《功能食品学》复习重点名词解释1.功能性食品：表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群使用、具有调节机体功能、不以治疗疾病为目的的食品。

2.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。

3.功效成分（Functional Composition）：是指在功能食品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。

4.SOD：超氧化物歧化酶，是一种能够清除机体中过多自由基的活性物质，可能与机体的衰老、肿瘤发生、自身免疫性疾病和辐射防护等有关。

5.免疫应答：免疫活性细胞对抗原分子的识别、自身活化、增殖、分化及产生效应的全过程称之为免疫应答，包括非特异性免疫和特异性免疫。

6.F值：F值是指寡肽分于支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。

7.高F值寡聚肽：高F值低聚肽蛋白质酶解形成的低分子活性肽，是支链氨基酸（BC）和芳香族氨基酸( AC)的摩尔比值。

8.UHF：超高压杀菌是将食品在200~600MPa下进行短时间加压处理使微生物的细胞膜产生断裂而达到杀菌的目的。

9.UHT：超高温瞬时杀菌是把温度为135~150℃，加热时间为2~8s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

10.超微粉碎：将物料在常温下于空气中进行粉碎，其粉碎粒度微小，平均粒径可达2μm以下，物料经超微粉碎可完整地保持其有效成分，并可显著提高有效成分利用率及人体消化吸收率。

有干法超微粉碎和湿法超微粉碎两大类。

11.微胶囊：微胶囊（Micro-encapsulation）化技术是用特殊手段将固、液、气体等物质包埋在一个微小封闭的胶囊内的技术。

12.反渗透：反渗透技术是利用反渗透膜只能透过溶剂（通常是水）而不能透过溶质的选择透过性，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。

反渗透的压力差为1~10MPa。

问答题一、保健食品与药品的区别？1、药品是用于疾病的治疗、诊断和预防的。

而保健品是用来保健和辅助治疗用的。

2、生产及配方组成不同：药品的生产能力和技术条件，都要经过国家有关部门严格审查，并通过药理、病理和病毒的严格检查及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场。

而保健品勿需经过医院临床实验等便可投入市场。

这样，属于药品的必然具有确切的疗效和适应症，不良反应明确；属于食品的则不然。

3、生产过程的质量控制不同：作为药品维生素类产品（药字号），必须在制药厂生产，生产过程中的质量控制要求很高，比如空气清洁度、无菌标准、原料质量等，目前，要求所有的制药都要达到GMP标准（药品生产质量规范）；而作为食品的维生素类产品（食字号），则可以在食品厂生产，标准比药品生产标准低。

4、疗效方面的区别：作为药品，一定经过大量临床验证，并通过国家药品食品监督管理局（SFDA）审查批准，有严格的适应症，治疗疾病有一定疗效；而作为食品的保健品，则没有治疗作用，仅仅检验污染物、细菌等卫生指标，合格即可上市。

5、说明书和广告宣传不同：作为药品，一定要有经过SFDA批准的详细的使用说明书，适应症、注意事项、不良反应，十分严谨；而作为食品的保健品，说明书不会这样详细、严格，这也比较容易被利用作夸大其词的广告宣传。

6、保健食品是处于普通食品与药品之间的一类特殊食品。

二、保健食品与食品的联系与区别？联系：1、在属性方面功能食品必须是食品，必须是无毒、无害，符合应有的食品要求，而且在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。

2、在成分和加工方面可以是含有某种成分的天然食品，或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。

3、在功能方面功能食品在功能方面不仅具有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。

通常是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群。

4、其他方面不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用，而且功能食品的特定功能也不能去打人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需求。

区别：1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状”。

2、保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复、增强抵抗力等特定调节机体功能的作用。

三、增强免疫功能的作用机理？1、参与免疫系统的构成。

蛋白质是直接参与人体免疫器官、抗体、补体等重要活性物质的构成。

2、促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。

经过体内外大量研究发现，维生素A、维生素E、锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高机体免疫力。

3、增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。

例如适量补充维生素E可提高人群和试验动物的体液和细胞介导免疫功能，增加吞噬细胞的吞噬效率。

许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，并促进免疫机能低下的老年动物体内的抗体形成。

四、营养强化剂应遵循的原则？1、强化量和范围必须按规定；2、要求载体食物稳定、覆盖面大；3、注意各营养素之间的平衡；4、强化所用的化合物应对食物营养素无影响；5、卫生安全、质量合格、经济合理。

五、超零界流体色谱中用CO2与其他溶剂相比有哪些优点？（1）二氧化碳的临界温度接近常温，临界压力较低，容易达到。

（2）性质稳定，不易燃。

（3）无毒害作用，无污染环境。

（4）溶解能力好。

六、微胶囊的作用？具有独特的功能特点，大体有：(1)缓释性能:芯材通过囊壁逐步渗透挥发,延长作用时间；(2)物质外观形态的改变(3)物质外观性质的改变(4)保护和隔离性能：一些具有光敏、热敏或生物性的材料作为芯材包埋后，在需要释放时，破坏壁材即可释放。

(5)发泡性能：用于食品发泡上七、保健食品的研发步骤？1立项调研2产品试制3产品检测（功效成分的检验，功能评价，毒理安全性评价，功能评价，卫生学评价，感官评价，理化性质评价，稳定性评价）4现场考察5资料书写于整理6申报与审批八、2011年保健食品功能调整新方案18项，15项新功能的名称？1有助于增强免疫力2有助于降低血脂3有助于降低血糖4有助于改善睡眠5抗氧化6有助于缓解运动疲劳7有助于减少体内脂肪8有助于增加骨密度9有助于改善缺铁性贫血10有助于改善记忆11清咽12有助于提高缺氧耐受力13有助于降低酒精性肝损伤危害14有助于排铅15有助于泌乳16有助于缓解视疲劳17有助于改善胃肠功能18有助于促进面部皮肤健康（我查了一下，只有抗氧化和清咽与原名保持一致的！）九、功能性食品的历史和发展的原因？人口结构的变化-----人口老龄化疾病模式的改变-----心脑血管疾病、糖尿病等回归自然的要求-----营养与健康知识的普及-----健康国民收入的增加和消费水平的提高十、保健食品监测与检验的内容？功效成分的检验，功能评价，卫生学评价，毒理安全性评价，稳定性评价，感官评价，理化性质评价十一、影响衰老的因素有哪些？内在：遗传，神经，内分泌，免疫外在：环境，社会，生活方式十二、保健食品功能性评价对受试物的要求？对受试动物的要求？受试物：所提供的受试物为组成成分、比例及纯度与实际产品相同的样品；必须在保质期内。

对受试样品的要求提供样品物理、化学性质的有关资料必须是规格化的定型产品提供卫生学和毒理学检验报告，样品必须同一批次提供功效成分和特征成分或营养成分的名称及含量实验动物：性别单一性别年龄依试验要求进行选择数量大鼠每组8-12只小鼠每组10-15只其余要求同安全性毒理学评价要求十三、综合描述国内外功能食品的发展概况（1）德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。

（2）美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA）。

目前重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。

（3）日本：起步虽晚，发展迅速。

1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1 月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。

目前重点发展降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环系统有关的食品。

（4）我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。

1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立；1996年规范管理，申报制度。

大体经历了初级起步阶段、迅速发展阶段和规范提高阶段，开发和生产的功能食品大致可分为三代。

十四、功能食品学毒理学评价及其选择的原则？1. 毒理学评价的四个阶段第一阶段：急性毒性试验第二阶段：遗传毒性试验，30天喂养试验，传统致畸试验第三阶段：亚慢性毒性试验（90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验）第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）2.选择的原则（1）一般无需进行毒性试验的原料或成分属于普通食品和卫生部规定的药食同源的物质（2）需进行一阶段和三项致突变毒性试验的原料或成分属于普通食品和卫生部规定的药食同源的物质且用水提以外的其它常用工艺生产的（3）需进行一、二阶段毒性试验的原料或成分文献显示无危害，人群长期食用；具有国际性毒理学评价结果的已知的化学物质，产品质量规格与国外产品一致；国外广泛食用且能提供安全性评价资料；卫生部规定允许使用的动植物及其提取物或微生物。

（4）需进行一至三阶段毒性试验的情况一、二阶段试验结果与国外产品不一致的国外少数国家或地区食用的原料或成分水提取物，大于常规服用量（5）需进行一至四阶段毒性试验的原料和成分国内外均无食用先例（6）敏感指标及敏感试验的保健食品不同食用人群和（或）不同功能的保健食品用水提以外的其它常用工艺生产的，大于常规用量（7）保健食品新原料十五、18项功能食品哪些需要兴奋剂和违禁药物检查？27项和18项的差别（取消了哪些项，合并了哪些项）需要兴奋剂和违禁药物检查的功能：有助于缓解运动疲劳；有助于减少体内脂肪的功能27项和18项的差别（1）合并的功能将通便、调节肠道菌群、促进消化、对胃粘膜损伤有辅助保护合并为有助于改善胃肠功能；将祛痤疮、祛黄褐斑合并为有助于促进面部皮肤健康。

（2）取消的功能改善生长发育；对辐射危害有辅助保护；改善皮肤水份；改善皮肤油份；辅助降血压特别感谢：方凡、梁肖肖、葛平平、曹慕琰、李廷廷（排名不分先后）童鞋做出的贡献!。