食品质量与安全专业人才培养方案
专业代码：学科门类：工学
专业门类：食品科学与工程类授予学位：工学学士
标准学制：四年适用年级：级
所属学院：生物与食品工程学院专业负责人：蔡华珍
方案制订人：蔡华珍方案审核人：柴新义
一、专业培养目标
本专业以“能力本位、市场需求、职业适应”为导向，以“产教融合、校企合作”为主要路径，采取“理工管结合、理实一体”的模式，培养德、智、体、美全面发展，适应社会经济发展需要，具有创新精神与实践能力，掌握食品营养卫生、分析检测、食品生产技术与管理、食品质量安全控制、食品安全法规和食品标准的基本知识和技能，具备从事有关食品质量与安全的检测、监督、管理与研究能力的高素质应用型专门人才。

毕业生可在食品相关企业、市场管理、卫生、教育科研、外贸等部门从事标准制定、质量认证、安全评价、食品分析检测、食品质量控制、产品研发、企业管理及科学研究等方面工作。

二、培养规格要求
（一）培养规格要求
．思想政治素质方面：热爱中国共产党，热爱社会主义祖国，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，坚持科学发展观，具有正确的世界观、人生观和价值观以及高尚的道德品质。

.掌握本专业所必需的食品科学与工程的基本理论；掌握食品分析检测的基本知识和基本技能；掌握食品质量与安全控制的基本理论和实践技能；掌握食品生产管理、标准化体系制定的基本知识和基本技能。

.具有从事食品质量全程控制管理和安全性评价的能力。

.熟悉食品法规与标准，具有食品标准化、质量管理及监督的能力；
.外语、计算机需达到学校规定的基本要求，能通过相应的等级考试；掌握文献检索、资料查询、数据分析与报告撰写的基本技能。

.接受职业技能培训，获得个职业技能等级证书。

.具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。

.具有良好的人文素养与科学素质；具有健全的人格和良好的心理素质，具有较强的实践能力和创新精神，具有爱岗敬业、吃苦耐劳、遵纪守法、团结协作的优良品质，成为德、智、体、美全面发展的高素质应用型人才。

（二）主要职业岗位关键能力、能力要素、课程对应关系表
三、主干学科
食品科学与工程、化学、生物学
四、课程体系
（一）专业核心课程：
食品分析与检测技术、食品化学、食品营养与卫生、食品微生物学、食品标准与法规、食品质量管理体系、食品毒理学、食品标准化。

（二）特色课程：
食品标准化、食品质量管理体系、专业实验
（三）课程体系如表所示。

五、主要实践教案环节
包括专业认知实习、食品质量管理体系课程设计、现代食品分析与检测课程实训、食品安全与标准课程设计、毕业实习、毕业设计（论文）等方面的内容。

实践教案体系如表所示。

六、学制和学位
（一）学制：年，修业年限可为－年。

（二）学位：授予工学学士学位。

七、毕业要求
本专业最低毕业学分：学分；其中公共基础课学分，公共选修课学分，专业基础课学分，专业选修课学分，集中安排的实践教案环节学分；应具备食品分析检测、食品质量与安全监管等专业实践能力（不少于项）。

八、必要说明
专业任选模块里的“专业实验”课程一般是利用双休日或晚上集中进行，所以未标明具体周学时数；“素质拓展与创新创业类”类型中未标明周数的，一般是利用课外时间进行，具体学分根据相关规定给予。

九、特色课程简介
课程名称：食品标准化
学时：
学分：
开课学期：第学期
主要内容：食品标准化与方法；食品标准的种类和体系；食品标准的制定与修改；食品标准化与食品国际贸易。

参考教材：李春田.标准化概论(第版)[].北京：中国人民出版社.
课程名称：食品质量管理体系
学时：
学分：
开课学期：第学期
主要内容：危害分析与关键控制点()、良好操作规范()、卫生标准操作程序()、国际标准化组织()和环境优化管理等。

参考教材：
[]翁鸿珍,周春田. 食品质量管理，高等教育出版社，
[]陆兆新.食品质量管理学[].北京：中国农业出版社，
课程名称：专业实验
学时：
学分：
开课学期：第、、学期
主要内容：围绕高素质应用型人才培养目标，结合地方食品企业需求，设计实验项目和内容，包括：食品分析与检测、食品生产与品质控制、食品管理体系与标准化方面的综合实验。

教材：自编
表：课堂教案学时、学分比例表
表：理论教案与实践教案学分比例表
（注：课程实践指除了实验之外的课程实践环节，如课程实习、课程实训等。

）。