[1]蒋明利.酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方.北京:中国轻工业出版社, 2006.2.
[2]阮真,成坚.乳制品安全生产与品质控制.北京:化学工业出版社, 2004.12.
[3]张国农,于秋生.食品工厂设计与环境保护.北京:中国轻工业出版社, 2006.7.
[4]王志魁.化工原理.北京:化学工业出版社, 2004.10.
（3）产品工艺流程的设计要科学合理、卫生安全，根据产品规格要求和标准、原料的性质来确定，以及做到机械化、连续化生产。
4.预期结果
本乳制品工厂产品方案合理，使用成熟先进的工艺，原料来源稳定、丰富，劳动力充足，工厂的生产有可靠的保证，酸奶具有较好的市场开发前景，能较好的满足人们的需要，有较大的销路，企业可获得比较明显的经济效益。
三、研究方案（研究方法、研究工作的总体安排和进度，理论分析、计算、实验方法和步骤及其可行性，可能遇到的问题及解决办法）
1.研究方法
查阅资料→整理资料→研究方案得出结论→导师审阅→更正
2.总体安排进度
2010年10月20日-2011年03月10日查资料、确定产品方案
2011年03月11日-2011年03月21日工艺设计和物料衡算
4.遇到最大的问题
（1）查不到资料；
（2）产品方案的确定；
（3）某些设备的具体参数难以查找；
（4）车间布局方面；
（5）画车间布置图；
5.解决方法
（1）查不到资料的前提时，请教导师和同学；
（2）在确定不了产品方案的时候，可以请教导师；
（3）参考其他工厂车间布置图,理解其内在关系,达到活用效果；
（4）必要时与一些机械厂联系以获取设备的具体参数；
2011年04月29日-2011年05月06日修改并准备答辩
3.主要计算
（1）班产量的确定和年产；
（2）物料衡算、劳动力计算、设备能力计算及选型；
（3）工艺用水估算、车间场地用水估算、车间用电估算、车间用汽量估算；
（4）原料接收站的面积、原料仓库面积、成品仓库面积、保温库面积、其他仓库面积、辅助材料仓库面积、设备备件仓库面积；
2011年03月22日-2011年03月25日设备选型
2011年03月26日-2011年04月01日水电汽及劳动人员计算
2011年04月02日-2011年04月10日辅助部门设计和计算
2011年04月11日-2011年04月25日车间及全厂平面布置
2011年04月26日-2011年04月28日定初稿
随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。酸奶的种类有多种多样，蒙牛、伊利等大品牌的都力争在酸奶市场占据更多的市场份额。目前国内酸奶市场增长速度很快，市场还有很大的空缺，这给更多的企业提供了机会。根据市场这种情况，本设计将围绕着生产奶香明显、酸奶风味浓郁，具有较高粘稠度、细腻滑爽，通过乳酸菌发酵的高品质酸奶、果味酸奶。从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。主要参考文献：
（5）温习AutoCAD制图的同时请教同学。
四、指导老师意见
（2）技术条件：采用较成熟的生产工艺、专用的生产设备、先进的生产技术。这些工艺已被同类食品厂证实可行，生产机械化，成效较高，各工序的连接尽可能采用自动设备，有利于降低成本，减少原料损坏，减少劳动力消耗，减轻工人劳动强度，缩短加工时间，对提高产品竞争力有较好作用。
（3）原料供应：原料为生鲜奶，营养丰富。
（4）产品的销路：工厂所设计的产品均符合市场的需求。而且有多种口味可以选择，产品面向发达的珠江三角洲等地区，拥有广阔的市场。
3.重点解决问题
（1）工厂选址的科学性和合理性，必须从政策、生产条件、经济效果总体出发，选择最适合果汁工厂建厂的地址。
（2）产品方案的设计，应根据计划任务书的规定和要求，尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求；产品产量与原料供应量应平衡；生产季节性与劳动力平衡；生产班次要平衡；水、电、汽负荷要平衡。对于豆奶工厂设计来说，能够根据市场的需要，选择消费者欢迎的产品，是最重要的问题，它直接影响到工厂建成投产后的经济效益。
[5]张裕中.食品加工技术装备.北京:中国轻工业出版社, 2007.4.
[6]郝利平.食品添加剂.北京:中国农业出版社, 2004.6.
[7]曾庆孝.食品加工与保藏原理.北京:化学工业出版社, 2007.7.
[8]李里特.食品原料学.北京:中国农业出版社, 2001.9.
[9]蒋爱民,男庆贤.北京:中国农业出版社, 2008.1.
仲恺农业工程学院
毕业论文（设计）开题报告
年产6000T乳制品工厂设计
姓名林琼佳
院（系）轻工食品学院
专业年级食品科学与工程071
学号200610714117
指导教师成坚
职称教授（博士后）
起止时间2010年10月～2011年5月
仲恺农业工程学院教务处制
一、开题依据（研究目的、意义及国内外研究概况，附主要参考文献）
[10]李云飞,葛克山.北京:中国农业大学出版社, 2002.8.
[11]曾庆孝,张立彦,李作为.北京:化学工业出版社, 2006.2.
二、主要研究内容（说明研究课题的具体内容及课题的新颖性，并明确重点解决的科学问题及预期结果）
1.具体内容
本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，以技术先进，经济合理，符合本国国情为基本原则，新建一间年产6000吨的乳制品工厂进行初步设计。本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。具体内容包括：厂址选择、产品方案设计、产品工艺流程设计以及工艺要点说明、物料衡算、设备选型、主生产车间平面布置（图）、生产车间用水、汽计算、管路计算与设计、企业组织与劳动力平衡、仓库计算、冷库计算、总用水、电、汽计算、全厂辅助设施及公用系统、车间生产工艺流程图、工厂总平面布置图、经济核算及效益分析。
2人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
但是酸奶仅占整个乳品市场份额的15％左右，其中乳酸菌奶饮品还不到5％。因此它们都具有很大的发展空间与市场。