1.功能性食品的毒理学评价包括哪几个阶段：1、急性毒性试验2、遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验3、亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验4、慢性毒性试验和致癌试验。

2.功能性食品的评价包括哪三方面：毒理学评价、功能学评价、卫生学评价。

3.低能量食品的配料主要有：1、蔗糖替代品，含强力甜味剂和填充型甜味剂2、脂肪替代品含代脂肪、模拟脂肪和改性脂肪3、低（无）能量填充剂，含膳食纤维和一些多糖填充剂。

4.列举出5种具有促进化学毒物排出功效的典型配料：蛋白质、碳水化合物、Vc、VE、VA、VB（B1、B2、B12）铁、锌、硒、谷胱甘肽、金属硫蛋白。

5.化学毒物在体内的代谢方式有：1、氧化、还原与水解反应2、结合反应3、自由基反应6.列举出6种具有排铅功效的典型配料：蛋白质、硫化物、Vc、VD、VE、VB1、植酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、碘、多聚氨基酸。

7.列举5种具有保护肝脏功效的典型配料。

高F值低聚肽、乳酮糖、肌醇、硒、谷胱甘肽、大豆磷脂、谷氨酰胺、脑磷脂。

8.磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？9.化学毒物损伤肝脏的机理主要有哪些？10.列举出6种具有抗疲劳功效的典型配料11.列举出8种具有调节肠道菌群功效的典型配料：乳酸菌、双歧杆菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、壳聚糖、溶菌酶12.列举出6种具有改善睡眠功效的典型配料13.在四类血浆脂蛋白中甘油三酯含量最高的是：胆固醇含量最高的是：血浆脂蛋白的结构是双层结构，外层的主要成分是：蛋白多糖内层的主要成分是：磷脂14.为什么说维生素B6是心血疾病发基本原因？15.请列举5种与高血脂症相关的矿物元素：16.预防性高血脂模型法的评价指标有：1、血清胆固醇含量测定2、血清甘油三酯含量测定3、血清高密度脂蛋白胆固醇含量测定。

17.简述开发糖尿病专用功能性食品营养素的搭配原则1、能量：以维持正常体重为宜2、碳水化合物：占能量的55%-60%3、蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加，减少蛋白质摄入量可能会延缓糖尿病患者肾病的发生与发展4、脂肪：占总能量的30%或低于30%，减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸以减少心血管并发症的发生5、胆固醇：控制在300mg/d 以内，以减少心血管并发症的发生6、钠盐：限制在1g/4.18MJ范围内，不超过3g/d以预防高血压。

18.列举出6种具有调节血糖功效的配料：19.在调节血糖的功能评价时常用于制造高血糖模型动物的物质是：四氧嘧啶20.与调节血压相关的矿物元素主要有：钠、钾、钙、镁21.列举出5种具有改善慢性疲劳综合症功效的配料：22.列举出10种具有增强免疫功效的配料：23.简述高脂肪膳食影响大肠癌的发病机制。

24.简述高脂肪膳食促进乳腺癌发生的机制。

25.简述改善骨质疏松功能性食品的开发原理。

26.根据脂蛋白分子密度的不同，可将血浆脂蛋白分为四类：乳糜蛋白，较低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白。

引起龋齿的口腔细菌是：突变链球菌27.龋齿的原因主要有三方面因素：1、牙齿的支撑结构与抵抗力2、口腔细菌3、口腔环境，包括饮食的质量、数量和硬度。

28.列举出5种具有改善视力作用的功效成分29.神经递质的种类有：30.与营养性贫血影响最大的矿物元素有：31.请论述改善营养性贫血功能性食品的开发。

32.营养性贫血的种类有：33.抗衰老人体试食试验的评价指标有：34.营养性动物肥胖模型法的评价指标有：35.根据抗衰老功能性食品的开发原理论述其功能性食品的开发。

36.简述减肥功能性食品配制的基本原则。

37.简述自由基学说的基本内容。

38.有关衰老理论的核心观点有：39.引发痤疮的主要因素有：皮脂分泌、毛囊过角质化、微生物繁殖40.简述袪老年斑的作用机理。

41.简述黄褐斑产生的机理是什么？袪除黄褐斑的措施有哪些？42.列举出常的益生素种类：双歧因子1、双歧因子2、植物提取物、溶菌酶、核苷酸、功能性低聚糖、膳食纤维。

43.大豆肽的主要生理功效有哪些？1、促进矿物质的吸收2、增加免疫功能3、抑制俺细胞的生成4、抗氧化、抗疲劳、抗衰老、降血脂、降血压金属硫蛋白的主要生理功能是什么？1、清除自由基2、重金属的解毒作用3、抗辐射和紫外线的照射44.磷脂的生理功效主要有哪些？1、构成生物膜的重要成分2、促进神经传导，提高大脑活力3、促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝4、降低血清胆固醇、预防心血管疾病45.L－肉碱的主要生理功效有哪些？1、促进脂肪酸的运输与氧化，转化脂肪成能量并释放出来2、加速精子的成熟并提高其活力3、加速机体的耐受力，减轻疲劳感。

46.黄酮类化合物的生理功效主要有哪些？1、调节毛细血管的脆性及渗透性2、自由基清除剂，仅次于VE3、金属螯合能力4、对Vc有增效作用。

47.廿八醇主要来源于哪些植物里？其主要生理功效有哪些？苹果，葡萄，甘蔗，苜蓿，小麦，水稻1、增进耐力、经力、体力2、提高反应灵敏性3、提高应激能力4、促进性激素作用，减轻肌肉疼痛5、改善心肌功能6、降低收缩期血压7、提高机体代谢率48.谷维素生理功能主要是：降血脂白藜芦醇主要来源于哪些植物？其生物功效主要有哪些？葡萄、虎杖、花生、桑葚、买麻藤和朝鲜槐等；功效：抗氧化，调节脂肪和脂蛋白代谢，抗血小板凝集，舒张血管活性，防癌抗癌，具有雌激素活性。

49.番茄红素的生理功效主要是：1、抗氧化性2、抗癌活性3、防治白内障50.乳酸菌的主要生理功效有哪些？1、调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱2、抑制内毒素、抗衰老3、免疫激活、抗肿瘤4、降低血清胆固醇5、促进钙的吸收、生成营养物质6、抗感染。

51.列举出5种常见的自由基清除剂52.大豆异黄酮的主要生理功效有哪些？1、雌性激素样作用2、抗氧化3、防治心血管疾病的发生4、抗癌作用5、延缓皮肤衰老6、抑制酪氨酸蛋白激酶活性及皮肤衰老防护7、促进胶原和透明质酸合成的作用8、对脂肪代谢有促进作用。

53.谷胱甘肽的主要生理功效有哪些？1、解毒剂2、自由基清除剂3、对白细胞减少等症状能起保护作用4、抗过敏5、防止衰老，抗氧化6、治疗眼角膜病。

54.高F值低聚肽的主要生理功效有哪些？1、防治感性脑病2、改善蛋白质的营养状况3、抗疲劳作用55.5－羟基色氨酸的主要生理功效有哪些？1、抗抑郁症2、抑制食欲，减肥3、镇静，改善睡眠4、收缩血管5、缓和经前综合症6、治疗偏头痛。

56.GABA的主要生理功效有哪些？57.谷氨酰胺的主要生理功效是什么？1、防治肠衰竭2、是目前人体是否发生肠衰竭的唯一可靠指标，如果发生肠衰竭血中谷氨酰胺的水平会下降。

58.简述功能性低聚糖的生理功效有哪些？1、促进双歧杆菌增值2、低热量，难消化3、有水溶性膳食纤维的作用4、不会引起龋齿。

59.请简述膳食纤维的物化特性与其生理功效的对应关系。

60.我国第二代功能性食品与第三代功能性食品的区别是什么？二代：需要经过人体及动物试验证实该产品具有某种生理功能；三代：除二代外还要查清具有该保健功能的功效成分以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。

61.我国功能性食品的展望是什么？62.功能性食品与食品和药品的区别有哪些？63.功能性脂类主要的生理功效是：64.必需脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸65.人体第一种含硒酶是：谷胱甘肽过氧化物酶。

66.含SH－最多的活性蛋白是：金属硫蛋白67.具有补铁功能的活性蛋白有：乳铁蛋白。

68.目前降压肽的主要来源有：乳酸蛋白，鱼贝类，植物（大豆，玉米，无花果）。

69.人体中含量最多的一种氨基酸是：谷氨酰胺。

70.半必需氨基酸有：牛磺酸，精氨酸，谷氨酰胺。

71.列举出5种常见的功能性低聚糖：异麦芽酮糖，大豆低聚糖，低聚果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚异麦芽糖，低聚乳果糖，乳酮糖。

72.活性多糖按来源分为：真菌，植物，微生物。

73.膳食纤维的物化特性是：高持水力，吸附作用，阳离子交换能力，无能量填充剂，溶解性与粘性，（发酵作用）。

74.国产和进口保健食品批准文号格式分别是：国食健字G+4位年代号+4位顺序号；进口：国食健字J+4位年代号+4位顺序号。

反映功能成分剂量的指标有：半数有效剂量，最低有效剂量，最大日允许采取量。

75.功能性食品根据消费对象分为哪几类？根据科技含量分为哪几类？对象：日常功能性食品，特种功能性食品。

科技含量：第一代产品（强化食品）、第二代食品（初级产品）、第三代产品（高级产品）。

76.功效成分主要有：功能性碳水化合物、功能性脂类、氨基酸、肽和蛋白质、维生素和维生素类似物、矿物元素、植物活性成分、益生菌。

动脉粥样硬化骨质疏松症慢性疲劳综合症低能量食品高脂血症麦卡效应营养性贫血抗衰老肥胖症益生素77.半必需氨基酸：虽然人体能够合成但在严重的应激或疾病状态下容易发生缺乏现象的氨基酸。

益生菌：78.高F值寡肽：蛋白酶作用于蛋白质后形成的一种低分子活性肽。

79.功能性食品：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理规律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。

80.功效成分：功能性食品中真正起生理作用的成分。

81.亚健康：健康的透支状态，即身体却有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力、应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

82.膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞，多糖，木质素及相关物质的总和。

83.功能性低聚糖：由a-1，6 糖苷键连接的低聚糖，不被人体胃酸和胃酶所降解并对人体有特殊的生理功能。

84.活性肽：一类分子量小于6000D具有多种生物学功能的多肽。