酒店业存货管理制度1第2页
（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。

（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。

（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油
占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。

*通过数字化供应链体系实施，酒店要最终实现“四化”目标，即：一、标准化。

1、原材料品质标准化：制定各种原材料标准，采价、进货时均以标准为原则，减少无效劳动，降低原料使用浪费。

2、加工使用标准化：制定出成率、标准食谱卡等指标，加工时严格执行。

3、流程标准化：制定严格的工作流程，明确各岗位个人职责，明晰责、权、利关系。

二、时效化。

1、预测与计划的制定和修改响应速度快，降低不必要浪费。

2、供应商的送货相应时间快，为酒店最终实现零库存创造条件。

3、原材料加工时间快，提高顾客的客户满意度。

三、分工化。

1、各个部门明确各自职责，最大限度完成自己的工作，降低由于职责不明、分工不清而带来的无效劳动。

2、各部门、各岗位各人独立考核，利于对整个供应链的管理和监控。

3、减少了审批环节，进一步明确职责，促进了各部门提高工作质量和工作效率。

四、合作化。

1、供应链各个环节是个整体，要求各个部门、各个岗位之间相互合作，保证各种信息顺畅快速的流通，保证各种物资的顺畅流通，提高整个供应链的工作效率。

2、各部门相互监督相互促进，保证了运转顺畅。