萄酒配浅色的肉类、禽类、海鲜。
1-2-1、葡萄酒
❖著名葡萄酒产地----法国
波尔多地区名品：
➢ 拉妃特.罗氏卡德堡红
➢ 葡萄酒---全球最佳红酒
➢ 马古堡红酒
勃垠第地区名品:
➢ 杜拉堡红酒
➢ 麦尔柯累红葡萄酒
➢ 牧童.罗氏卡尔特红酒 ➢ 普衣府水白葡萄酒
➢ 贵腐葡萄酒
➢ 风磨红葡萄酒
1-2-1、葡萄酒
一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏
而可直接饮用的酒类.
1-1 、谷物类酿造酒
黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等
糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”
福建“沉缸酒”、“老酒” 山东“即墨老酒” 九江“封缸酒”
清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。
1-2-1、葡萄酒
❖ 生产
红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带 汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。
白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再 发酵。
桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄 混酿而成。
酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
商品知识系列培训-酒
酒
培训发展部
主要内容
酿造酒 蒸馏酒 配制酒 混合酒
许多关于酒的诗词与故事
陵兰美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 举杯邀明月，对饮成三人。 我歌月徘徊，我舞影零乱。 明月几时有，把酒问青天， 不知天上宫阙今夕是何年。 五花马，千金裘， 呼儿将出换美酒，与尔同消万古悉愁。 李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。…
❖生产工艺： 麦芽制备----制麦汁----发酵----
后处理。
1-3. 啤酒
啤酒分类
❖ 按原麦汁浓度：
营养啤酒 2.5—5%
佐餐啤酒 4—9%
储藏啤酒 10—14%
高浓啤酒 14—18%
❖ 按是否经巴氏灭菌分：
鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。
纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳
定期4个月。
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
饮用：1).奉酒 2).开瓶 3).试酒
品酒：观察外观----看光泽、清晰度。 闻 香----前香、后香。先闻静止的香
味，再摇动酒杯。 尝 味----含一口在口腔内回荡，慢慢
地体会品尝
1-2-1、葡萄酒
❖ 消费知识
葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。 开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。 喝红酒一般用高脚杯： 1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒的温度； 2).方便摇动酒杯。 葡萄酒配菜肴：红酒配深色的肉类和野味，白葡
酒的产量
目前全世界饮料酒产量： 啤酒 ：1.1亿吨 葡萄酒：3500万吨 蒸馏酒：1500万吨
中国98年为 啤酒：1689万吨 白酒：801万吨 黄酒：120万吨 配制酒：13万吨
酒的分类：
按照酒的基本制作方式分为： 1、 酿造酒 如：葡萄酒 2 、蒸馏酒 如：白酒 3 、配制酒 如：鹿龟酒 4 、混合酒 如：鸡尾酒
清香型、米香型、 兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。
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2-1 中国白酒
❖ 1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、
空杯留香持久（大曲酒） ❖ 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
❖ 生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶，去 渣，补充酒液装瓶。
❖ 著名品牌： “香槟王”----武山当香槟酒厂 “皇牌”、“金牌”、“白牌”----富利
堡酒厂
1-2-1、葡萄酒
❖ 国内葡萄酒
➢ 王朝白葡萄酒 ➢ 长城牌白葡萄酒 ➢ 烟台红葡萄酒 ➢ 中国红葡萄酒 ➢ 中国通化葡萄酒 ➢ 世斟葡萄酒
1-2-2 其他果酒
❖ 苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、
法国、澳大利亚、西班牙为著。
❖梅 酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、
日本为著。
❖ 樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。
丹麦为最。
1-3. 啤酒
❖啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大米、
酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、
酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。
酒精度14—17%（此为日本国酒） 名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”
1－2、酿造酒－果酒
1-2-1、葡萄酒 ❖分类
按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 。 按糖份分：干 型---含糖量小于4%
半干型---含糖量4.1—12% 半甜型---含糖量12.1---50% 甜 型Байду номын сангаас--含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）
❖其他国家葡萄酒
1.意大利----葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有 10%的高档酒。
2.德 国----葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名 3.西班牙----葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。 4.葡萄牙----低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔特
酒为其国酒。
1-2-1、葡萄酒
♣酒中之王
香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.
购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；
2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存； 3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空 气较多，酒便容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度7—18度，避强光，宜倒 放或卧放，让瓶塞保持湿润。 消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红 酒应再饮用前半小时开瓶。
五星啤酒、金威啤酒
二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌
等原料经发酵、蒸馏、储存而成。
❖分类：
1 、葡萄蒸馏酒 如：白兰地 2、 谷类蒸馏酒 如：白酒、威士忌、伏特加、
日本烧酎 3、 果杂蒸馏酒 如：老姆酒、龙舌兰酒
2-1 中国白酒
❖白酒分类：
按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 按产品香型分：酱香型、浓香型、
熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。
1-3. 啤酒
❖ 按酒精含量分：
无醇啤酒：低于0.5%
低度啤酒：低于2.5%
淡爽型啤酒：2.5--3.0% 普通啤酒：3.5--4.0%
高度啤酒：4.0--5.5%
新型啤酒----
干啤：含糖低于1--1.5%
冰啤：低温酿造低温保存后灌装
1-3. 啤酒
著名啤酒:
❖ 德国：卢云堡啤酒 、包克啤酒、慕尼黑啤酒 ❖ 丹麦：嘉士伯啤酒 ❖ 荷兰：喜力啤酒 ❖ 美国：百威啤酒 ❖ 中国：青岛啤酒、沈阳雪花啤酒、北京啤酒、