公告
日期: 09年12月10日津(烘)公字第20091210001号
事由: 烘培部升迁绩效考核办法
受文者: 烘培部各店面包/西点师傅
第一章总则
第一条本知道适用烘培部副主厨、裱花师(含)以上职级升迁考核办法.
于2010年1月1日起施行。

第二章目的与原则
第二条考核目的
☐拟定明确工作目标；
☐公开、透明建立升迁稽核管道；
☐公正、有效率地为公司储备人才。

第三条每月考核追查成效、有效率地检讨缺失并改进,以达到管理的目的。

☐分析现行管理上的共同缺失,并加以重点补强；
☐归类出各单店、区域团队竞争优势并加以倡导及分享。

第三章评量四大目标审核办法及评分说明
☐目标一：同仁育成（总分20分）
人力培养
⏹分值：10分
⏹说明：
符合公司开店人数与岗位需求者给满分
每少一人扣2分,每多一人扣3分
离职人数
⏹分值：10分
⏹说明：
无离职人数为满分
8人（含）以内每离职1人扣2分
9人（含）以内每离职1人扣1分
新开店45天内不列入计算
☐目标二：顾客满意（总分30分）产品稽核
⏹分值：10分
⏹说明：
根据稽核部月度评估平均得分（5分）
行政主厨评估（5分,执行表格同稽核部）
产品投诉
⏹分值：10分
⏹说明：
以营运部产品月度客诉汇总与企划部客服资料为依据
每次扣2分
如重大投诉经调查因团队人员人为疏忽、2个月内店主管和当事人不得提报副主厨、主厨的升迁
卫生稽核
⏹分值：10分
⏹说明：
根据稽核部月度评估平均得分
如有卫生局长官稽核结果有重大缺失,2个月内店主管和当事人不得提报副主厨,主厨的升迁
☐目标三：营业额增长（总分25分）达成率
⏹分值：25分
⏹说明：
计算方法: 营业额增长率= (当月营业额–上月营业额) / 上月营业额* 100 %
依营业额增长率做市场排名计分
☐目标四：利润提升（总分25%）
报废（含生产报废）率
⏹分值：10分
⏹说明：
☐面包：
A店: 15,000↑为2 ~ 3.5%
B店: 14,999～10,000 为2 ~ 4%
C店: 9,999 ～6,000 为3 ~ 4.5%
D店: 5,999 ～以下为4 ~ 6.5%
每超过0.3％,扣2分
每低于0.2％,扣2分
连续3日低于标准值,扣2分
☐西点:
A店: 1751↑蛋糕: 0.8％；常温2.5－3.5％
B店: 1501 ～ 1750 蛋糕: 0.9％；常温2.5－4％ C店: 951 ～ 1500 蛋糕: 1.2％；常温3.5－5％ D店: 950 ～以下蛋糕: 1.5％；常温4－8％
每超过0.3％,扣2分
每低于0.2％,扣2分
连续3日低于标准值,扣2分
成本率
⏹分值：10分
⏹说明：
面包为28-30％,西点为30.5-32.5％
每超过0.1％扣1分
每低于0.2％扣1分
以次月财务部公布财务报表成本率数据为准
人均产值
⏹分值：5分
⏹说明：
常规店：面包每人每日产值2000元,西点每人每日产值为3000元 DownStore:面包每人每日产值1000元,西点每人每日产值为1500元 每低于200元扣1分
该人均产值不含储备人员
（完）以下为空。