2019 国际注册营养师（中级）考试真题及答案一、单选题。
1. 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象.B. 可以多用C. 破坏维生素D. 不能用于冷冻食物正确答案：A2. 挤压膨化过程中（）。
A. 不破坏维生素CB. 脂类稳定性提高C. 可溶性食物纤维降低D. 维生素损失相对较少正确答案：D3. 生虫的糕点应该（）。
A. 除掉虫体后继续出售B. 除掉虫体后作为再生产食品的原料C. 除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D. 禁止生产经营正确答案： 4. 控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A. 辐照B. 低温储存C. 常温储存D. 脱水与干燥正确答案：C5. 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A. 不耐热B. 在酸性环境中易破坏C. 属于肝脏毒D. 主要污染干燥、冷藏食品正确答案：C6. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. 铅B. 镉C. 汞D. 砷正确答案：B7. 广泛用于食品包装材料的是（）。
A. 聚碳酸酯塑料B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 聚苯乙烯正确答案：A8. 地中海膳食结构的代表国家是（）。
A. 日本B. 发展中国家C. 欧美发达国家D. 意大利、希腊正确答案：D9. 脂肪肝患者宜采用（）。
A. 少渣饮食Ｂ. 低脂饮食Ｃ. 低嘌呤饮食Ｄ. 低蛋白饮食正确答案：B10. 治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
Ａ. 控制饮食Ｂ. 手术疗法Ｃ. 控制饮食加运动疗法Ｄ. 药物治疗正确答案：C11. 对肉的腐败变质描述正确的是（）。
Ａ. 僵直状态的肉味道最好Ｂ. 发生自溶的肉不能食用Ｃ. 后熟的快慢只与环境温度有关Ｄ. 内脏发生自溶比肌肉快正确答案：D12. 不属于人畜共患传染病的是（）。
Ａ. 口蹄疫Ｂ. 猪蓝耳病Ｃ. 猪水疱病Ｄ. 猪瘟正确答案：B13. 出现“米猪肉”的病原是（）。
Ａ. 无钩绦虫Ｂ. 有钩绦虫Ｃ. 无钩绦虫幼虫Ｄ. 有钩绦虫幼虫正确答案：D14. 盐酸克伦特罗是（）。
Ａ. 禁止用于所有食品动物的兽药Ｂ. 不需要制定最高残留限量的兽药Ｃ. 需要制定最高残留限量的兽药Ｄ. 需要制定最低残留限量的兽药正确答案：A15. 易出现多环芳烃污染的肉制品是（）。
Ａ. 腌肉Ｂ. 熏肉Ｃ. 酱肉Ｄ. 咸肉正确答案：B16. 腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（）。
Ａ. ≤150mg/kg Ｂ. ≤50mg/kg Ｃ. ≤30mg/kg Ｄ. ≤20mg/kg17. 227. 关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（）。
Ａ. 腐败变质的蛋可以煮熟后食用Ｂ. 蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生Ｃ. 制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋Ｄ. 制作皮蛋时注意铅不要超标正确答案：A18. 最容易污染海产食品的细菌是（）。
Ａ. 沙门氏菌Ｂ. 副溶血性弧菌Ｃ. 伤寒杆菌Ｄ. 霍乱弧菌正确答案：B19. 经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是（）。
Ａ. 有明显结核症状的病畜所产乳Ｂ. 患布鲁氏菌病乳牛所产的乳Ｃ. 乳房出现口蹄疫病变（如水泡）的病畜所产乳Ｄ. 乳房局部患有炎症的乳畜所产乳正确答案：B20. 奶的消毒方法不包括（）。
Ａ. 煮沸消毒法Ｂ. 巴氏消毒法Ｃ. 超高温瞬间灭菌法Ｄ. 紫外线杀菌正确答案：D21. 植物油的制取方法不包括（）。
Ａ. 压榨法Ｂ. 浸出法Ｃ. 超临界流体萃取法Ｄ. 熬炼法正确答案：D22. 酸价是指（）。
Ａ. 中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数Ｂ. 中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数Ｃ. 中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数Ｄ. 中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案：A23. 不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是（）。
Ａ. 酸价Ｂ. 过氧化值Ｃ. 巴比妥酸Ｄ. 丙二醛24. 关于过氧化值说法正确的是（）。
Ａ. 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量Ｂ. 油脂产生的含醛基脂肪酸的量Ｃ. 一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示Ｄ. 是油脂酸败的晚期指标正确答案：C25. 油脂污染中最常见的真菌毒素是（）。
Ａ. 赭曲霉毒素Ｂ. 黄曲霉毒素Ｃ. 展青霉素Ｄ. 伏马菌素正确答案：B26. 我国现行国家标准规定油脂中3,4-苯并（a）芘应（）。
Ａ. ≤5ug/kg Ｂ. ≤8ug/kg Ｃ. ≤10ug/kg Ｄ. ≤12ug/kg正确答案：C27. 可乐型碳酸饮料中咖啡因含量不得超过（）。
Ａ. 2. 0g/kg A. Ｂ. 1. 0g/kg B. Ｃ. 0. 15g/kg C. Ｄ. 0. 2g/kg正确答案：C28. 238. 冷冻饮品与饮料的原料用水硬度（以碳酸度计）应低于（）。
Ａ. 15°Ｂ. 10°Ｃ. 8°Ｄ. 5°正确答案：C29. 国家食品药品监督管理总局(SFDA)目前公布的保健食品功能名单数目为（）。
Ａ. 32项Ｂ. 30项Ｃ. 28项Ｄ. 27项正确答案：D30. 保健食品的功能不包括（）。
Ａ. 治疗疾病Ｂ. 增强免疫力Ｃ. 辅助降血脂Ｄ. 减肥正确答案：A31. 保健食品产品注册证有效期为（）。
Ａ. 2年Ｂ. 3年Ｃ. 5年Ｄ. 10年正确答案：C32. 属于保健食品特征的是（）。
Ａ. 属于食品Ｂ. 可以代替正常膳食Ｃ. 可用于治疗疾病Ｄ. 适用于所有人群正确答案：A33. 按照我国相关规定，标注为“加工原料为转基因××”的产品是（）。
Ａ. 转基因植物产品Ｂ. 转基因微生物产品Ｃ. 含有转基因微生物成分的农药Ｄ. 转基因植物的直接加工品正确答案：D34. 制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过（）。
Ａ. 150℃Ｂ. 250℃Ｃ. 300℃Ｄ. 350℃正确答案：B35. 为了防止食盐结块，我国规定亚铁氰化钾在盐和代盐制品中最大使用量为（）。
Ａ. 0. 01g/kgＢ. 0. 02g/kgＣ. 0. 05g/kgＤ. 0. 08g/kg正确答案：A36. 绿色食品标志不包括（）。
Ａ. 绿色Ｂ. 黄色Ｃ. 太阳Ｄ. 叶片正确答案：B37. 我国《食品安全国家标准食用盐》(GB 2721-2015)规定，食用盐中氯化钠含量( g/100g)应大于等于（）。
Ａ. 80%Ｂ. 85%Ｃ. 90%Ｄ. 97%正确答案：D38. 2004年“陈化粮”事件曝光，部分粮库发现发霉的粮食，其原因最可能为（）。
Ａ. 掺杂过期粮豆Ｂ. 储存、运输及销售过程中受到农药污染Ｃ. 储存时自然变化Ｄ. 原粮重金属残留正确答案：C39. 某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。
中毒及死亡患者早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。
经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）。
Ａ. 铅Ｂ. 甲醇Ｃ. 杂醇油Ｄ. 氢氰酸正确答案：B40. 参与钾代谢过程的放射性物质是（）。
Ａ. 131碘Ｂ. 90锶Ｃ. 137铯Ｄ. 226镭正确答案：C41. 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重的原因是（）。
Ａ. 放射性核素水中浓度高Ｂ. 放射性核素水中半衰期加长Ｃ. 生物富集作用Ｄ. 放射性废物向水中排放正确答案：C42. 辐照可用于食品起到各种作用，除了（）。
Ａ. 杀菌防腐Ｂ. 防治昆虫Ｃ. 抑制生芽Ｄ. 增进色香正确答案：D43. （）是钙的最好来源。
Ａ. 绿豆、红小豆Ｂ. 海带、紫菜Ｃ. 虾皮、猪骨Ｄ. 牛奶、干酪正确答案：D44. 玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。
Ａ. 游离型Ｂ. 半游离型Ｃ. 结合型Ｄ. 半结合型正确答案：C45. 下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（）。
Ａ. 维生素KＢ. 维生素EＣ. 维生素B2Ｄ. 维生素D正确答案：B46. 茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。
Ａ. 咖啡因Ｂ. 鞣酸Ｃ. 茶多酚Ｄ. 儿茶素正确答案：C47. 以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。
Ａ. 豆腐Ｂ. 豆豉Ｃ. 豆芽Ｄ. 豆浆正确答案：C48. 长期素食最有可能导致（）缺乏。
Ａ. 维生素B6Ｂ. 维生素EＣ. 维生素CＤ. 维生素B12 正确答案：D49. 下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。
Ａ. 维生素EＢ. 硒Ｃ. 钙Ｄ. β-胡萝卜素正确答案：C50. AI是（）的英文缩写。
Ａ. 推荐摄入量Ｂ. 适宜摄入量Ｃ. 参考摄入量Ｄ. 可耐受最高摄入量正确答案：B51. 生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为（）。
Ａ. 静息代谢Ｂ. 基础代谢Ｃ. 体力活动Ｄ. 食物的热效应正确答案：C52. 脂肪供给中1：1：1的概念为（）。
Ａ. 饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸Ｂ. 动物脂肪：植物脂肪：人造脂肪Ｃ. 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸Ｄ. 油酸：亚油酸：亚麻酸正确答案：C53. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（）开始。
Ａ. 孕前3个月Ｂ. 孕后1个月Ｃ. 孕后2个月Ｄ. 孕后3个月正确答案：A54. 有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（）。
Ａ. 维生素AＢ. 维生素BＣ. 维生素CＤ. 维生素D正确答案：C55. 由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。
Ａ. 大豆蛋白粉Ｂ. 纯豆浆Ｃ. 婴儿配方奶粉Ｄ. 新鲜牛奶正确答案：C56. 下列不符合老年人的膳食特点的是（）。
Ａ. 减少蛋白质的摄入Ｂ. 减少饱和脂肪酸的摄入Ｃ. 增加抗氧化物质的摄入Ｄ. 增加水的摄入正确答案：A57. 下列说法不正确的是（）。
Ａ. 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫Ｂ. 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫Ｃ. 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分Ｄ. 大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏正确答案：C58. 米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。
Ａ. 硫胺素Ｂ. 核黄素Ｃ. 尼克酸Ｄ. 视黄醇正确答案：A59. 人体体格测量中最重要的指标是（）。
Ａ. 腰围Ｂ. 身高和体重Ｃ. 皮褶厚度Ｄ. 臀围正确答案：B60. 下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。
Ａ. 黑木耳、熘肝尖Ｂ. 杭椒、牛柳Ｃ. 陈醋、菠菜Ｄ. 牛奶、鸡蛋正确答案：D61. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。
Ａ. 很多人同时发病Ｂ. 潜伏期短Ｃ. 急性胃肠道症状为主Ｄ. 患者曾进食同一批某种食物正确答案：D62. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
Ａ. 50%和50%Ｂ. 60%和40%Ｃ. 2%～3%Ｄ. 70%和30%正确答案：C63. （）是世界各国调整膳食结构的参考。