对动物代谢物、肉制品、饲料中兽药检测方法进行完善
实践中要想积极开展兽药残留监督和监 测，就应当对标准的检测方法进行构建。应 当对国家或行业标准进行制定，将简便、准 确、快速的检测方法尽快研制出来。
地方监控机构应当以国家标准为依据， 对药物残留监控体系进行构建和完善，严格 进行药物残留监控。例如国家工程研究中心 研制成功的兽药残留检测芯片，其能对肉类 中兽药残留量进行快速检测。
苯并咪唑类抗蠕虫药物能对细胞活性 形成抑制，具有潜在的致畸性和致突变性。 近期研究中发现具有“三致”作用的还包 括四环素类、氨基糖苷类等。
引起激素样作用
人体使用食品中残留低剂量激素， 或对动物体内内源性激素进行不断摄入， 会导致人体内激素平衡受到干扰。通过 研究证实，环境激素是影响人类生殖系 统的化学物质。
动物性食品中兽药残留的危害 及其原因
演讲人：贾永丰 学 号 : 17813014
目录
Content
动物性食品中兽药残留的原因 兽药残留的危害 动物性食品中兽药残留的控制 结语
1 动物性食品中兽药残留的 原因
抗生素药物滥用
在应用抗生素药物方面，国家规 定了可选择土霉素、金霉素、等作为 添加剂使用，但是养殖户滥用环丙沙 星、恩诺沙星等，使动物机体形成耐 药株，进而使动物疾病治疗难度加大。
环境激素会引起发育异常、生殖系 统障碍、某些癌症等。
污染生态环境
兽药对环境的释放速度和释放程度决 定了兽药残留对环境的影响程度，一些抗 生素在肉制品中缓慢降解，例如链霉素在 高温环境下其活性也不会丧失；一些抗生 素降解后会产生毒性更大的物质，例如四 环素具有肝毒和溶血作用。
加工动物产品的废弃物在未经处理情 况下向自然界中排放，环境中会持续蓄积 有害物质，进而严重污染环境。
呋喃类药物能造成过敏反应和胃肠 反应，进而发生嗜酸性红细胞增多、周 围神经炎。磺胺类药物会引起白细胞减 少、皮炎、药热，轻者出现皮肤反应、 接触性皮炎，严重者发生过敏休克
引起“三致”作用
三致”作用包括致突变、致畸、致癌。 残留“三致”作用药物的动物性食品被人 体摄入后，人体内会不断蓄积药物，进而 出现染色体畸变或基因突变，常见药物包 括呋喃类、雌激素等，其致癌作用明显。
在畜禽经预防中坚持预防为主的原则
对科学的病畜禽处理程序、消毒程序、 用药程序、免疫程序进行贯彻，严格进行 驱虫、消毒。
在畜禽发病后，应当将病畜禽及早淘 汰。传染病出现时应当结合实际情况进行 扑杀和隔离，形成对疫情的有效控制。应 当对安全无毒药物进行有效应用，并贯彻 治疗为辅的原则，治疗过程中应当科学、 合理用药。另外，使用的兽药必须通过认 证，避免出现中毒和药物残留等。
同时，一些抗生素的毒性较大， 所在肉类产品中超标残留，将会加大 危害使用者的健康。例如呋喃唑酮
抗虫药物滥用
在抗虫药物使用方面，国家 规定可选择潮霉素 -B、越霉素 -A 作为添加剂使用。但在实际动物 养殖过程中药物滥用现象非常普 遍，例如实际中经常使用敌百虫， 该类药物的毒副作用非常大。
不遵守休药期
3 动物性食品兽药残留的控制 措施
完善兽药残留监控体系，强化兽药残留监控
积极建立国家、部、省三级兽药残留监 控机构，并对国家残留监控计划进行贯彻。 相关行政部门应当对《饲料和饲料添加剂管 理条件》《兽药管理条例》进行深入贯彻， 并对企业经营生产行为进行规范，避免市场 中进入兽药残留超标的产品，严厉处罚超标 者，切断兽药残留超标产品的市场和销路， 引导养殖户合理用药、遵守规定，进而实现 对兽药残留的控制。
养殖户未按照要求使用标有 休药期的动物药品和含药物的饲 料添加剂，在畜禽出栏前继续使 用兽药，最终造成肉类产品中兽 药残留。
超量用药
饲料中应用过量药物添加 剂。在集约化饲养时间增长过 程中，常用药物抗药性愈发严 重，多增加添加量将会产生严 重危害。
违反标签规定
一些兽药企业为达到逃避 报批的目的，将一些化学物质 添加到产品中，但没有在产品 包装上进行标注，一旦养殖户 盲目用药就很可能造成兽药残 留。
另外，一些抗菌药物用作禽畜的生长 剂，即使使用剂量不高也会引起某些细菌 抗药性。人类具有了细菌的耐药性后，人 类细菌感染性疾病就无法通过抗生素治愈。
引发过敏反应
人体若长期摄入低剂量抗菌药物食 品就会有过敏反应出现，例如青霉素、 四环素等。在这些药物抗原性影响下， 机体内会形成抗菌素抗体，进而出现过 敏症状。
4 结语
结语
通过以上内容可知，动物性食品中兽药残留超标的原 因有很多，为形成对兽药残留的有效控制，相关部门和养 殖户应当对兽药残留的原因进行分析，并对兽药残留的危 害进行了解，进而制定科学的兽药残留控制措施，最终促 进动物性食品安全性的提升。
谢谢 Thanks
2 兽药残留的危害
引发毒性反应
如果单次摄入过多残留药物， 食用者就会有中毒反应出现。例如 链霉素会影响听神经，严重者会引 起耳聋，对胎儿产生的危害则更大。 又如磺胺类药物可损害肾脏，尤其 是乙酰化磺胺具有较低的酸性尿溶 解度，结晶体析出后会对肾脏造成 损害。
诱导产生耐药菌株
动物性食品中兽药残留的浓度不高， 但人体病原菌和这些低浓度药物长时间接 触后，容易造成耐药性菌株的产生，进而 严重影响人类疾病的治疗ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ效。