第二部分、营养价值
螺蛳粉主要组成材料是螺蛳，肉供食用，味美，营养价值高。螺壳及肉可供药用。味甘、咸，性寒。清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。《本草汇言》：“螺蛳，解酒热，消黄疽，清火眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热障，因风因燥因火者，服用见效甚速。”
5、加入事先已煮熟的虾仁。
6、再加入核桃仁。
7、加入少许干燥混合香草。
8、最后加入白芝麻，搅拌均匀即可。
贴士：
1、煮面的水量不要太少，煮的过程中用汤勺搅几次，以免粘锅。
2、煮熟的螺丝粉立刻过冷水或浸入冷水降温，以免相互粘连。
3、降温后的螺丝粉要充分沥干水分，再进行下一步操作。
4、煮粉过程中加了盐，无需再加盐或根据自己的口味调整盐的用量。
正宗柳州螺蛳粉
2.鱼柳螺丝粉
原料：茄子100克，鱼柳80克，低脂芝士2片，螺丝粉11／2碗。鱼柳调味料：柠檬汁1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，橄榄油3汤匙，盐1／2茶匙，清鸡汤3汤匙。
做法：
①将鱼柳加入柠檬汁、胡椒粉及盐腌半小时。[美食中国]
②将腌好之鱼柳跟茄子条一起用170度（中火）焗7~10分钟。
③螺丝粉用鸡汤出水，加入适量橄榄油拌匀。
名小吃之广西柳州螺蛳粉
第一部分、广西柳州螺蛳粉的由来
柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州小吃之首。
20 世纪 70 年代至 80 年代过渡之交，国家和社会的发展重心转移到经济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平快速提高。餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳（煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等作料煨制的螺蛳），螺蛳的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州的人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是必然还是无意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者激情碰撞后，产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。
2、把各种配料如图切碎切片切丁。置油入锅五成热时，即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3、火力加 大，倒下螺蛳炒2分钟，加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4、煮的时间不能长，螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时，放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘。
2.鲍鱼汁炒螺蛳
原料：
剪好的螺蛳、葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、鲍鱼汁、白酒、酱油、白糖、鸡精。
4.鲜虾桃仁螺丝粉
原 料:螺丝通心粉100g、煮熟的虾仁8个、核桃仁20g、白芝麻少许。
芝麻油适量、香草少许、细盐少许。
操作:1、备齐所需主料、配料及各种调料。
2、起锅注入足量水，加一勺细盐，搅匀开火，水滚后放入螺丝粉。
3、煮12分钟左右，捞出浸入冷水中。
4、将降温后的螺丝粉充分沥干，放入一只干净大碗，加少许芝麻油，搅拌均匀。
20世纪80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的繁荣期，凭借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点，赢得了柳州广大食客的心，发展势如破竹。如日中天的10年，奠定和确立了螺蛳粉作为柳州第一原创小吃的显赫地位。
享有“龙城”美称的广西柳州市，人杰地灵，风光旖旎。饮食文化也颇有盛名，其中龙城地地道道的螺蛳粉，色香味美，名不虚传，可谓一绝。螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可见,随手可得。 柳州盛产螺蛳，柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉，以解乡思。
钠(毫克)252.6 镁(毫克)178 铁(毫克)1.4锌(毫克)10.27
硒(微克)16.95 铜(毫克)1.52 锰(毫克)1.0
第三部分、各种螺蛳粉的做法
1.正宗柳螺蛳粉的做法：
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做法：
④将焗好的茄子及鱼柳放于螺丝粉上，加入芝士片焗1分钟，待溶化便成。
鱼柳螺丝粉
3.意大利螺蛳粉
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
①猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
②腐竹油炸之后切块待用；
③炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
④干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
⑤清水烧开后放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
螺蛳的营养成分列表
(每100克中含) 水分(克)83.3 能量(千卡)59 能量(千焦)247蛋白质(克)7.5 脂肪(克)0.6碳水化合物(克)6 膳食纤维(克)0
胆固醇(毫克)86 灰份(克)2.6 核黄素(毫克)0.28 尼克酸(毫克)2
维生素E(T)(毫克)0.43 钙(毫克)156磷(毫克)98 钾(毫克)75
做法：
1、锅内放油煸香葱姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味。
2、放入剪好的螺蛳，倒入鲍鱼汁烹入酒翻炒加少许酱油、白糖、鸡精调味加少许水大火盖盖大火收汁即可。
第五部分、踩场地点
1、地址:越秀区广园东路濂泉路口现代医院附近(近濂泉肉菜市场门口)
2、地址:番禺区市桥街大西路新124号铺(近青少宫)
下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
▲气郁体质，湿热体质，痰湿体质的人不适宜食用螺丝粉
第四部分、衍生的各类螺蛳美食
1.紫苏螺蛳
原料：螺蛳500克、紫苏30克。
配料：南昌8度啤酒半瓶、干辣椒、葱蒜姜、白糖、生抽、盐、味精随各人意放。
做法：
1、把螺蛳剪掉屁股后放进清水里，滴一勺食用油养4至5小时（只要不把螺蛳 养死，养的时间越长越好），让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖，上下左右使劲摇盆，螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。（江西人就是这么洗螺蛳的）
联系电话：020-84885478
3、地址:越秀区较场西路8号之三
联系电话：020-83805889
4、地址：天河区陶育路87号(近暨南大学西门)
联系电话：020-38267818
5、地址：越秀区东风东路水均大街56号地下(近东峻广场)
联系电话：百020-87762410
第六部分、食用注意事项
▲不宜同高酸性食物同食，否则营养不吸收。