碳酸饮料
某些豆制品
近海海产品
蜜饯话梅果脯等
(5)热量过剩:
中 国 的 胖 孩 子
2005年2月28日中国 营养学会秘书长翟凤英接受 人民日报记者采访时说：我 国现在每100个成人中就有 35个人体重超重。
(6)国人营养知识匮乏—12亿营养盲：
吃的贵就是营养？
（特别是家庭中管理伙食的人不懂营 养知识。）
2005年2月11日美国快餐大王麦当劳被 判支付700万美元给美国心脏协会，150 万美元用于向公众介绍人造脂肪的知识
2005年3月9日大河报：
世界卫生组织发出食品安全警告称
洋快餐含有致癌毒素— 丙毒
（丙烯酰胺化合物）WHO及世界
粮农组织警告：据研究表明。感染 上丙毒的动物会引发癌症而死亡。 这种致癌物质存在于各种品牌的 “洋快餐”中。对炸薯条、薄脆饼、 烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮化 验表明丙毒含量超过标准400倍
营养健康新观念
2003年5月空无一人的长安街
2003年5月2日英国 “经济学家”杂志封面
在经过了一场生命的 反思之后，健康，才真正走进 了国民的思维中……
健康的基本观念
什么是健康？
WHO的定义：健康是指一个人在肉体、精 神和社会适应上都处于良好的状态。它包括 身体的健康和心理的健康。传统概念主要指 身体没有疾病。
贫血/酒糟鼻 肥胖/新生儿畸形
维生素C缺乏
口干舌燥/易感冒 妊娠纹/坏血病
牙龈出血/紫斑症 划痕症/骨组织弱化 黑色素沉淀/白内障
免疫力低下/紧张 皮肤失去弹性
维生素E缺乏
习惯性流产/内分泌失调 经期不顺/经前症候群
提早更年期/更年期障碍 伤口留疤
冻疮/静脉曲张 斜眼/斗鸡眼
衰老/肌无力/肌肉酸痛 老年斑/肺功能下降
健康5%
轻度失调--30%
（15 — 40岁）
亚健康75% 疾病20%
潜临床--35%
（40 — 44岁）
临床前--10%
（>45岁）
（1）医疗条件-----8% （2）气候地理-----7% （3）社会(压力)----10% （4）遗传因素-----15% (T,Y)
健康的四大基石
• 乐观的心态 • 适量的运动 • 充足的睡眠 • 均衡的营养
• 说得快：语言表达正确，说话流利。表示头脑敏 捷，心肺功能正常。
• 睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且睡得深， 醒后精神饱满，头脑清晰。说明中枢神经系统兴 奋，抑制功能协调，且内脏无病例信息干扰。
• 便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小便，且 感觉良好．说明胃肠,肾功能良好．
我国人口健康状况调查
户外运动总量减少、节食、减肥后不注意营养补充 、 工作压力大、误餐、营养不良，使现代人免疫力严重 降低，更容易感染疾病。
（2）各种污染严重:
(3)食物营养素含量下降： 几千年来，传统的农业采用的是自然耕作法。农民从土地中收获庄稼，之 后将人、畜的粪便以及农作物的秸秆还原到土地中，这种良性循环式的耕作 保持了土壤中相当的元素，这些元素被农作物吸收以后就成为了我们的食物 中的营养素。但是现代的耕作方式改变了这种循环。首先我们的农民不再使 用人粪尿、秸秆和牲畜肥料，取而代之的是化学肥料，化肥中所含的元素极 少。使土地本身得不到足够的补充和营养。其次，我们的科学家还设法使这 种没有得到滋养土地更多，更快地长出庄稼，大量的使用植物生长素，化肥 及农药。用这种方法种出来的农作物，它只有量，很难保证有质。我们实在 难以想象，在一片贫瘠的土壤中，如何能产出质量上乘，而且富含各种丰富 的营养素的农作物。同时为了保证产量，我们又在时间上下功夫。从前只有 单季稻，后来有了双季稻，又有了三季稻。我们就这样无休止的折磨土地。 从前养一只鸡，可能要一年的时间，可现在养鸡场的鸡45日即可出栏了。从 前养一头猪，需要一年的时间，现在也是6-7个月就养成了300多斤。现在的 蔬菜，从播种到上市，几天十几天就完成。在这样短的时间里，它应有的营 养素够吗？所以，大家都感觉饲料养的家禽、家畜吃起来不香，新鲜的蔬菜 也食之无味。10年前100克番茄含有17毫克维生素C,而现在只有4-10毫克！
只吃喜欢吃的？
我们只是注意喜欢吃什么，但从来都没 有人告诉或能告诉我们应该吃什么。我
稀罕的东西有营养？ 包装精美的就有营养? 吃得多就是营养好？ 肉比菜有营养？ 吃什么补什么？
们可能在其他行业是专家、工程师、生 意场上的行家,你肯定很难自信地说你是 饮食营养方面的专家。很多家庭是由老
年人和小保姆在安排一日三餐。中国的
不同国家六六六和DDT膳食摄入量 (mg/人/日)
6
总六六六
5
4
3
2
1
0 中国
1990
日本
1988
美国
1988
ห้องสมุดไป่ตู้
25
20
15
10
5
0
中国
1990
总 DDT
日本
1988
美国
1988
澳大利亚
1987
食品添加剂对人体的危害
人造脂肪（反式脂肪酸，大豆油/菜籽油 经人工催化加氢-氢化植物油）对人心脏 的损害程度远远高于任何一种动物油，它 可导致心脏病、糖尿病、诱发肿瘤、哮喘、 过敏、损害认知功能、影响儿童生长发育 和神经系统等。（膳食中人造脂肪的摄入 量小于总热量的1%才是安全的）
（4）化学添加剂的滥用： 千百年来，我们中国的饮食都以五谷杂粮为主。现在 中国人的餐桌上已经很难见到五谷杂粮了，取而代之的 是现代化条件生产出来的各种中外食品。 随着科学技术及制造业的进步，大量工业化的食品出 现在消费者的餐桌上，然而保持食物固有的特性以及食 物的营养活性是食品工业化所不能解决的难题。目前大 多数的罐或袋装食品是在损坏食物的生物活性的前提下， 采用各种食品添加剂、防腐剂来达到保鲜防腐的基本目 的，至于其中的部分营养成分在加工的过程中早已损 失。 精米白面缺乏多种营养素。 肉类中的脂肪太高，易引起多种疾病。 吸烟、喝酒、喝茶、喝咖啡损失体内多种营养素。
厨师在国外比赛中很少获奖就是因为缺 乏食物营养知识。 家 人同一桌吃饭, 每 一个人所需的营养素都不尽相同, 10岁的 小孩与父亲所需是不同的.
广告多的就好? 日本15万医生,100万营养师;
中国400万医生,6万营养师.
你今天少吃一顿饭会不会饿?
• 你今天少摄取300mg钙会不 会饿?
• 你今天缺少2mg维生素B会 不会饿?
新生儿 3.5Kg
婴儿
男人 ,女人
生命成长的过程不需要药物的参与！！
您每天都在自我更新!
•胃壁细胞---7天
• 皮肤---28天 • 肝细胞---180天 • 红血球---120天
一年之后, 你全身98% 的细胞会更 新一遍!
更新靠什么?
靠补充营养素!
营养的最高境界
1.全面 身体包括有完整的营养素种类； 2.均衡 各种营养素要保持一定的比例； 3.适量 各种营养素既不多，也不少。 • 否则被称为“营养不良”，此时身体会出现各种 各样异常的反应，如头晕、早衰、疲劳、失眠等， 生理功能失效或产生疾病,严重者更会产生畸变 （如癌症）
头痛/痛经 抽筋/磨牙/肌肉抽动 骨质疏松/腰酸背痛/易骨折 身材矮小/牙齿发育不良
尿床/心悸/心慌 高血压
请您:
用知识生活,而不 是用习惯生活!
有些钱是一定要花的!
•要么送去医院; •要么投资自己的健康! (1元钱的健康投资,可以省 下10元的药费和100元的 手术治疗费!)
积极乐观的心态
笑 口 常 开 吧
!
充足的睡眠与休息 ---七小时睡眠的人最长寿
适量的运动
规律的运动有助于身体的 健康﹐其中包括：
1增加营养素的利用率 2帮助身体维持理想的
胆固醇浓度 3维持正常的血压 4促进骨骼的密度 5降低癌症的发生 6避免成人型糖尿病的
产生 7降低心血管疾病及生 殖系统疾病的罹患率
2004年3月25日人大代表、两院 院士钟南山在广州市人大会议上不无 担忧地表示:目前食品安全问题已经是 一个非常严重的问题，很多疾病发病 率的快速增长都和食品安全有关。肠 癌、宫颈癌、卵巢癌的快速增长，男 性精子浓度由40年前的1-3亿下降到 现在的3-5千万，这些都与农药、添加 剂、防腐剂、催生剂有很大关系。照 此下去50年后许多人将难生育。
1公分的肿瘤相当于10亿个癌 细胞。
糖尿病后期
动 脉 硬 化
心 肌 梗 死
►国家卫生部统计:我国每天
约有35000人死于慢性病,占全 部死亡的75%;
非典期间,全球死亡总共不到 800人!
►癌症已成为头号杀手,30% 的人死于癌症!
（1）压力大增：
现代人繁忙、高度紧张的生活，日益增加的生活压力 （住房，医疗，教育三大支出剧增，失业人数增加）， 使得大脑和其他器官中的过氧化脂质含量增加，易产 生自由基。自由基在某些外在因素的刺激下产生突变， 癌症、肥胖、糖尿病和心脑血管疾病发生率大大增 加。
维生素A缺乏
眼睛干涩/弱视,近视 夜盲/视力下降 鼻炎/咽喉炎症 发育迟缓 过敏/皮肤干燥
富贵手/耳易痒/头皮屑 肺功能下降/泌尿生殖易感染
妇科炎症
纤维素缺乏
便秘/痔疮/ 憩室症
大肠癌/屁臭 易得结石症 暗疮/青春痘
静脉瘤 肥胖/胆固醇升高
肠粘连
钙镁缺乏症
易做梦/失眠 脾气大/盗汗 自控力差/多动
疗! • 是药已经不止三分毒了!!!
------摘自《如今药害猛于虎》 作者殷大奎教授,卫生部原副部长
• 我国每年8万人因滥用抗生素死亡
• 中国是抗生素使用大国，也是抗生素生产大国：年产抗生素原料 大约21万吨，出口3万吨，其余自用(包括医疗与农业使用)，人均 年消费量138克左右(美国仅13克)。
长期缺乏某些营养素是引发 疾病的重要原因之一!