茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。 其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的
营养价值。

凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二 凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物
年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。

统称为蔬菜。


凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位：
– 。
– 中国设施蔬菜面积179万公顷，比1990年增加12倍。
– 蔬菜种植主要集中在鲁冀豫川苏等省，面积都超过80
万公顷。山东200万公顷。河北113.3万公顷。
– 。
新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位： – 。 – 。 – 。 – 河北省形成了蔬菜产业布局，区域化、专业化、规模 化的6个特色蔬菜主产区和8个常规食用菌种植区、10个 珍稀食用菌品种生产基地。主要有：张承错季菜、环京 津精特菜、冀东果类蔬菜、冀中日光温室蔬菜、沧州大 棚菜、冀南中小棚菜；产量分别占全省的 9 ％、 24 ％、 24％、14％、15％、和14％。
1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源

“蔬、菜”两字的词义：
蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相 同。按《说文》注：“蔬，菜也”。

“蔬、菜”两字的起源：
《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。 “菜”由“采”字演化而来。 “爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为 “菜” ↓ ↓ 手指+植物→以手指摘取植物之意
瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。
3.经海路引进的蔬菜
明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美 洲引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦 、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜、豌豆 、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。 这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引 进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用
2 我国当代设施园艺的四大成就

塑料拱棚蔬菜生产配套技术推广获得重大成果 日光温室蔬菜高效节能栽培技术开发取得重大突破 遮阳网防虫网覆盖栽培技术开始进入大面积推广阶
段

蔬菜地膜覆盖面积突破 400万亩 （面积及设施类型
发展）
我国及河北省园艺设施面积

2.2 蔬菜栽培学的特性
• 综合性强//涉及的学科广泛
–植物学、植物生理学、生态学、土壤学、 肥料学、气象学、农业工程学、园艺设 施学、植物保护学、遗传育种学、生物 工程学、商品学、市场经济学等。
• 实践性强
–蔬菜栽培学的理论和技术，来源于实践， 又回到实践中去指导生产。
• 地域性强
2.3 蔬菜栽培学的任务
蔬 菜 标 准 化 生 产 无公害、有机食品级蔬菜
实现高产优质高效
产出蔬菜产品
蔬菜栽培学的任务
2.4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在） • • • • 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论· 南方本 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论· 北方本 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987） • 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著 的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962） • • • • 贾思勰的《齐民要术》（630） 王桢的《王祯农书》（1313） 王象晋的《广群芳谱》（1621） 吴其睿的《植物名实图考》（1848） 《诗经》 《论语》 《吕氏春秋》
1.3 蔬菜的范围
现今我国栽培的蔬菜种 类约200多种，列属于32 个科，普遍栽培的蔬菜 有50-60种。
草本栽培植物 木本栽培植物 野生、半野生植物 真菌植物 藻类植物 调料植物：八角茴香、花 椒、胡椒、芥末等。

农作物 作物 （栽培植物） 园艺作物
粮食作物 经济作物
饲料及绿肥作物
豌豆等。
我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 5.西北干燥区
3.华北区 7.青藏高原区 2.华中区 6.西南高原区
根据自然地理 环境及栽培特点， 可以将我国蔬菜划 .华南区 ： 包括广东、广
西、福建、海南、台湾。该地 2.华中区： 包括湖北、湖南、 5.西北干燥区 区雨量充沛，气温高，冬季基 江西、浙江、安徽及江苏南部、 3.华北区：山东、山西、河 本无霜雪。喜温和耐热的蔬菜， 四 川盆地。该区年平均雨量 南、河北、陕西长城以南、江 1000 mm以上。夏季温度高， 如西瓜、番茄等可以在冬季生 苏、安徽淮河以北及辽东半岛。 但冬季有霜雪，无霜期在 240～ 该地区雨量较小，年雨量平均 长；而在夏季，由于高温、多 6.西南高原区 340 天。一年可栽培三茬露地蔬 在 750mm 以下，冬季寒冷，全 雨、台风影响，蔬菜生长受到 菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是 年无霜期在 严重影响。 200 ～ 240 天。一年 水生蔬菜较集中的地区。 内主要栽培两大季，即春夏季 7.青藏高原区 根据自然地理 （茄果类、瓜类及豆类）及秋 环境及栽培特点， 冬季（大白菜及根菜）。 4.东北寒冷区
根据自然地理 6.西南高原区 环境及栽培特点， 可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
1.华南区
我国蔬菜生产的现状与展望
现状
我国当代设施园艺的四大成就 我国蔬菜发展的大趋势
我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
当代园艺工作者的历史使命
1 现状

新一轮农业产业结构调整正在全国轰轰烈烈地展开。蔬菜占 广泛推广新技术，特别是设施栽培新技术。 培育和引进推广了大量的新品种和杂交种。 消费结构的转变，使得名、优、新、稀、特、野蔬菜进一步
形成阶段
（1936~1963）
萌芽阶段
（公元630~1900）
原始阶段
（公元前400年以前）
三、蔬菜在人民生活中和 蔬菜生产国民经济上的重要性
维生素 矿物质 纤维素 蛋白质及碳水化合物 维持人体酸碱平衡 有机酸、色素及挥发 物质 医疗保健作用




对人民身体健康的贡献不 可替代 在农业和农村经济中的地 位不可替代 在平衡农产品国际贸易中 的地位不可替代 在解决就业维护社会稳定 中的地位不可替代
我国蔬菜的栽培分区
6.西南高原区：包括四川西南 7. 青藏高原区 : 主要包括 4.东北寒冷区 部及贵州、云南等高原地带。地 青海、西藏及四川西北部。 势较高 (5. 1000 ～ 1500m) ，气候温 该地区地势在 3000m 以上， 西北干燥区 和、凉爽 (1 月、 7 月份的月平均 空气稀薄，夏季温度低，雨 温度分别为 16℃～ 22℃。冬暖夏 量很少，几乎不能露地栽培 凉，四季如春。一般根菜及叶菜， 3.华北区 喜温蔬菜。蔬菜栽培不多。 周年均可生长。 7.青藏高原区 2.华中区
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育 规律和产品形成规律及其与环境条件的相 互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、 高效的栽培理论和制定栽培技术措施。


蔬菜农田栽培系统中，蔬菜研究既包括蔬菜
植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研 究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研 究。

在蔬菜农田栽培系统中， 环境 包括自然
豆、瓠、越瓜、香椿等。
2.经陆路引进的蔬菜
（1）西汉（BC 200年）张骞出使西域，打通了与阿富 汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、 蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、 大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬菜。 （ 2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联 系，引进了绿豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦
我国蔬菜的来历
1.我国固有（起源）的蔬菜
（ 1 ）汉初之前（ BC200 年前）的古文献记载的蔬菜， 均是中国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔 绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、芥菜、紫苏、苋菜、
蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香葱、
草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹
菜、蒲菜、茭白、莼菜、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀
果树 蔬菜 花卉
有些植物既可作蔬菜，又可作 为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、 豇豆、马铃薯等） 亦或可作为饲料（南瓜、胡萝 卜、芜菁） 亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、 草莓等）
二、蔬菜栽培学的概念与性质

蔬菜栽培学的概念 蔬菜栽培学的特性 蔬菜栽培学的任务



蔬菜栽培学的发展历程
2.1 蔬菜栽培学的概念

蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。
蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学
关系的一门学科。


科。
2.1 蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内 部关系的一门学科。


蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门 学科。
3.华北区
2.华中区
可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
1.华南区
我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 5.西北干燥区
华北区 6.西南高原区 4.东北寒冷区：包括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古 东部。本区土壤肥沃，但气候寒冷，无霜期只有 5.西北干燥区：包括甘肃、内蒙古、新疆等地。本区空 华中区 90～165天， 年雨量 500mm左右，每年种一茬蔬菜，仅生长期短的绿叶 气干燥，阳光充足，雨量极少，冬冷而夏热，昼夜温差很 7.青藏高原区 根据自然地理 蔬菜，可栽培 2 茬。喜温蔬菜和喜凉蔬菜可同时生长。甘蓝、 大，特别适于西瓜、甜瓜的生长。甘蓝、洋葱、茄果类及 白菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜等，大都在 4～5月播种，9～ 环境及栽培特点， 根菜类也生长很好。每年栽培蔬菜一茬。喜温及耐寒蔬菜 10 月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬 可以将我国蔬菜划 均在同一季节生长。 华南区 。 分为七个区域：