（一）蔬菜的生产方式
自给性 商品性 专业化 季节性
（二）蔬菜生产的特点
1．种类繁多，食用器官多样
2．对栽培条件要求较高，需 精耕细作 3．育苗移栽
4．设施栽培 5．采后处理
蔬菜发展现状
1. 蔬菜产业在农业产业结构调整中占有首要地位。
2. 广泛推广新品种、新技术，特别是设施栽培新技术。
3. 4. 5. 消费结构发生转变，稀特蔬菜、净菜、精品菜、礼品 菜、方便菜等需求增加。 无公害生产普及，绿色食品蔬菜栽培正在兴起。 蔬菜标准化生产迅速发展（生产基地规模化、农资供 应统一化、生产管理规范化、产品销售品牌化）。
(万ha)
8.7
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(千万t)
1600
Ë ê ù È Ä ¾
400 200 0
48
326 65ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 2
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4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 • 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
合
计
477.14
895.94 1430.7
722.7
144.3 1822.1
245.56
448.36 391.4
蔬菜占地面积 蔬菜播种面积
冬瓜：清热、利尿、化痰、消肿、解渴等功效，对肾脏病、 糖尿病、浮肿病、咳嗽痰多等病有一定疗效。
蔬菜发展现状
(2001年)--1
179.04
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6.学科交叉（生理、育种、设施、生物技术、分子生物 学、无土栽培、病虫害防治、贮藏加工等）；单位联 合； 7.无公害蔬菜生产：无公害-绿色-有机蔬菜；
8.加速成果转化：948-引进吸收外国现成成果；
9.育种主攻高产、优质、安全、多抗及多元化需 求；
10.宏观-微观-介观同时研究：生态-细胞-纳米；
蔬菜栽培新名词
无污染无公害绿色蔬菜[A、AA级]有机蔬菜。
发展方向：国家用5年的时间基本实现并达到安全
食品的标准。
无公害蔬菜生产体系：基地选择、鉴定和评价，产
品标准及安全检测，农业综合防治，生物防治，化 学防治，平衡施肥，市场营销与检测等。
年人均蔬菜占有量
600 500 400 300 200 100 0
蔬菜栽培学总论
绪论
结束
绪论
一、蔬菜、蔬菜栽培学的概念
二、蔬菜的营养价值
三、蔬菜栽培的历史与资源 四、蔬菜的生产方式和栽培特点 五、蔬菜发展现状 六、蔬菜科学的研究特点、现状与趋势 课本及参考书
蔬菜的概念
蔬菜：
凡一二年生及多年生的草本植物，有多汁的产
品器官作为副食品的，均可列为蔬菜的范围。
产品器官:
© Ê ² Ï ·Á £ ß Ë û Ñ ¿ ¨kg£
546 800
364 253
102 À ç Ê ½ Ò ú Î ¹ Ó ±¡ º Ê
河北省蔬菜产业发展形势
设施蔬菜
2000年
日光温室 大 棚 中小棚 187.23 85.78 204.13
2005年
263.5 149.9 309.3
增加量
76.27 64.12 105.17
蔬菜栽培学的概念
研究对象:农田蔬菜栽培系统
环境 蔬菜
措施
主要任务：探讨蔬菜高产优质栽培理论;
制定栽培技术措施。
特点： 综合性强、实践性强、地域性强
蔬菜的营养价值
维生素 矿物质
碳水化合物和蛋 白质 其他作用
维生素的主要来源
胡萝卜、韭菜、菠菜、乌塌菜（黑白菜）、 白菜、洋白菜、芥菜、叶用甜菜
蔬菜科学的研究特点与现状--1
1.生物科学技术日新月异：21世纪-生物的世纪；
2.分子生物学渗透到生物的各个领域：基因定位调
控；
3.生物技术方兴未艾：应用的有番茄土豆辣椒；
4.逆境生理研究异常活跃：文章居第一位，高于光
合；
5.设施蔬菜倍受重视：973、863，国家科技攻关；
蔬菜科学的研究特点与现状--2
各种设施类型的面积
大中小棚：138.28万ha 日光温室：37.64万 ha 连栋温室：0.13万 ha 加温温室：2.83万 ha 遮 阳 网：10万ha 防 虫 网：300 ha 地 膜：245.6万ha。
蔬菜消费及出口形势
年人均蔬菜占有量 河北出口种类 藁城的腌黄瓜、沧州盐山的日本野菜、 徐水的番茄、赵县的芦笋、食用菌、 甜椒罐头，永年的腌蒜米 年出口量290万吨（河北约40万吨）
VA VC
辣椒、番茄、菜花、青蒜
金针菜、香椿、藕、马铃薯、芫荽 菠菜、叶用芥菜、白菜、用菜、石刁柏
VB1
VB2
矿物质的主要来源
Fe P Ca I
菠菜、芹菜、洋白菜 大白菜、姜等。 豆类蔬菜、马铃薯、金针菜 洋葱、茄子 豆类蔬菜 叶菜类蔬菜 海带、紫菜等 海带、紫菜、藻类植物。
其他作用
纤维素的来源
中和胃酸 增加食欲 药用价值
西安半坡村遗址 为蔬”、“种菜曰圃” 6000~7000年前：已有蔬菜栽培 发现蔬菜种子 文字记载：3500年前殷墟甲骨文有园和圃字。
菜作为食物先于中国文字 《说文》载“操之可食者
简史
专业栽培：春秋战国时期（前770-前221） 酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。 栽培理论：《氾胜之书》（公元前32-前7）：嫁接技术 自汉世大宫园，冬生葱韭菜菇， 内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。 《齐民要术》：蔬菜栽培、防病、选种等 覆以屋庑，昼夜繎蕴火， 《论语》： 快速发展：明清以后，引进马铃薯、番茄、甘蓝、花椰菜等 待温气乃生。 樊迟请学稼。子曰：“吾不如老农”。 设施栽培始于2000多年前 请学为圃，曰：“吾不如老圃”。
2000年前《汉书· 盾吏传》：温室栽培
唐-华清宫诗：利用温泉生产 18世纪：玻璃传入 20世纪60年代：薄膜拱棚
20世纪90年代：温室
我国蔬菜的种类资源及古书专著
原产蔬菜： 白菜、芥菜、东亚型萝卜、大葱、韭
菜、山药、百合、竹笋、金针菜、茭 白、草石蚕、荠菜、茼蒿、莲藕、菱、 慈菇等达到57种。
《齐民要术》——贾思勰 四大农书： 《农政全书》——徐光启 《广群芳谱》——王象晋 《植物名实图考》——吴其睿