵料不足，可用鸡蛋和鱼糜按1:5比例拌匀蒸熟后，带水搓成鱼浆均匀泼洒全池，大眼幼体阶段可每隔4小时投喂一次，日投饵量为池内蟹苗总量的150%～200%。

变成Ⅰ期幼蟹后，可以用鱼糜、虾糜、黄豆糊投喂，以后增投碾碎的螺蚌肉、豆饼等饵类，日投喂次数从3～5次逐步改为1～2次。

日投饵量前期占幼体总量80%，中后期为50%～20%。

培育期间要经常冲气、加注新水，以保持溶氧充足。

2幼蟹培育幼蟹(又称蟹种、“扣蟹”)培育是为成蟹养殖提供种子的重要一环。

在这段时间，河蟹蜕壳次数多达7次，生长快，增重倍数大，因此加强饲养管理特别重要。

2.1稻田培育培育蟹种的稻田必须环境安静，能灌能排，保水保肥能力强的粘土或壤土，事先需开挖环沟、田间沟和暂养池，单独建进水渠道，用钙塑板、石棉瓦等材料建防逃设施。

放养时间在5月上旬至6月上旬，每亩稻田放养蟹苗0.5～1kg，蟹苗先围栏在环沟中培育，沟中可均匀地布入附着物，蟹苗入池后开始投喂饲料，大眼幼体阶段投喂鸡蛋黄，每2～3小时投喂一次，进入1期幼蟹后改投鱼糜加豆饼和麸皮，投饲率从100%降至5%～7%，日投喂4～6次。

在水稻秧苗栽插活棵后可测定培育池中仔蟹的规格和数量，可拨去环沟四周的围栏，让幼蟹自行爬入大田。

为了提高稻田的利用率，还可放养部分鲢、鳙鱼种以摄食稻田中的浮游生物，一般亩放30～50尾。

2.2池塘培育培育池以3～5亩为宜，池深1.5 m，水深0.8～1 m，要求池底淤泥少并向水口方向倾斜，以便秋季捕捞时方便，进水宜在池面上方，出水口处设拦网，池的四周要有防逃设备，放养前做好池塘清淤消毒，池中移栽伊乐藻、苦草、水花生等水生植物。

每亩放养蟹苗0.5～1kg或仔蟹2万～3万只。

幼蟹培育阶段饵料投喂一般前后期以动物性饲料为主，中期主要投喂麸皮、小麦片、水草等，投饲量根据饲料种类、水质状况、天气情况、水温及仔幼蟹摄食强度而增减，要经常巡塘，注意蟹池的防逃、水质的变化，要保持水质清新，防止水质恶化。

第四节成蟹养殖1池塘主养1.1池塘选择①水源、水质池塘应选择靠近水源、水量充足、附近无化工厂等污染，水质良好，符合GBll607-1989国家渔业水质标准。

②池塘条件池塘面积10～50亩为宜，池形以东西向长方形为好，水深常年保水0.5～1.5m，排灌设施要完善，排、灌分开。

③防逃设备在池四周围上牢固可靠的防逃设备，一般防逃设备有水泥墙、钙塑板、铁皮、尼龙薄膜、玻璃钢等。

1.2苗种放养前准备①清塘消毒在蟹种放养前10～15天进行，常用的清塘消毒药物有生石灰、漂白粉、茶粕等，用量根据水深、淤泥量而决定，如生石灰，干法清池，每亩用量为60～75㎏，溶化后全池泼洒。

生石灰清池不仅能杀灭水中有害生物，而且改善池底土质和增加水中钙的含量，这对河蟹的生长发育有重要的作用。

②种植水草水草既是河蟹栖息、避壳场所，也有净化水质的作用，同时，还是河蟹喜食的好饲料，常见的水草有轮叶黑藻、伊乐藻、苦草等，水草的覆盖面积达池塘的60～70%，过多的水草应清除，水花生带设置，在蟹种放养后进行。

③移植螺蛳活螺蛳肉鲜美，河蟹喜食，是较理想的优质天然饲料，一般移植时间在清明前，每亩水面移植200～250kg。

1.3苗种放养放养时间和数量根据蟹种的规格和来源确定，如放养的100～200只/kg的蟹种，一般在1—2月间进行，亩放500～800只；如放养的2000只/kg左右的仔蟹，一般在4～5月间进行，亩放2000～3000只。

为了消耗水中的浮游生物，起净化水质作用，可同时放养规格为50～100g/尾的鲢、鳙鱼种，亩放50尾左右。

1.4饲料投喂河蟹是杂食动物，常用的植物性饲料有各种水草、小麦、玉米、稻谷、豆饼、麸皮等；动物性饲料有螺、蚬、蚌等底栖动物、屠宰场下脚料、鱼虾类、血粉、蚕蛹、蝇蛆、蚯蚓及枝角类和桡足类昆虫；除天然和人工单一饵料外，还有全价配合饵料。

饵料的投喂应坚持“定时、定位、定质、定量”的四定原则。

定时即每天上、下午各投喂1次，以傍晚5～6时投喂为主；定位即定点投喂与适当撒洒相结合，保证所有的蟹都能吃到饲料；定质即饵料新鲜不变质，荤、精、青饲料合理搭配；定量即具体根据生长阶段、季节、天气等因素灵活掌握投饵量，保证蟹吃足吃好，忌忽饱忽饥。

1.5水质调控蟹池水位坚持“前浅、中深、后勤”的原则，即前期保持浅水位，以提高水温，促进蜕壳；中期特别是炎热的夏秋季要保持深水位，始终保持水质清新，溶氧充足。

平时自然蚀水、水位过浅时，要及时加水；水质过浓时，则应及时更换新水，尤期是夏秋季更要勤换水。

换水时进水速度不要过快过急，可采取边排边灌的方法，以保持水位相对稳定。

换水次数，6月份前每周换1次水，换水量1/5～1/4，7～8月份每周换2～3次水，每次换水1/3，9月份后每5～10天换1次水，每次换水1/3～1/2。

所注入的新水要防止温差过大和有外源污染。

1.6补草投螺水草既是河蟹可口的饲料，又是河蟹在水中的附着物；螺蛳营养丰富，还含有河蟹发育所必须的钙、磷等物质；水草和螺蛳都能吸附水和土壤中的肥份，有助于改良底质和水质。

除在蟹种放养前后播种苦草、移植水花生、浮萍等多种水草，同时投放活螺蛳让其在蟹池中繁殖生长外，养殖期间还要不断补充水草和螺蛳，保证使水草的覆盖面占池塘总面积的60%左右，螺蛳的数量达到每m2 1000只以上。

1.7日常管理要坚持早晚各巡塘一次，一查水质状况，发现水质变化及时采取加水、换水措施；二查河蟹摄食情况，调整饵料的投喂量；三查水草附着物和天然饵料的数量，如暂养池中水生植物和螺蛳被蟹吃掉应及时补充；四查防逃设施的完好程度，尤其是大风大雨天气要随时检查，严防河蟹逃逸；五查病害生物以及敌害侵袭，发现不正常情况，及时采取措施加以防范。

2湖泊网围养蟹2.1网围建设采用双层网围，两层网间隔5m，网围四周用毛竹(树木)作固定桩，每根桩间距为2～3m，将裁剪好的聚乙烯网片缝好后用绳子绑缚在桩上，上下左右拉成平面，网底部用石笼子和地锚固定，使网脚与底泥贴紧，石笼压入底泥20cm，网上部高出水面1～1.5m，顶部再装上“T”型的网片，网的上边设有30～50cm 垂直向下的塑料蒲膜做成的网檐，并与网贴紧。

2.2种草投螺网围设施建好后，用电捕器捕清养殖区内的大型凶猛性鱼类，2～3月份栽种伊乐藻，每m2用草茎2～3kg，匀成几束用脚踩入湖底淤泥中，1个月左右即可生根、生长，达到繁茂，并同时移栽几株蒿草和芦苇等挺水植物，水面上移植占总面积1/5左右的水花生群落。

清明前向网围内投入鲜活螺蛳，每亩500kg。

为蟹、鱼创造良好生态环境和提供优质的天然饵料。