• 在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为 老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户 都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近 无限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会 安排杀鸡杀鸭招待。 • 一到冬天，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜 三样，其中又以大白菜为重，冬天储菜往往是全 家出动，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，街 头巷尾到处是搬白菜的人流。
上世纪80年代：从温饱走向小康 （1978——1988 ）
• 宋人洪迈《夷坚志》中说：“久困于穷， 冀以小康。”80年代开始，同样久困于穷 的中国人在“奔小康”的目标下，一点点 实现着自己的瑰丽梦想。菜篮子满了，下 馆子次数多了，口袋里的零嘴子每天都变 着花样。我们已许久不再担心吃饱饭的问 题，而开始思索更高标准：“吃好”。
• 饥荒年代，我们用胃吃饭，填满就行；奔 小康而去的时候，我们用舌头吃饭，每一 丝味觉都得是场盛宴。随着物资富足，我 们吃起了新概念，生命之道，绿色自然。 食为天道，是社会缩影，更是一个有意思 的哲学过程。我们履行着的正是一个平衡 的理念：在吃撑与挨饿之间求得平衡，在 贪多与减少之间求得平衡，在狂增与递减 之间求得平衡。
• 这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐 渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白 菜，已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和荷 兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中， 一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。
馆子：中餐西餐通吃，挑战快餐理念
• 1980年，中国第一家个体户饭店开张
1983年，皮尔卡丹将马克并选择着（1998—— 2008吃出健康和文化）
• 21世纪：人们开始呼应健康主题，对回归 自然的 “水果蔬菜”重新重视。蔬菜要吃 新鲜的，鸡鸭.鱼肉要吃活蹦乱跳的。人们 在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货 上，而不是价格上。什么食品有营养，什 么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持 身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的 话题。中国人的健康观念在21世纪的初期， “清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。
• 多灾多难的中国人不知饿了多少年的肚子， 当年中国人的形象就是面黄肌瘦，见面一 句“吃了吗”，问候中包含有多少吃的渴 望和饿的尴尬。张楚曾经唱得清楚：“上 苍保佑吃饱了饭的人民。”
• 在计划经济很长一段岁月 里，人们的衣食住行都离 不开票证，那时，居民们 购买粮油，都用城镇居面 粮油供应证，并到专门定 点门市部排队购买。由于 食品、物资缺乏，供应时 间仅有几天，每逢年关岁 末或节假日，街道上到处 可见排着长队购物的“长 蛇阵”
• 革命不是请客吃饭，但吃饭问题却一直经 历着不折不扣的革命。在灾难中成长的中 国人，曾经饿了那多年肚子，也曾经咬定 “社会主义的草”不松口。然而，无论何 时何地，人民吃饱饭，吃好饭，吃出境界， 这终究是值得鼓舞的普遍真理，是衡量社 会体制进步与否的“硬”道理。
上世纪70年代：每张餐桌上的菜肴 是相似的（1968——1978）
1987，在中国第一家肯德基前排队一小时
上世纪90年代：饕餮时代的来临 (1988——1998鸡鸭鱼肉不稀罕 )
• 20世纪90年代：富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐 桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、甲鱼、鱼 翅开始出现在人们面前。中国菜已经难以满足人们的口味。 西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷 纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代无 论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅都随处可见。 随之而来的恶果是：不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、 糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。于 是，人们开始大规模地减肥。