南京理工大学课程考试试卷(学生考试用)
课程名称：发酵工程学分： 4 教学大纲编号：
试卷编号：考试方式：满分分值：考试时间：分钟组卷日期：年月日组卷教师(签字)：审定人(签字)：2.发酵过程中合理的微量使用的促进剂和抑制剂的共同作用是（2'）。
3.为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做。
（2'）
4.若右图为酵母菌从摇瓶对数期接种到发酵罐后测得的生长曲线，请回答：
(1)图中曲线AB形成的最可能原因(2')，试举一基
因表达调控的例子(2')。
(2)衰亡期对应图中的(1')段，其主要特点是
(3')。
(3)在生产上，要想扩大培养需选用BC段菌体；如要获得
较多的产物，则应该注意缩短BC段时间，延长CD段时
间，延长方法是进行(1')（填发酵培养方式）培养，
采取的主要措
施。
(2')
(4)假定测得酵母菌消耗糖中，98．5％形,成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％则用于用于
(2')。
三．简答题(25分)
1.比较一般情况下孢子培养基和种子培养基成分及其C/N的区别。
（5'）
2.简述连续发酵的优缺点。
(10')
3.分批发酵中不同时间，染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？（10'）
四．计算题（35分）
1.在一定培养条件下，培养大肠杆菌，符合Monod方程，测定实验数据如下：
S（mg/L）100 120 153 170 220
μ（h-1）0.667 0.706 0.754 0.773 0.815
(1)计算在该培养条件下，大肠杆菌的最大比生长速率μMAX,饱和常数K S
(2)比生长速率为μMAX时的倍增时间τd。
(3)说明Ks值的大小与该菌种对培养基营养物质的亲和力的关系。
（15'）
2.以葡萄糖为碳源，NH3为氮源进行酵母厌氧培养。
培养中分析结果表明，消耗100 mol葡萄糖和12 molNH3生成了57 mol菌体、43 mol甘油、13 mol乙醇、154 molCO2和
3.6mol H20。
（1）求此培养条件下酵母的经验分子式。
（2）求Y X/S。
（10'）
3.在理想条件下用CSTR反应器串联进行酶反应S→S1→P。
假设当有底物流入反应器便会有产物流出，且进入反应器的底物都会完全反应为产物。
底物S的进料浓度随时间变化恒定，料液的体积流速为F，两个反应器的体积均为V，设t为反应时间。
试求：（1）先用示踪剂对反应器进行测试，在dt时间内加入浓度为c0的示踪剂，其他条件同上，试求单个反应器的停留时间分布密度。
（2）当开始进料后F=0.5 m3/min，V=1m3，物料浓度恒定为c0=1mol/L，求第二个反应器终产物的浓度变化函数。
（10分）
一．选择题(2×10=20)
1.放线菌作为工业生产常用菌种的最重要价值在于（）
A.作为真核表达载体
B.产生抗生素
C.作为食用菌
D.酒精发酵
2.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的( )
A 稳定期
B 衰亡期
C 对数期
D 延滞期
3.农副产品在发酵工业培养基中广泛使用，下列对于农副产品的作用说法错误（）
A.提供生长因子
B.作为氮源
C.作为磷源
D.为一般菌种提供微量元素
4.分批发酵的优点不包括（）
A.菌种不易变异
B.不易染菌
C.设备成本要求低
D.劳动强度大
5.流加补料是发酵过程中常用的方法，一般情况下，通过补料维持发酵液中高含糖量的目的是（B）
A.增加目标代谢产物
B.菌体数目迅速增加
C.抑制杂菌生长
D.有利于溶氧
6.发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）
A、密闭隔绝空气
B、用萃取、离子交换获得产品
C、在稳定期获得菌种
D、使菌体生长长期处于稳定期
7.下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）
A.蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼
8.发酵接种量最大的是哪一种菌体（）
A.大肠杆菌
B.酿酒酵母
C.产抗生素放线菌
D.黄青霉菌
9.酿酒过程中，要使产量提高，必须要有足量的酵母菌。
在扩大培养阶段，相应的条件及酵母菌
所处的生长期是（）
A.无氧条件，调整期
B.无氧条件，对数期
C.有氧条件，调整期
D.有氧条件，对数期
10.利用基因工程手段，已成功的培育出生产干扰素的酵母菌。
某制药厂引入该菌后进行生产研究。
下表是在一固定容积的发酵罐内培养该酵母菌，并定时取样测定培养基的pH及菌体数量（万个/
毫升）几次取样结果如下：
样品代号 a b c d e f g h
菌体数量32 56 127 234 762 821 819 824
pH 6.0 4.7 5.9 4.9 5.7 5.3 5.1 5.6
由于取样时技术员的粗心，忘了标记取样的时间。
下面对该表的叙述中不正确的是（）
A.取样次序：a→c→b→g→f→h→d→e
B.g样时次级代谢产物已有相当的积累
C.如果要扩大培养，可在c样时期选取菌种
D.d样时培养基中的养分几乎被耗尽
二．填空题（20分）
1.在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的（1'），其原因是
（2'）。
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时
间细菌数目对
数
A B
C D
E。