食品加工厂项目第一章总论第一节项目建设背景资金投资方资源集中，有现存场地利用，且有投资意向将该场地建成标准食品厂房。

技术投资团体是从事食品加工、生产、包装多年的原重宾食品生产主团队部分人员，有丰富的食品厂建设、管理、运行等经验，可满足资金投资方的关于建立标准食品厂房的技术要求。

第二节项目建设的条件技术投资方团体及成员（暂定）：资金投资方团体及成员：双方采用各自投资联合控股的方式组建成立新公司，其中资金投资方占股比率为：技术投资团体占股比率为：公司产品为粽子、月饼、年货（年糕、酱肉、汤圆馅）等；按照其它同类食品厂经营效益收益比，暂定（粽子：月饼：年货）收益比为（40%：50%：10%）。

第二章市场分析及销售设想第一节市场分析2000年至2010年是节令食品的黄金十年，不少本地企业都发展迅速，品牌影响力和产销规模逐年递增。

在此期间产生的赚钱效应吸引较多的外埠企业和本地中小型企业争相进入节令食品市场，使整个市场竞争趋于白热化，2011年左右整个市场份额完全饱和。

但从2013年下半年开始，受国家政策大环境的影响，季节性节令食品的销售受到较大冲击，在一年半左右的销售低潮期间，有一部分企业选择了退出，另一部分选择坚守的企业（主要是品牌认知度较高、实力较强的）收入和利润也大幅缩水，业绩惨淡。

但中国人在传统佳节之际礼尚往来，是传承千年、根深蒂固的习俗，目前节令食品仍然是老百姓传达亲情、友情的重要载体之一。

因此从2015年上半年开始，国家相关政策有所放宽，总工会也允许按相应标准发放过节食品。

我们预计在2017年下半年左右，随着国家经济的回暖，节令食品的前景会逐步好转。

第二节目标市场市场的开发目标市场主要是各大饭店、商场、超市、和各型企业单位。

就我国当前食品市场而言，有些小商小贩及小作坊，无论是产品的档次，还是产品的质量及包装均不能满足消费者的需求。

建设标准的糕点（月饼、粽子）加工厂，其市场潜力相当巨大，人们的购买力将逐步加强，抢先投入这一领域，以优质价廉风味独特的产品奉献社会，将会带来前所未有的经济利益。

第三节销售设想本项目产品的销售设想为：立足当地市场，开发主城区其它地区市场，再逐渐向外扩散。

1、树立形象，创企业名牌。

企业产品的名牌、商标随着产品的产生而生产。

企业将在部生产管理、外部经营销售的过程中，扎扎实实地提高企业信誉和品牌的知名度，为企业的发展打下良好的基础。

2、在重点销售城区建立销售提货点，在主要商业街和大型小区建立销售网点，规模扩大后可选定区域代理，采用提成、年终分红等灵活机制，激发销售人员的积极性，努力开拓各种潜在市场，并逐渐与主城金融资本和销售网络进行对接。

3、全员促销（亲情销售）、联营销售。

建立销售提货点展示厅（最好选择一个既固定、口岸又相对较好的门店）。

电商销售平台（1）前期可与网络经销商进行合作，依托淘宝、天猫、京东、1号店等成熟电商平台的海量流量进行线上销售。

（2）与本土电商渠道、银行电商平台等进行合作，采用供货或代理销售形式进行线上销售。

（3）通过对微信服务号的二次开发加入“微商城”功能，通过自有粉丝进行线上销售。

第三章建设规模与产品方案本项目建设重点与商场、超市和饭店及企业和个体建立供销合同，促进产、供、销一条龙，形成产业化链条。

第一节建设规模本项目年加工生产粽子50吨、月饼65吨、年货食品10吨。

第二节产品方案糕点：烘烤类糕点、月饼、蒸煮类糕点（粽子、年糕鱼）第四章工艺方案第一节生产工艺一、设计依据1、《中华人民国食品卫生法》、2、GB-19855《月饼》、SB/T10377《粽子》、GB/T20977《糕点通则》二、工艺流程图及说明....注：※为关键控制点（CCP）注：※为关键控制点（CCP）....注：※为关键控制点（CCP ）月饼工艺流程说明品 名：广式月饼 编号：....粽子工艺流程说明品名：粽子编号：........年糕工艺流程说明品名：年糕编号：第五章设备选型设备选型是项目建设中的重要环节，本项目设备采购计划需要进行调研及厂家询价并咨询有关专家而确定的。

本项目中所需要的设备，国已有不少厂家成套生产，其生产能力、使有用寿命和电气控制等技术生产性能与指标，均能满足本项目的设计和使用要求。

在其价格、维修和配件供应方面，更是优于国外设备。

因此，本项目所需设备除国目前还不过关的个别单机外，全部选用国产设备。

全部设备情况详见设备清单表。

11-1 设备清单第六章原料、燃料及动力供应第一节原料项目建成后，正常生产年需要原料：1、精肉吨，供应来源于供应商。

2、糯米吨，供应来源于供应商。

3、粽叶等吨，供应来源于供应商。

4、包装材料吨，供应来源于供应商。

5、高筋粉吨，供应来源于供应商。

6、低筋粉吨，供应来源于供应商。

第二节燃料及动力供应本项目建成后，年需要：1、燃料：所需燃料靠外部运输到位。

2、供水：水质好，水资源丰富，水质符合国家标准。

3、供电：项目建成后，总装机容量 KW。

第七章厂区、厂房设计及建筑方案第一节厂址位置与建设条件厂址位于：。

1、交通便利，便于原料及产品的运输。

2、地势干燥，通风良好，便于排水。

3、水源丰富，水质良好，电力供应可靠。

4、周边地区没有任何污染的生产企业。

第二节建筑设计本项目建设属生产建筑工程，总体要求项目建设应简捷实用，为三层，防火等级根据性质桷定为II级，用电类别为2类，抗震设计按8度要求。

一、生产车间生产车间为单层厂房，共计3层，房屋跨度米，长度米，结构形式砖混结构，条形基础，局部为轻钢屋架，聚苯夹芯板屋面，外墙为水泥砂浆抹面，喷涂料。

门窗为塑钢门窗，室地面采用防滑地面，车间部根据需要有隔热要求的房间，墙面及顶棚作隔热，直接生产房间墙面贴瓷砖。

二、变配电室有变配电室或变配电箱一个三、库房结构形式为条形基础，砖混结构，屋面为现浇钢筋砼板，地面为水泥地面，外墙为清水墙，墙为水泥砂浆抹面。

第八章总平面布置与道路运输第一节总平面布置二楼：三层：成品库房四层：B栋：一楼：食堂、卫生间、洗澡间、娱乐室、接待包间等二楼：宿舍三楼：暂无第二节道路与运输道路主要功能是输入生产原料和输出产品及生产废弃物，设主干道和次道, 通往各设施，主干道路宽6米,水泥路面，次道根据所通向的各设施性质分别确定为3—4米。

根据需要企业需配备一定的车辆,不足运力,由厂外部解决。

第九章公共工程第一节给排水一、设计依据1.生产工艺要求2.《建筑给排水设计规》GBJ15—883.《建筑设计防火规》 (GBJ16—87)4.《室外设计防火规》 (GBJ13—86)5.《工业企业卫生标准》 (J336—79)二、给水系统1.水源:：自来水可以供应本项目用水。

.2.供水系统：输配管线采用生产、生活、与消防共用的管线系统. 管线在厂区呈环状布置.供水从主干管引用各用水点。

三、排水:1.生产污水:生产污水，经污水处理设施处理后排放至一定地点。

第二节供电一、设计依据1.根据生产工艺及各专业提出的设备与照明要求.2.遵循国家现行下列有关电气设计规和标准.《10KV 及以下变电所设计规》 ( GB50053—94)《低压配电设计规》 ( GB50054—95)《工业企业照明设计标准》 (GBJ50034—92)《民用建筑电气设计规》 (JGJ/T1—92)《民用建筑照明设计标准》 (GBJ133—90)《冷库设计规》 (SBJ72—84)第三节制冷与空调一、设计依据《采暖通风与空气调节设计规》 (GBJ19—87)二、通风生产车间在生产过程中需要通风，配置屋顶轴流风机。

三、制冷、空调根据生产工艺要求，各生产部位分为洁净区、非洁净区、冷冻保鲜区。

1、洁净区温度为26C，湿度为60%。

2、非洁净区.常温常湿3、冷冻保鲜区①冷冻库，室温要求—18℃②冷藏库，室温要求0—4 ℃第四节消防消防系统与给水系统合用。

消防用水量为室10升/ 秒，室外15升/ 秒。

根据消防要求及建筑情况设立室外、室消防栓，室消防栓按间距40米设立，室外地下消防栓按不大于120米设立。

未设室消防栓的房屋，配置干粉灭火器.第十章环境保护、安全生产及劳动保护第一节环境保护一、建设项目环境的影响本项目投产后产生的污染源有：生产车间的生产污水和噪音等。

1.生产污水生产车间的污水，主要是生产过程中的冲选水和解冻冻结肉的浸泡水，这种污水属中等有机污水，无毒，但易腐化，含有对人体健康有害的一些病菌。

采用污水处理器处理后排放。

2.噪音主要产生在生产的空压机，斩拌机等设备。

3.固体废弃物生产过程中产生的固体垃圾。

三、设计中采用的标准1.《中华人民国环境保护法》2.《肉类加工工业水污染物排放标准》 (GB13457-92)3.《工业企业噪场控制设计规》 (GBJ87-85)4.《城市区域环境噪声标准》 (GB3096-82)四、〝三废”处理方案1、污水处理项目生产过程中，污水属有机污水，不含有害化学物质。

①排放标准：本工程排放标准执行《水污染物排放标准 (试行)》中排入地表水及汇水围的水污染物排放标准中的二级标准. 其主要指标如下:ＣＯＤ: ６０ mg/IＢＯＤ: ２０ mg/IＳＳ: ５０ mg/IＰＨ: ６.０—８.５色度 : 50 倍②处理的方法：生产污水属有机污水，需要进行处理方可排放。

污水含有较多的血污、油脂、肉渣等有机物. 污水通过厂区暗沟排到污水处理场，采用污水处理器使污水达到二级排放标准，进行排放。

2、噪音的防治①锅炉房综合降噪措施1)鼓风机和引风机采用相应的消声和隔声罩等降噪装置。

2)风机和电机等安装基础, 设有充分的减振设施。

②其它设备的降噪措施。

1)选用低噪音设备, 如压缩机等。

2)采用隔音罩, 用于各噪音较大的设备。

3)采用隔离的方法将噪音大的设备单独隔离。

采用上述综合降噪措施后，各车间工作区的噪声可控制在65dB以，将不会对人员和周围环境造成不良影咋响。

4、固体废弃物的处理按功能分类回收，运到垃圾填埋处。

第二节安全生产与劳动保护一、安全生产1.设计依据① GB87-85 《工业器械控制设计规》;② GBJ85-83 《爆炸和火灾危险场所电力装置设计规》.二、劳动保护与安全卫生1.设计依据① 1988年第9号国务院关于《女职工劳动保护规定》;② TJ39-83《工业企业设计卫生标准》.2.设计说明本项目根据国家有关规和法规，对于每个工种的生产流程和环节，作业性质及繁杂程度，均有较严明的劳动定额，根据不同工种和定额，安排男或女职工的作业，不产生过强或过重的体力劳动，3.防护措施①生产车间，设置排风防尘装置，保持车间空气清新，确保人员健康。

②各种电气调设备、传动部分、均设置防护罩、接地装置和避雷装置，以防意外事故发生。

③项目生产、管理人员配备工作服和劳保用品，冷库工作人员配备防寒工作服和防冻用品。