鱼仔粥
鱼仔粥乃唐代进士欧 阳詹首创，在泉州已 有上千年的历史，因 其价廉物美，烹煮简 易，深受泉州百姓喜 爱，素有“海上明炉” 之称。后来经改进便 成了富有特色的泉州 风味小吃，并沿袭至 今。
物 美 价 廉 哦
泉 州 「 菩 提 斋 」 地 址 ： 南 俊 巷 东 街 路 口 。
泉州奎霞巷26 号，老字号拌 面扁食肉燕肉 粽店。保留闽 南最传统制作 工艺，纯正大 骨熬制而成
唐代，泉州港是中国四大商港 之一，与世界100多个国家和地区有贸易 往来。宋元时期，一跃成为“东方第一 大港”，是中国历史上最早对外开放的 国际城市。物资人员的大交流，促进了 中外文化的大交汇。 历代厨师利用丰富的物产，兼容 中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的 闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小 吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内 容。 泉州风味小吃注重口味、营养、 多样。其品种繁多，式样翻新，造型美 观，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣， 喜清淡鲜美不喜加油腻。
推荐地点：旧顺济桥下，西街老记面线糊； 南门车桥头的面线糊 店；圣湖移动通讯斜对面的“远记面线糊 ”。
百状 片如数 合白十 成莲片 。花相 ，累 ，
土笋冻，是发源于 泉州晋江安海的特 色食品，是一种由 特有产品加工而成 的冻品。配上好酱 油、北醋、甜酱、 辣酱、芥辣、蒜蓉、 海蜇及芫荽、白萝 卜丝、辣椒丝、番 茄片，就成了色香 味俱佳的风味小吃。 亮晶晶，吃起来很 清爽很香嫩，常常 用芥末来做调料。
推荐地点：中山南路原群众戏院出口处、涂门街百汇 商场对面石狮牛肉羹店
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口感香脆 内馅香滑
五香卷，它用一种专门 的豆皮,裹上剁碎的精 肉、荸荠、葱等,包成 如春饼的一条条,再放 下油锅炸成焦黄,切成 几段,蘸佐料进食,香、 酥、脆、鲜,妙不可言。
洪濑鸡爪
• 洪濑鸡爪吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不 老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、 味俱全的特色，贻庆鸡爪现已成为旅游探亲、佐 酒的佳品。 • 正宗的洪濑鸡爪以特别的地方风味,传统的独家 配方,经独特工序秘制而成。其色泽金黄、透红、 光亮、香味入骨、口感Q而不韧,肉质鲜美、食后 口齿留香,是小菜。鸡爪的营养价值颇高,含 有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管, 同时还具美容功效。
泉州肉粽以香菇、虾米、芋头 粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯 米 等为原料，拌上卤汤、葱头 油，放在锅里炒得又干又松， 再与红烧猪肉、生栗子搅拌均 匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要 趁热食用，吃时配上沙茶酱、 蒜茸、红辣酱等调料，更是美 味可口。泉州肉粽最有名的为 东街的侯阿婆肉粽店。
面线糊
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上乘的泉州面线糊是用虾糠包扎于纱布中， 加水汤汁待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上， 倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精 制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调 准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面 线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 • 面线糊味道鲜美，清甜爽滑，点餐时可根据 各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等， 一人一碗面线糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、 芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
蚵仔煎
• 关于它的起源，有一则有趣的故事。
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民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领 台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失 土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下， 把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生 智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混 合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世， 成了风靡全省的小吃，也是闽南最具特色的餐 桌美食。
盛宴
作者：陈志文
闽菜的起源离不开本地的自然 资源。泉州地处亚热带，素有“山 川之美为东南最”之称。四季如春， 气候温暖，雨量充沛，土地肥沃， 物产富饶 。泉州小吃自古就十分 有名，早在唐代泉州港已是我国四 大商港之一，到宋元时期一跃成为 “东方第一大港”，人员和文化交 流也促进了中外饮食文化的交汇。 历代泉州厨师都善于利用丰富的物 产烹饪别有风味的菜肴。泉州许多 普通家庭都能制作泉州美食百寿龟、 白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵 丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日 常小食点心，这些点心不仅造型美 观，而且味道清淡鲜美。泉州著名 的小吃还有泉州肉粽、蚵仔煎、牛 肉羹、石花膏、面线糊、土笋冻、 崇武鱼卷、姜母鸭等，五花八门， 闻名遐迩。