食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。

正确答案：（D）
A、4
B、3
C、5
D、6
2、普通分析用水pH应在（D）
正确答案：（D）
A、5～6
B、5～5
C、5～0
D、0～5
3、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）
正确答案：（D）
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、山梨酸钾
D、苯甲酸钠
4、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）
正确答案：（A）
A、视产品色泽而定
B、按产品标准要求进行
C、按GB2760中规定的色素类型
D、检测本类食品中不应加入的色素
5、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。

正确答案：（A）
A、2％的盐酸
B、8％盐酸
C、2％的NaOH
D、6％NaOH
6、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

（B）
正确答案：（B）
A、国家法律法规要求；
B、国家相关法律法规和标准的要求
C、产品标准要求；
D、企业相关规定要求
7、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm
正确答案：（B）
A、2
B、3
C、4
D、6
8、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。

正确答案：（A）
A、苯甲酸钠
B、苯甲酸
C、糖精钠
D、丙酸钙
9、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。

正确答案：（A）
A、有鼓风机的应开启鼓风
B、样品放入不能过密
C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘
D、不能烘易燃易爆易挥发物品
10、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）
正确答案：（A）
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
11、用10mol/LHCl滴定10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（A）
正确答案：（A）
A、Na2CO3
B、2Na2CO3
C、1/3Na2CO3
D、1/2Na2CO3
12、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

正确答案：（C）
A、透明类
B、胶质类
C、花色类
D、丝光类
13、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。

正确答案：（A）
A、±1%
B、+1%
C、-1%
D、无法确定
14、冰棒检验取样前，操作人员应（B）
正确答案：（B）
A、用95％的酒精棉球擦手
B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C、用65％的酒精棉球擦容器口周围
D、用酒精灯烤容器口周围
15、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）
正确答案：（B）
A、≤5%
B、≤0%
C、5%±5
D、0%±5
16、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。

正确答案：（B）
A、着凉
B、被机器转动部分缠绕
C、被机器弄污
D、漂亮
17、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（B）
正确答案：（B）
A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C、试管要塞上合适的塞子
D、三角瓶塞上合适的塞子
18、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）
正确答案：（D）
A、＜1％
B、＞1％
C、＜1％
D、＞1％
19、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）
正确答案：（B）
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
20、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。

正确答案：（D）
A、质量范围
B、分辨率
C、灵敏度
D、相对误差
21、基准物质NaCl在使用前预处理方法为（D），再放于干燥器中冷却至室温。

正确答案：（D）
A、在140~150℃烘干至恒重
B、在270~300℃灼烧至恒重
C、在105~110℃烘干至恒重
D、在500~600℃灼烧至恒重
22、食品加工过程中发现的不合格品应（D）
正确答案：（D）
A、作废品处理
B、返回进行重新加工
C、作为职工福利分发下去，职工自行处理
D、按制度规定进行处理。

23、下列标准代号属于国家标准的是（A）。

正确答案：（A）
A、GB10792
B、ZBX66012
C、QB/TXXXX
D、Q/JXXX
24、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。

正确答案：（A）
A、溴钾酚绿—甲基红
B、酚酞
C、百里酚蓝
D、二甲酚橙
25、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。

正确答案：（B）
A、CH4
B、CHCl3
C、CH2Cl2
D、CH3Cl
26、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。

正确答案：（A）
A、消毒
B、无菌
C、防腐
D、抑菌。