氨基酸的分类及其结构
甘氨酸：无手性C
颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸：大脂肪侧链
脯氨酸：唯一成环氨基酸，氨基酸的侧链既与α-碳原子结合又与α-氨基N-原子结合，缺少H-bond donor，无法形成α螺旋结构
苯丙氨酸：侧链有芳香环,疏水氨基酸
络氨酸：酪氨酸的芳香环有一个羟基。

与其他氨基酸侧链呈化学惰性相比，酪氨酸的羟基有化学反应性，疏水性弱。

色氨酸：吲哚基团替代丙氨酸侧链的氢原子。

吲哚基团有的两个环融合在一起，一个环有NH基团。

有NH故疏水性弱。

丝氨酸：侧链有极性但不带电荷。

侧链有羟基与脂肪链相连。

亲水，其反应活性比丙氨酸和颉氨酸大得多。

苏氨酸：侧链有极性但不带电荷。

侧链有羟基与脂肪链相连。

亲水，其反应活性比丙氨酸和颉氨酸大得多。

有第二个不对称碳原子，但蛋白质的苏氨酸只有一种构型。

天冬酰胺、谷氨酰胺：极性但不带电荷。

含酰胺的极性氨基酸
半胱氨酸：极性不带电。

结构上类似苏氨酸，但是用巯基替代了羟基。

巯基比羟基活泼。

一对巯基靠近可以形成二硫键，稳定蛋白质的结构。

赖氨酸：带电荷的氨基酸，高度亲水，侧链长，末端是氨基，在中性pH时侧链末端带正电荷。

精氨酸：带电荷，高度亲水，侧链长，末端是胍基，在中性pH时侧链末端带正电荷。

组氨酸：带电荷，高度亲水，侧链含有咪唑基，咪唑基是芳香环，也能被质子化后带正电荷。

咪唑的pKa值接近于6，在中性pH附近的溶液中咪唑基既可以质子化也可以不带电荷，实际情况取决于咪唑基团所在的局部环境。

组氨酸常在酶的活性中心。

在酶促反应中咪唑环既可以结合质子，有可以释放质子。

天冬氨酸：酸性氨酸。

常被称为天冬氨酸盐，主要是强调在生理pH溶液中侧链基团解离，因此带负电荷。

在有些蛋白质中这两种氨基酸的作用是接受质子，对蛋白质功能起重要作用。

谷氨酸：酸性氨酸。

常被称为谷氨酸盐，主要是强调在生理pH溶液中侧链基团解离，因此带负电荷。

在有些蛋白质中这两种氨基酸的作用是接受质子，对蛋白质功能起重要作用。

天津理工大学化学化工学院XJC编辑。