壹、每日
一、06：00-07：45开店前准备
1、到班确认
（1）看交接本是否有昨日未完成事项。
（2）人员、班表到勤人员是否符合正常。
（3）检查总公司价格异动及卖场POP。
2、清洁检核
（1）清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员、机械设备，库存库房是否符合卫生安全。
3、机械设备检查
机械设备除卫生清洁外，是否正常运转。
4、商品巡视
（1）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，裸卖面包开店100%排面陈列，以期呈现卖场陈列商品新鲜。
（2）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况做回收处理。
（3）商品价格的确认。
（4）营业前15分钟完成开店准备。
二、07：45-13：30
1、库存区巡视
（1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范。
（2）抽视库存区原物料是否先进先出，库存单是否填写正确。
（3）冻藏库商品是否整齐清洁，生熟食品是否分开存放。
（4）库内是否有过期或腐坏的品项，且须放在栈板或货架上。
（5）冷库是否积水及正常运转。
（6）率课员整理工作区及后仓。
2、卖场巡视
（1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。
（2）指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。
（3）商品销售情况。
（4）安排人员午餐。
（5）协助客服处理客诉。
（6）冷冻、冷藏库，蛋糕柜温度是否正常。
三、13：30-14：30
1、报表分析
（1）S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符。
（2）S146促销商品计划报表，计划下一促销档之端架计划。
（3）S133依据促销商品趋势分析报表，判断销售强度与陈列是否调整，及下单方式。
（4）H108报表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比。
（5）异常处理（负毛利、负库存、滞销）。
2、二次开店
（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。
（2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。
四、14：30-17：00
1、下订单
原物料库存下S152订单，于14：00时前交物流管理部下单。
2、卖场巡视
（1）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。
（2）商品销售情况。
（3）卖场巡视补货。
3、设备保养
清洁的使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保养维护（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。
五、17：00-19：00 晚餐
安排课员、驻场人员分二批用餐。
六、19：00-21：00
1、明日商品备货工作
（1）卖场巡视补货。
（1）明日商品之备货准备。
（2）填写明日商品生产计划表。
七、21：00-23：00 打烊准备工作
1、工作间及卖场的清洁检视。
2、设备器材清洁消毒。
3、冷冻、冷藏库存检查。
4、冷冻、冷藏库运转是否正常。
5、填写交接本：次日工作重点，今日异常工作交接。
6、组织员工及驻场人员集合、点名、下班。
贰、每周
一、市调
1、市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时，可自行增加市调次数。
以了
解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题
促销）。
2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市
场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。
二、每周工作追踪
1、一周人力运用检讨—生产量、效率。
2、H505-1分类进销存销售状况报表，做商品陈列调整。
3、H134-1印花商品销售分析报表：比较以前销售状况，记录印花商品销售变化。
4、S146下期快报销售商品明细报表-制订端架计划。
5、在职训练：
（1）新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检核。
（2）资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长带训，训练各工作站事务，面销为主之训练课程。
6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核。
每周业绩、
毛利、占比、客单价讨论。
叁、月度、年度
一、每月工作追踪
1、每月工作流程：
（1）月初：当月业绩、毛利、大中小分类占比预估、人力运用、班表检讨、月工作计划拟定（配合年度计划进度）。
（2）月中：面销商品销售分析S510报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比
较），以特别商品结构组合调整。
（3）月底：当月分类进销存分析H505-1报表、H510报表了解烘焙之经营状况。
（4）盘点作业流程（每月月中及月末）：S801盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点并记录列表；输入盘点资料S802报
表，并检查输入资料是否正确；确认S803盘点资料报表，如果确认输入资料
正确，则列印S804比较盘点资料报表，列印S804报表后，比较电脑库存量与
盘点量之差异。
如差异大，则进行复盘，如复盘结果较正确，则在比较资料
中修改盘点量，差异原因须注明于S804报表上，并附上S801报表，再次列印
S804报表，交经理、店总签核后，才可修改电脑资料。
2、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周期保养。
3、年度工作流程：
（1）检讨年度全课预算达成率，拟订修正下年度预算。
（2）人力运用检讨。
（3）资产设备增添或淘汰申请。
（4）拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效。
（5）年中-检核工作计划执行进度。
-检核全课课员绩效评量。